ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ТРАНСПОРТАБЕЛЬНОСТИ И УСТОЙЧИВОСТИ СТОЛОВЫХ СОРТОВ ВИНОГРАДА

АННОТАЦИЯ

В работе рассматриваются технологические характеристики транспортабельности и устойчивости столовых сортов винограда в зависимости от климатических условий, почвенных характеристик и агротехнических методов. Исследованы сорта Шабаш, Нимранг, Таифи розовый, Асама, выращенные в различных климатических зонах. Проведен анализ влияния минерализации почвы, уровней полива и состава удобрений на сроки хранения и качество ягод. Установлена корреляция между содержанием кальция, калия, уровнем pH почвы и устойчивостью винограда к физиологическим заболеваниям. Выявлены оптимальные условия хранения (температура: +2…+5°C, влажность: 85-90%) и методы повышения транспортабельности, включая прекращение полива за 30 дней до сбора урожая.

ABSTRACT

The study examines the technological characteristics of transportability and stability of table grape varieties depending on climatic conditions, soil characteristics, and agronomic methods. The research focuses on the Shabash, Nimrang, Taifi Pink, and Asama varieties grown in different climatic zones. An analysis was conducted on the effects of soil mineralization, irrigation levels, and fertilizer composition on the storage duration and quality of berries. A correlation was established between calcium and potassium content, soil pH levels, and grape resistance to physiological diseases. Optimal storage conditions were identified (temperature: +2…+5°C, humidity: 85-90%) along with methods for improving transportability, including stopping irrigation 30 days before harvest.

Ключевые слова: виноград, транспортабельность, устойчивость, климат, почва, удобрения, хранение, агротехнологии, полив, минералы.

Keywords: grapes, transportability, durability, climate, soil, fertilizers, storage, agrotechnologies, irrigation, minerals.

Введение. Выращивание винограда и обеспечение его длительного хранения зависят от множества факторов, включая климатические условия, почвенные характеристики, агротехнологические методы и минеральный состав почвы. Исследования показывают, что такие показатели, как «эффективное теплообеспечение», уровень полива, содержание кальция и калия, напрямую влияют на устойчивость винограда к микробиологическим и физиологическим заболеваниям, а также на его транспортабельность[1]. Особое значение имеют сорта с высокой сахаристостью, плотной кожицей и оптимальным минеральным составом, поскольку они демонстрируют лучшую сохранность при транспортировке и хранении.

Методология. Методика исследования включала комплексный анализ влияния климатических условий, почвенных характеристик, агротехнических приемов и минерального состава почвы на качество хранения и транспортабельность столовых сортов винограда. В рамках работы использовались экспериментальные методы, основанные на полевых исследованиях, лабораторных анализах химического состава ягод и сравнительном изучении сортовых характеристик[2]. Анализ данных осуществлялся с применением статистических методов для выявления закономерностей в сохранности винограда при различных агротехнических условиях и сроках полива, что позволило определить оптимальные технологии для повышения устойчивости винограда к физиологическим и микробиологическим заболеваниям.

Таблица 1.

Влияние климатических условий, почвенных характеристик и агротехнических приемов на сохранность столовых сортов винограда

Результаты. Некоторые ученые [46; 506-б] считают, что наиболее важными условиями, определяющими возможность выращивания винограда в конкретном регионе для его длительного хранения, являются количество тепла и осадков, континентальность климата, рост виноградной лозы, а также почвенные условия. В качестве примера был предложен показатель «эффективное теплообеспечение», разработанный на основе сорта Шабаш для характеристики климатических условий и зоны произрастания винограда, пригодного для длительного хранения.

Выяснилось, что между сроками хранения винограда и эффективным теплообеспечением зоны существует прямая корреляция. Например, для сорта Шебаш в Крыму коэффициент корреляции составил 0,84 ± 0,09, а для сортов Агадай и Шаани черный в Апшеронской зоне Азербайджана – 0,79 ± 0,81. Районы, в которых выращивают виноград, оказывают значительное влияние на его транспортировку. Например, в зависимости от хозяйства поставщика, выход стандартного винограда после переработки колеблется от 95–97 % до 76–86 % для сорта Сабаш, и от 95–98 % до 77–86 % для сорта Чауш. Аналогичные данные получены и для сортов Ташлы и Тавриз [3].

При формировании урожая винограда наряду с почвенно-климатическими условиями важную роль играют качество его хранения и транспортабельность, а также агротехнология выращивания [4]. Чрезмерное применение азотных удобрений задерживает процессы роста, увеличивает массу растения и урожайность, но снижает содержание сахара, ухудшает качество хранения и замедляет вызревание лозы. В то же время калийные и фосфорные удобрения повышают содержание сахара и улучшают способность винограда к хранению и транспортировке.

По мнению М.И. Одинаева, средний вес грозди является сортовым признаком, и все изученные столовые сорта характеризуются крупными гроздями. Размер грозди винограда считается важным технологическим показателем. Масса 100 ягод зависит от особенностей сорта, то есть от размера одной ягоды, и отличается у различных сортов [5].

Согласно Г.Л. Наумовой [5], сорта Нимранг и Таифи розовый показывают наименьшие потери (3%) при хранении и транспортировке, что связано с увеличением содержания калия и азота. Однако при повышении доз калия, азота и фосфора устойчивость винограда к микробиологическим и физиологическим заболеваниям значительно снижается.

Долгосрочные исследования показали, что кальций играет важную физиологическую роль в обеспечении естественной устойчивости винограда к грибковому гниению и физиологическим заболеваниям: чем выше содержание кальция, тем выше устойчивость винограда ко всем болезням. Полив оказывает значительное влияние на качество хранения и транспортировки столового винограда [6].

У сортов Нимранг, Таифи розовый и Тербаш был зафиксирован лучший показатель качества хранения, если полив прекращали за 30 дней до сбора урожая. Если же полив прекращали раньше или позже этого срока, то плотность ягод значительно снижалась. В условиях защищенной влажности южного побережья Крыма установлено, что выращенные без полива сорта Асама и Шабаш обладают лучшими характеристиками качества при мытье и переработке [6].

По данным В.А. Бойко [7], прекращение полива за 10 дней до сбора урожая, а также за 30 дней до сбора привело к увеличению урожайности сорта Нимранг и средней массы ягод, но при этом снизило качество хранения. Потери от гниения во время хранения увеличились на 10,82%, а потемнение ягод – на 34,0%.

Исследования В.Д. Волосовцева показали, что содержание кальция в ягодах винограда играет решающую роль в его устойчивости к физиологическим заболеваниям и гниению во время хранения. С увеличением уровня кальция в тканях плодов их сопротивляемость различным грибковым инфекциям возрастает, что способствует более длительному хранению урожая.

Согласно исследованиям В.Д. Волосовцева [7], применение сбалансированного минерального питания с преобладанием калия и кальция увеличивает срок хранения винограда на 20-30% по сравнению с традиционными агротехнологиями. Он также отмечает, что поздние сроки полива могут негативно сказаться на плотности гроздей и транспортировке урожая.

Другие исследования [8] подтвердили, что для повышения устойчивости винограда к транспортировке и хранению необходимо регулировать агротехнические приемы, включая контроль уровня влажности почвы, использование антиоксидантов и применение органических стимуляторов роста.

Заключение. Таким образом, длительное хранение винограда зависит от множества факторов, включая климатические условия зоны выращивания, агротехнические мероприятия, минеральный состав почвы и применение удобрений. Исследования показали, что сорта винограда с высокой сахаристостью, плотной кожицей и повышенным содержанием кальция и калия обладают большей устойчивостью к хранению и транспортировке.

Список литературы:

1. Лазаревский М.А. Методы ботанического описания и агробиологического изучения сортов винограда. // Ампелография СССР. – М.: Пищепромиздат, 1946. – Т.I. – С. 347-400.
2. Простосердов Н.Н., Изучение винограда для определения его 119 использования. – Москва, Пищепромиздат – 1963. – С.56-58 с.
3. Ненько Н.И., Ильина И.А., Воробьева Т.Н. и др. Современные инструментально-аналитические методы исследования плодовых культур и винограда: учеб.-метод. пособие / под общ. ред. Н.И. Ненько. Краснодар: СКЗНИИСиВ, 2015. – С. 16-18.зной научно-практической конференции. – Ялта. 1988. – С. 60-61.
4. Jafar S., Azret S. Technological characteristics of edible grapes on transportability and durability //Universum: технические науки. – 2024. – Т. 4. – №. 1 (118). – С. 51-52.
5. Rakhmatov A. et al. Study on the main parameters of an air ionizer for fruit storage //E3S Web of Conferences. – EDP Sciences, 2023. – Т. 377. – С. 03011.
6. Джамалов З. З. Исследование влияния штаммов дрожжей на процесс спиртового брожения при получении биоэтанола из виноградных отходов //Альтернативная энергетика и экология (ISJAEE). – 2024. – №. 6. – С. 31-37.
7. Shamshiev J. A., Salimova M. I., Sattorov O. I. Problems and their solve of food safety in uzbekistan //Ученый XXI века. –2016. –№. 5-2. – С.19-22.
8. Холдоров Б. Б. и др. Роль инноваций в обеспечении продовольственной безопасности в регионах //Наука, образование, инновации: апробация результатов исследований. – 2020. – С. 251-256.