АНАЛИЗ СБАЛАНСИРОВАННОСТИ ПИТАНИЯ ПО МАКРО- И МИКРОНУТРИЕНТАМ В РАЦИОНЕ ПИТАНИЯ ФИЛИАЛА НАХИМОВСКОГО ВОЕННО-МОРСКОГО УЧИЛИЩА В Г. КАЛИНИНГРАДЕ

АННОТАЦИЯ

Питание имеет огромное значение для поддержания нормального темпа роста и развития детей. Дефицит нутриентов может приводить к различным заболеваниям, нарушению развития функций организма. В статье рассматриваются общие сведения по микро- и макроэлементам питательных веществ, а также анализ питания в филиале Нахимовского военно-морского училища в г. Калининграде, энергетический баланс в питании у нахимовцев (возраст – 12-16 лет, мальчики), показатели макро- и микронутриентов.

ABSTRACT

Nutrition is of great importance for maintaining a normal rate of growth and development of children. Deficiency of nutrients can lead to various diseases, impaired development of body functions. The article discusses general information on micro- and macroelements of nutrients, as well as nutrition analysis at the branch of the Nakhimov Naval School in Kaliningrad. The energy balance in the diet of Nakhimov residents, indicators of macro- and micronutrients.

Ключeвыe cлoвa: витамины, минералы, нутриенты.

Keywords: vitamins, minerals, nutrients.

Цель написания данной статьи заключается в том, чтобы показать несбалансированность в питании в филиале Нахимовского Военно-морского училища в г. Калининграде и возможные последствия. Проблема несбалансированности питания по витаминному и минеральному составу является одной из первостепенных проблем в России и в мире. Поэтому необходимо следить за тем, какая пища поступает в наш организм, ведь дефицит тех или иных витаминов и минералов, может приводить к нарушению функций организма.

Дефицит питательных веществ у ребенка приводит к задержке как физического, так и психологического развития, а также понижение иммунитета, вследствие чего возникает риск возникновения различных заболеваний. Длительное отсутствие того или иного нутриента в рационе питания может нарушать функции действия ферментов. Ферменты – белки, которые выполняют функцию синтеза и распада веществ и являются важнейшим веществом в нашем организме.

Как известно, важнейшим условием роста и развития организма ребенка является наличие физических, умственных нагрузок, а также правильное питание, которое подразумевает наличие в пище необходимых питательных веществ, которые отвечают за все процессы в организме человека. Дефицит приема питательных веществ в долгосрочном периоде несет большие отклонения в развитии, приводит к повышению заболеваемости (ухудшению иммунитета), также нарушению развития соединительной, костной, нервной и мышечной ткани, что в свою очередь может привести к дегеративным заболеваниям костной ткани, травмам опорно-двигательного аппарата (далее – ОДА), нарушению функционирования сердечно-сосудистой, нервной, пищеварительной, дыхательной, выделительной и эндокринной систем организма.  

Питательные вещества (нутриенты) можно разделить на две группы:

1. Макронутриенты;
2. Микронутриенты.

Макронутриенты – пищевые вещества, необходимые организму в больших количествах (сотни грамм в сутки). К макронутриентам относятся белки, жиры и углеводы.

Белки – органические вещества, состоящие из цепочки заменимых и незаменимых аминокислот, которые соединены в пептидную связь. Особенность белков является наличие атома азота. В среднем организму человека необходимо от 1 до 2 грамм белка на килограмм веса тела. В организме человека белки выполняют очень много функций, поэтому пренебрегать белковой пищей в питании ни коем образом нельзя. Особенно рекомендуемо питаться разнообразной белковой пищей, имеющей в своем составе полный аминокислотный пул [1].

Углеводы – органические вещества, состоящие из атомов углерода, водорода и кислорода. Химическая формула: Сn(Н2О)m. Углеводы делятся в зависимости от длинны цепочки на моносахариды, полисахариды и дисахариды. В процессе пищеварения углеводы гидролизуются в глюкозу.  Глюкоза является необходимым источником питания для нашей центральной и периферической нервной системы, а также для эритроцитов – красные кровяные клетки, которые являются переносчиком гемоглобина [2]. 

Жиры – органические вещества, которые представляют собой сложные эфиры глицерина и высшие карбоновые кислоты. Химическая формула: СnН2nO2. Жиры делятся на насыщенные (твердые) и ненасыщенные (масла) жирные кислоты. Вторые в свою очередь на мононенасыщенные и полиненасыщенные. Жиры являются основным источником энергии человека в покое, а также являются компонентами клеточных мембран, поэтому они должны быть обязательно включены в рацион питания [1].

Микронутриенты – пищевые вещества, необходимые организму в небольших количествах (миллиграммы, микрограммы в сутки). Микронутриенты также подразделяются на макроэлементы и микроэлементы. Данные вещества не являются источниками энергии или пластическим материалом для клеток организма. Микронутриенты входят в состав ферментов, которые, необходимы для нормального функционирования и развития организма [2].

Витамины – группа незаменимых факторов питания органического происхождения, которые человеческий организм не синтезирует или синтезирует в недостаточных количестве, следовательно, они должны поступать обязательно с пищей. Витамины разделяют на водорастворимые (B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, C, H, P, PP) и жирорастворимые (А, D, E, K). Витамины являются коферментами – низкомолекулярные небелковые вещества, которые образуют комплекс с белковой частью ферментов, и выполняют роль катализаторов и другие химические реакции. Эту функцию выполняют все водорастворимые витамины, а также витамины Е и К. Жирорастворимые витамины D (холикальциферол) и А (ретинол) являются прогормонами – сложные вещества, являющиеся предшественниками гормонов, но сами такими функциями не обладают. Также необходимо помнить, что для того, чтобы витамины превратились в свою активную форму, необходимо участие остальных ферментов, в состав которых также входят витамины и минералы. Поэтому дефицит одного или нескольких витаминов могут негативно сказаться на функционировании организма и нарушении обменных процессов [3].

Минералы (минеральные вещества) – неорганические вещества и соединения, необходимые для нормального строения и функционирования организма. Группа минеральных веществ включает макроэлементы (кальций, фосфор, калий, магний, натрий, сера, хлор) и микроэлементы (железо, цинк, бром, йод, кобальт, марганец, медь, молибден, селен, фтор, хром). Минералы не могут синтезироваться в организме, поэтому их необходимо получить исключительно из пищи. Минеральные вещества на ровне с витаминами выполняют огромное количество функций в организме человека, поэтому их прием должен быть обязателен. К сожалению, содержание минеральных веществ в пище может не соответствовать литературным данным, по причине исчезновения минеральных веществ из почв, использования искусственных удобрений, откармливание животных различными антибиотиками и гормонами, длительная транспортировка продуктов, также консервирование и переработка пищи [4].

По данным медицинской службы филиала Нахимовского Военно-морского училища в городе Калининграде количество заболевших нахимовцев в январе 2022 года составляло 35 человек, в январе 2023 года составляло 60 человек, в январе 2024 года больше 80 человек. За 2023 год было получено около 30 различных травм опорно-двигательного аппарата.

В связи с ростом различных заболеваний, получении травм опорно-двигательного аппарата, хронической усталости у обучающихся в филиале Нахимовского Военно-морского училища в городе Калининграде был выполнен анализ сбалансированности питания по макро- и микронутриентам.

Питание Нахимовцев организовано по норме № 6 (кадетский паек) приказа Министра обороны РФ от 21 июня 2011 года № 888 «Об утверждении Руководства по продовольственному обеспечению военнослужащих Вооруженных Сил РФ и некоторых других категорий лиц… в мирное время» в соответствии с санитарно-эпидемиологическими требованиями к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования (СанПиН 2.4.5.2409-08).

Структура питания нахимовцев предусматривает шестиразовое питание, с промежутками между приемами пищи не более 3,5 часов.

Норма продовольственного пайка по приемам пищи распределяется с учетом энергетической ценности и калорийности: завтрак – 20%; второй завтрак – 10%; обед – 30%; полдник – 15%; ужин – 20%; второй ужин – 5% [5].

Анализ был выполнен по недельному циклу питания. Расчет выполнялся по данным, предоставленных службой материально-технического обеспечения филиала Нахимовского Военно-морского училища в городе Калининграде. Учет дополнительного приема воды не учитывался.

Нормы витаминов и минералов рассчитывались в соответствии с Методическими рекомендациями МР 2.3.1.2432 от 18 декабря 2008 г. [6].

Средняя калорийность рациона в день составляет 4035 калорий. Соотношение белков, жиров и углеводов – 1: 0.9:3.8.  Среднее потребление в день белков составляет 145,3 грамм; жиров – 135,36 грамм; углеводов – 545,7 грамм. Среднее потребление клетчатки в день – 47,42 грамм.

Баланс натрия и калия 1:1.1 (в норме должно быть 1:1.5).

Витамины (среднесуточные значения):

1. Ретинол (витамин А) – 769 мкг (51% от дневной нормы);
2. Тиамин (витамин В1) – 2177,8 мкг (145% от дневной нормы);
3. Рибофлавин (витамин В2) – 3014 мкг (150% от дневной нормы);
4. Холин (витамин В4) – 645,972 мкг (129% от дневной нормы);
5. Пантотеновая кислота (витамин В5) – 7289,6 мкг (146% от дневной нормы);
6. Пиридоксин (витамин В6) – 2531,6 мкг (127% от дневной нормы);
7. Фолиевая кислота (витамин В9) – 263,009 мкг (66% от дневной нормы);
8. Цианокабаламин (витамин В12) – 6558,6 мкг (219% от дневной нормы);
9. Витамин С – 268,88 мг (54% от дневной нормы);
10.  Холекальциферол (витамин D3) – 4,788 мкг (24% от дневной нормы);
11.  Витамин Е (альфа токоферол) – 18,4834 мг (145% от дневной нормы);
12.  Биотин (витамин Н) – 39,3346 мкг (16% от дневной нормы);
13.  Филлохинон (витамин К) – 39,34 мкг (33% от дневной нормы);
14.  Витамин PP – 43,4 мг (217% от дневной нормы);

Минералы (среднесуточные значения):

1. Калий – 6150 мг (175% от дневной нормы);
2. Кальций – 505,25 мг (50% от дневной нормы);
3. Магний – 191,3 мг (38,26% от дневной нормы);
4. Фосфор – 1971,92 мг (131% от дневной нормы);
5. Хлор – 4262,384 мг (185% от дневной нормы);
6. Железо – 3,27 мг (23% от дневной нормы);
7. Йод – 72,108 мкг (48% от дневной нормы);
8. Кобальт – 8,29 мкг (83% от дневной нормы);
9. Марганец – 0,52 мг (26% от дневной нормы);
10.  Медь – 935,6 мкг (62% от дневной нормы);
11.  Селен – 69,2 мкг (35% от дневной нормы);
12.  Фтор – 370,02 мкг (9% от дневной нормы);
13.  Хром – 2,93 мкг (6% от дневной нормы);
14.  Цинк – 6,09 мг (30% от дневной нормы);

Расчет процентов дневной нормы минералов выполнялся в соответствии с уровнем всасывания минералов организмом из пищи, а не суточным потреблением [7].

Дефициты минералов и витаминов приводят к нарушению основного обмена организма в покое (дефицит йода), анемии (дефицит фосфора, железа, витамина К, витамина С), гипертонии (дефицит кальция) остеопорозу, артрозу суставов (дефицит кальция, фтора, фосфора, магния, витамина D), нарушению функционирования центральной нервной системы (дефицит калия, натрия, магния, витамина С) и множеству других заболеваний [8].

Таким образом, исходя из полученных данных, можно сделать вывод, что нахимовцы филиала Нахимовского Военно-морского училища в городе Калининграде имеют дефицит по минералам и жирорастворимым витаминам. Водорастворимые витамины поступают в достаточном количестве за исключением витамина Н, С и В9. То количество потребляемой пищи (в среднем 4035 калорий в сутки) не покрывает минимальные нормы организма по суточным потребностям витаминов и минералов. Следовательно, необходимо использовать дополнительный прием минеральных и витаминных комплексов [9]. Дозировки должны соответствовать суточным потребностям организма, а не быть избыточными. Профилактические витаминно-минеральные комплексы необходимо принимать регулярно – в течении всего года. Таким образом это будет способствовать снижению заболеваемости, получения травм, а также нормальному росту организма ребенка. Витамины необходимо принимать вместе с едой, а минеральные комплексы стараться принимать вечером отдельно от еды. Также нужно знать, что различные формы минеральных комплексов имеют разную биодоступность – доля вещества, которая в неизменном виде достигла кровотока. Необходимо употреблять те соединения, которые наиболее биодоступны [10].

Список литературы:

1. Груданов В.Я. Пашкова Е.С. Расолько Л.А. Основы рационального питания : учебное пособие для вузов / − Минск : БГАТУ, 2016. – С. 31 – 43.
2. Н.П. Чеснокова, В.В. Моррисон, Е.В. Понукалина, Т.А. Невважай Физиология и патофизиология красной крови : учеб. пособие / под общ. ред. проф. Н.П. Чесноковой. – Саратов: Изд-во Сарат. мед. ун-та., 2013. – С. 80.
3. Колодязная В.С. Пищевая химия: учебное пособие для вузов / ред.-сост. В.С. Колодязная. СПб.: СПбГАХПТ, 1999. С. 32 – 45.
4. Файзулина А.М., Закирова А. М. Значение витаминно-минеральных комплексов в педиатрии // Вестник современной клинической медицины. – 2016. – С. 97 – 103.
5. Косенко, И. М. Микронутриенты и здоровье детей // Научная электронная библиотека «КиберЛенинка». – 2011. – С. 179 – 184.
6. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации / Методические рекомендации. – М., 2008.
7. Приказ Министра обороны РФ от 21 июня 2011 года № 888 «Об утверждении Руководства по продовольственному обеспечению военнослужащих Вооруженных Сил Российской Федерации и некоторых других категорий лиц, а также обеспечению кормами (продуктами) и подстилочными материалами штатных животных воинских частей в мирное время».
8. Портнов, Н. М. База данных нутриентов продуктов USDA SR 27 по-русски  / Н. М. Портнов. – 2020.
9. Пронина Т.С. Витамины // Ученые записки Санкт-Петербургского имени В. Б. Бобкова филиала Российской таможенной академии. – 2007. – №2.
10. Коровина, Н.А. Дефицит витаминов и микроэлементов у детей: современные подходы и коррекции. Руководство для врача-педиатора / Н. А. Коровина, И. Н. Захарова, А. П. Заплатникова и др. – М.:, 2004. – С. 46.
11. Насолодин В. В. Гигиена питания / В. В. Насолодин, В. А. Дворкин, С. Д. Куркова // Научная электронная библиотека «КиберЛенинка». – 1994. – С. 12 – 14.
12. Литвицкий П. Ф. Нарушение обмена витаминов // Научная электронная библиотека «КиберЛенинка». – 2014. – С. 40 – 45.