Исследование процесса рафинации соевого масла

АННОТАЦИЯ

В данной статье описывается изучение процесса рафинации соевого масла методами гидротации и эмульсии.

ABSTRACT

This article describes the study of the process of refining soybean oil by methods of hydration and emulsion.

Ключевые слова: соя, рафинирование, эмульсионный, форпрессовый, цветность, щелочность, гидротация, дистиллированная вода, соапсток.

Keywords: soybean, refining, emulsion, forpress, color, alkalinity, hydration, distilled water, soapstock.

Исследован процесс гидратации с последующей рафинацией и применением эмульсионного метода. По преработке соевого масла существуют определенные проблемы. В настоящее время на масло-жировых предприятиях соевое масло рафинируется минуя стадию гидратации, при этом огромное количество пищевых фосфатидов теряется из-за перехода в соапсток.

Соевые фосфатиды в индивидуалльном виде являются ценными пищевыми продуктами, широко используемыми в народном хозяйстве.

Отмечена [1] труднорафинируемость темноокрашенных растительных масел, в частности хлопкового и соевого.

Для опытов брали образцы свежедобытого форпрессового соевого масла со следующими исходными показателями: содержание фосфорсодержащих веществ Р=0.0085%, Р₂О₅=0.04227%, фосфатиды 0.4798%, кислотное число 2.31-2.43 мг КОН, с цветностью 60 мг J₂. Процесс гидратации соевого масла осуществляли с дистиллированной водой при расходе 0.8-5.0% от массы масла по общепринятой методике [2].

Результаты опытов (табл.1) показали, что с увеличением расхода дистиллированной воды на гидратацию увеличивается выход гидратированного осадка, незначительно уменьшается кислотное число и содержание Р, Р₂О₅, фосфатидов ( в пересчете на стеароолеолецитии), увеличивается влажность гидратированного масла, а цветность остается постоянной (табл.1).

Следует отметить, что при расходе дистиллированной воды 2% от массы масла гидратированный осадок быстро отделяется от масла, что важно при осуществлении гидратации в непрерывных потоках. Кислотное число и фосфорсодержащие вещества в гидратированном и негидротированном масле определяли по методике [3].

Таблица 1.

Сводная таблица результатов гидратации соевого масла

Примечание. Цветность гидратированного масла 60.0 мг J₂.

После гидратации соевое масло имеет кислотное число в среднем 1.78-1.83 мг КОН.

Мы исследовали процесс рафинации соевого масла при различных концентрациях и избытках щелочи. Нейтрализацию осуществляли при температуре 45-50⁰С и после окончания ввода раствора щелочи температуру реакционной смеси поднимали до 55-60⁰С, затем уменьшали скорость вращения мешалки, продолжая перемешивание до образования быстрооседающих хлопьев  соапстока, после чего мешалку останавливали и нейтрализованное масло при указанной температуре отстаивали в течении 6-8 ч.

Результаты экспериментов (табл.2) свидетельствуют о том, что при концентрации щелочи 40 г/л выход нейтрализованного масла самый максимальный – в среднем 96,56. При концентрациях 45,60,85,105,180,240 г/л выход нейтрализованного масла составляет соответственно 95,87; 95,48; 94,62; 95,95; 94,35 и 94,72%.

Таблица 2.

Сводная таблица результатов рафинации соевого масла

Цветность нейтрализованного масла при этой концентрации снижается незначительно – в пределах 55-45 мг J₂, а кислотное число при указанной концентрации щелочи и избытке 5-50% составляет от 0,65 до 0,347 мг КОН, при избытке щелочи 75% и выше для всех концентраций кислотное число соответствует первому сорту (0,3-0,26 мг КОН).

Снижение цветности нейтрализованного масла достигается в основном при использовании раствора щелочи концентрации (180-240 г/л) при избытке 75-192%. При подобранных нами условиях образуются укрупнённые хлопья соапстока, которые оседают на дно нейтрализатора.

Таким образом, определены оптимальные количества дистиллированной воды с точки зрения быстрого разделения гидратационного осадка от гидратированного масла. Установлено, что при концентрации щелочи 40 г/л выход нейтрализованного соевого масла наиболее высокий – в среднем 96,16 – 97,33%, а кислотное число выше 0,3 мг КОН при избытке щелочи до 50 %, при избытке щелочи 75% и выше кислотное число 0,3 мг КОН и ниже. Установлено, что цветность нейтрализованного соевого масла снижается при использовании раствора щелочи высокой концентрации (180-240 г/л) при избытке щелочи 75% и выше.

Список литературы:

1. Мартовщук В.Н., мгебришвили Т.В., Боровский А.Б., Палманович С.А. //известия вузов. Пищевая технология. 1989.№11.
2. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масло-жировой промышленности. Т.III, Л.: ВНИИЖ,1964.
3. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масло-жировой промышленности. Т.1. Книга 2, Л. ВНИИЖ, 1967, с.890.
4. Хамрақулова М.Х., Қодиров Й.Қ., Турсунова Р.М. Соя мойини рафинациялаш технологиясининг самарадорлигини ошириш // ТКТИ-2004 техник анжуманининг танланган мақолалари тўплами, 2004. т.2. –Б. 31-32.
5. Хамракулова М.Х. соя ва пахта мойларини ишқорли рафинациялаш технологиясини такомиллаштириш  02.00.17 – “Қишлоқ ҳўжалик ва озиқ-овқат маҳсулотларига ишлов бериш, сақлаш ҳамда қайта ишлаш технологиялари ва биотехнологиялари” Техника фанлари бўйича фалсафа докторлик (PhD)  диссертацияси
6. Хамракулова М. Х., Абдуллаева М. А. Оптимизация процесса отбелки соевого масла //Главный редактор: Ахметов Сайранбек Махсутович, д-р техн. наук; Заместитель главного редактора: Ахмеднабиев Расул Магомедович, канд. техн. наук; Члены редакционной коллегии. – 2019. – С. 67.
7. Хамракулова М. Х. и др. ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА НЕЙТРАЛИЗАЦИИ ЭКСТРАКЦИОННОГО ХЛОПКОВОГО МАСЛА //Universum: технические науки. – 2019. – №. 11-1 (68).
8. Хабибов Ф. Ю. и др. РАЗРАБОТКА СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ ПРОЦЕССОМ ОКОНЧАТЕЛЬНОЙ ДИСТИЛЛЯЦИИ МИСЦЕЛЛЫ ХЛОПКОВОГО МАСЛА НА ОСНОВЕ АДЕКВАТНОЙ МАТЕМАТИЧЕСКОЙ МОДЕЛИ //Интеграция современных научных исследований в развитие общества. – 2016. – С. 41-43.