Применение метода 5W при внедрении систем менеджмента безопасности пищевых продуктов

АННОТАЦИЯ

На пищевых предприятиях важно не допустить сбоя в производственном процессе или не допустить его повторения. В этом отношении метод 5W обеспечивает необходимые результаты в анализе первопричин каждого возможного или возникающего дефекта и принятии мер по предотвращению повторения. В данной статье демонстрируется использование метода 5W (5 почему) при внедрении систем менеджмента на предприятиях пищевой промышленности и суть этого метода.

ABSTRACT

In food enterprises, it is important to prevent a defect in the production process or to prevent its recurrence. In this regard, the 5W method provides the necessary results in analyzing the root causes of each possible or occurring defects and taking measures to avoid recurrence. This article demonstrates the use of the 5W (5 why) method in the implementation of management systems in food manufacturing enterprises and the essence of this method.

Ключевые слова: Безопасность пищевых продуктов, 5W, система, HACCP, метод, почему, ISO 22000, эффективность, анализ, корректирующие меры.

Keywords: Food safety, 5W, system, HACCP, method, why, ISO 22000, efficiency, analysis, corrective measures.

В результате принятых в последние годы в нашей стране законов экспорт сельскохозяйственной и пищевой продукции увеличился вдвое, ежегодно выращивается более 10 миллионов тонн овощей, более 17 миллионов тонн другой сельскохозяйственной продукции и 2,5 миллиона тонн мяса. [1]

В то же время тот факт, что сельскохозяйственная и пищевая продукция не в полной мере соответствует международным стандартам и требованиям безопасности, а также отсутствие взаимодействия между производителями и экспортёрами продуктов питания препятствует развитию экспортного потенциала страны и открытию новых рынков. В связи с этим необходимо увеличивать объемы переработки фруктов, овощей, мяса, молочных и других сельскохозяйственных продуктов на основе международных стандартов качества, внедрять систему обеспечения качества и безопасности государством конкурентоспособных местных продуктов питания, на внутреннем и внешнем рынках. В целях дальнейшего улучшения главой государства принято 3 указа и 2 постановления на 2018- 2020 годы. В частности, указ Президента Республики Узбекистан от 16 января 2018 года №УП-5303 «О мерах по дальнейшему обеспечению продовольственной безопасности страны», постановление ПП-4406 от 29 июля 2019 года «О дополнительных мерах по глубокой переработке сельскохозяйственной продукции и дальнейшему развитию пищевой промышленности», постановление ПП-4406 от 25 октября 2019 года «Об утверждении Стратегии развития сельского хозяйства Республики Узбекистан на 2020-2030 годы», указ №5853,указ №5995 от 18 мая 2020 года, «О дополнительных мерах по обеспечению соответствия показателей качества и безопасности сельскохозяйственной продукции международным стандартам», постановление №ПП-4821 от 9 сентября 2020 года «О мерах по ускоренному развитию пищевой промышленности республики и полному обеспечению населения качественными продуктами питания.[2, 3]

Проблемы системы здравоохранения и правил карантина в современном мире заставили производителей выполнять такие задачи, как двойная ответственность, осмотрительность и высокая точность в организации процессов производства и доставки. Современный этап развития пищевой промышленности характеризуется, прежде всего, распространением   различных видов пищевых добавок (в том числе генетически модифицированных) и разработкой новых методов обработки пищевых продуктов. К тому же оба они расплывчаты и часто вызывают различные патологии и аллергические реакции, либо их влияние на организм человека может быть не до конца изучено. Это происходит на фоне эпидемиологического риска в глобальном масштабе из-за распространения COVID-19, птичьего гриппа и различных других инфекционных заболеваний в экспортируемых пищевых продуктах. Всё это заставляет нас постоянно повышать требования к безопасности пищевых продуктов для выявления и предотвращения мельчайших рисков.

Усилия Узбекистана по интеграции в мировую экономику создают ряд проблем для местных производителей продуктов питания. Таможенные пошлины на продукцию сельского хозяйства и животноводства неизбежно существенно снижаются или обременяются, что лишает местных производителей такого важного преимущества, как низкие цены. Чтобы иностранные продукты питания не доминировали на рынке, местные производители должны соответствовать следующим показателям.

• вкус еды
• безопасность пищевых продуктов

Стоит отметить, что если наш продукт будет конкурентоспособным из-за низкой распространенности различных добавок по вкусовым качествам, то по безопасности мы будем отставать. Это прекрасно иллюстрируется непрекращающимися массовыми отравлениями алкогольными продуктами, частыми случаями отравлений на предприятиях общественного питания. Сложившаяся ситуация с антисанитарными условиями, халатностью рабочих и прочего вскоре окажет решающее влияние на конкурентоспособность организации пищевой промышленности, особенно для малого бизнеса.

Большинство предприятий не имеют возможности использовать отдельных экспертов для оценки и анализа рисков, но они вынуждены делать это с помощью имеющихся сотрудников, превращая их в «многофункциональных операторов» - многопрофильных профессионалов. Неспособность увеличить штат, невожможность пригласить внешних специалистов не мешает эффективному управлению-для этого достаточно пройти обучение необходимым стандартным методикам и немного терпения, усидчивости, при этом опыт накапливается в процессе работы. К сожалению, используемые в системе НАССР, очень удобны и позволяют самосовершенствоваться. В частности, существует ряд оптимальных инструментов для - внедрения и совершенствования систем менеджмента безопасности пищевых продуктов. В частности, существует ряд оптимальных инструментов для введения и улучшения системы продовольственной безопасности:

• Блок-схемы производственного процесса
• Контрольные карты
• Способ 5W (5 Почему)

Метод 5W ( 5 почему). Большинство предприятий согласны только на «устранение несоответствий» (выключите пожары), что они забывают уничтожить причины. Этот процесс способен регулярно закрывать огни в вашем репозитории, то есть на основе короткого замыкания вместо запуска проводов вместо запуска проводов вместо запуска проводов вместо запуска проводов вместо запуска разрушенных. Корректирующее действие сосредоточено на этом.

Планирование интопации часто трудно определить основным источником (причина несоответствия). Эффективное решение этой проблемы может быть методом 5W или пять «почему». Этот простой метод должен постоянно отвечать на вопрос, как найти основную причину несовместимы. Часто главная причина не там, где мы ожидаем.

Рассмотрим пример использования метода 5W. Например, пищевое предприятие регулярно сталкивается с проблемой смазочных материалов в пищевых продуктах. В этом случае корректирующие действия состоят в том, чтобы отделить загрязненные партии продукта и приять меры в соответствии с организационными стандартами ISO 22000:2018. Тогда необходимо предпринять корректирующие действия, чтобы предотвратить выявленную заболеваемость снова. Чтобы найти основную причину, группа продовольственной безопасности использует метод 5W.[4]

Требование 8.9.2.4 международных стандартных требований ISO 22000:2018 требуется:

8.9.2.4. Документированная информация Описание основных средств, работающих в неподходящем продукте, в том числе:

а) функция несоответствия;

б) ошибка причина (ы) i;

c) Причины выявленных расхождений хранятся в качестве описанной информации. [5]

В соответствии с этими требованиями метод 5W формируется в примере пищи. В следующая таблица показывает результаты.

Таблица.

Пример использования метода 5W

Как видно из таблицы, основная причина несоответствия была связана с неточностью показателей оценки отдела закупок организации. Если вы заметили, было определено несколько возможных корректирующих действий при использовании метода 5W, например, ремонт оборудования. Однако последствия этих действий с большой вероятностью предотвратят повторение временных несоответствий.

При использовании этого метода количество вопросов не должно быть пяти, но обычно может быть от трех до семи. Этот метод лучше всего использовать для повышения эффективности.

Список литературы:

1. Постановление Президента Республики Узбекистан от 9 сентября 2020 года №ПП-4821 «О мерах по ускоренному развитию пищевой промышленности Республики и полноценному обеспечению населения качественными продуктами питания».
2. Указ Президента Республики Узбекистан от 18 мая 2020 года №ПФ-5995 «О дополнительных мерах по обеспечению соответствия международным показателям качества и безопасности сельскохозяйственной продукции».
3. Концепция развития органического сельского хозяйства и производство органических пищевых продуктов в Республике Узбекистан.
4. Хамдамов Б.Р., Мамажанов А.А. «Oзиқ-oвқaт xaвфсизлиги мeнeжмeнт тизимлaрини aмaлгa oширишдa тaвсия этилaдигaн 5w усули» - Polish science journal, ISSUE 2(35), 2021. 43-49 p..
5. O’z DSt ISO 22000:2019 Системы управления безопасностью пищевых продуктов.Требования к организациям,участвующим в цепочке создания продуктов питания