ЭФФЕКТИВНАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ДЛЯ КАЧЕСТВЕННОГО ХРАНЕНИЯ ЧЕРЕШНИ

АННОТАЦИЯ

Одним из ключевых аспектов успешного хранения черешни является правильный выбор технологии, которая обеспечит максимальное сохранение качества и свежести продукции. В данной статье рассматривается эффективная технология для качественного хранения черешни, которая включает в себя использование специальных упаковочных материалов, контроль температуры и влажности в хранилище, а также соблюдение правил обработки и хранения продукции. Правильный выбор технологии для хранения черешни играет важную роль в сохранении качества продукции и ее долговечности. Соблюдение всех необходимых условий и правил позволит значительно увеличить срок хранения черешни и предотвратить потерю вкусовых и питательных качеств.  

ABSTRACT

One of the key aspects of successful cherry storage is the right choice of technology that will ensure maximum preservation of product quality and freshness. This article discusses an effective technology for high-quality storage of cherries, which includes the use of special packaging materials, temperature and humidity control in the storage, as well as compliance with the rules of processing and storage of products. The right choice of technology for storing cherries plays an important role in maintaining product quality and durability.

Ключевые слова: Черешня, анализ, качество, ультрафиолет, бактерии, микробиология. 

Keywords: Cherry, analysis, processing, quality, ultraviolet, bacteria, мicrobiology

Введение

Черешня - это яркая и сочная ягода, которая дарит нам массу удовольствия своим сладким вкусом и ароматом. Однако, как и любая другая ягода, черешня требует особенного ухода при хранении, чтобы сохранить свои качественные характеристики на протяжении длительного времени. В данной статье мы рассмотрим эффективные технологии для хранения черешни, которые помогут вам наслаждаться этой вкусной ягодой круглый год.

Одним из основных моментов при хранении черешни является обеспечение оптимальной влажности воздуха в хранилище. Высокая влажность может привести к гниению и плесени плодов, а низкая – к потере свежести и ухудшению вкусовых свойств. Поэтому необходимо использовать специальные увлажнители воздуха, которые помогут поддерживать оптимальный уровень влажности .[5]

Также важно контролировать температуру в хранилище. Черешня является капризным продуктом, который легко портится при недостаточно низкой температуре или наоборот, при ее повышении. Оптимальная температура для хранения черешни составляет от 0 до 4 градусов Цельсия. Поэтому необходимо обеспечить постоянную температуру в хранилище с помощью специальных систем охлаждения.[3]

Для улучшения качества хранения черешни также рекомендуется использовать специальные упаковочные материалы, которые обеспечат защиту от механических повреждений и сохранят свежесть и вкус продукции. Кроме того, необходимо соблюдать правила обработки и хранения черешни, такие как отсутствие неприятных запахов и хранение отдельно от других фруктов и овощей .[7]

Экспериментальные исследования

Экспериментальные исследование проводились в специально оборудованным ультрафиолетовыми лампами оборудовании (Рис. 1,2). Эксперименты проводилась 3 раза для каждого образца. [8]

Факторами и уровнями изучения были:

1. Расстояния от УФ-ламп до фруктов:

25 см; 35 см; 45 см.

2. Время воздействия радиации на черешня УФ:

3 мин; 6 мин; 9 мин.

Рисунок 1. Оборудование с УФ-лампамы

Рисунок 2. Оборудование с УФ-лампамы

Для анализа влияния УФ излучения на черешне была выражена грибковая инфекция, относящаяся к числу заражённых черешен, деленному на 10 черешен.

Рисунок 3. Высаженный образец в питательную среду МакКонкей

Для определения грибковой инфекции черешню без обработки и обработанной УФ-излучением помещали в контейнер из полипропилена и выдерживали при комнатной температуре в течении 5 дней. Через 3 дня в необработанной черешне рост мицелиальных грибов наблюдался на поверхности плодов, а через 5 дней они полностью покрыли поверхность плодов. Черешня, обработанная УФ-излучением, начала заражаться с 20 дня, то есть ее сохранность во внешней среде увеличилась еще на три дня. [6]

Методы исследования

Образец высадили в питательную среду МакКонкей и поместили в термостат при температуре 30-35 °С (рис. 3). Наблюдалось в течение 24 часов, и в результате чего в питательной среде наблюдался мутный рост. Эта питательная среда используется для обнаружения бактерий E.coli и Salmonella.[4]

Состав:

- пептический перевар животной ткани – 20 г;

- лактоза – 10 г;

- хлорид натрия – 5 г;

- таурохолат натрия – 5 г;

- бромкрезоловый пурпурный – 0,01 г.

Далее образец высадили в питательную среду Эндо Агар и поместили в термостат при температуре 30-35 °С (рис. 4). Наблюдение проводились  в течение 24 часов, и в результате в питательной среде роста не наблюдалось. Эта питательная среда используется для обнаружения бактерий E.coli. [5]

Рисунок 4. Высаженный образец в питательную среду «Эндо Агар»

Состав:

- пептический перевар животной ткани – 10 г;

- лактоза – 10 г;

- гидрофосфат калия – 3,5 г;

- сульфит натрия – 2,5 г;

- фуксин основной – 0,5 г;

- агар-агар – 15 г.

После чего образец высадили в питательную среду Висмут сульфит агар и поместили в термостат при температуре 30-35 °С (рис.5). Наблюдение проводились  в течение 24 часов, в результате в питательной среде наблюдался рост колоний в питательной среде. Эта питательная среда используется для обнаружения бактерий Salmonella. [2]

Рисунок 5. Высаженные образцы в питательную среду Висмут сульфит агар

Состав:

- пептон – 10 г;

- говяжий экстракт – 5 г;

- декстроза (глюкоза) – 5 г;

- дигидрофосфат натрия – 4 г;

- сульфат железа – 0,3 г;

- индикатор висмут- сульфит – 8 г;

- бриллиантовый зелёный – 0,025 г;

- агар-агар – 20 г.

Результаты и обсуждения

Таблица 1.

Грибковая инфекция в черешне обработанной УФ

Таблица 2.

Общее количество бактерий в черешне обработанной УФ

В таблице 2 общее количество мезофильных бактерий выражено в КОЕ/г черешня. Видно, что обработка с наименьшим содержанием бактерий: 35 см – 3 мин и 35 см – 6 мин, которые содержат 0,23×10¹ КОЕ/г и 0,22×10¹ КОЕ/г в черешне соответственно. Следовательно, на этом расстоянии 35 см от УФ-лампы до облучаемой черешни, именно она оказывает наилучшее влияние на уменьшение микробов. Это связано с тем, что излучение УФ вызывает повреждение ДНК микроорганизмов, вызывая мутации, которые блокируют репликацию клеток, вызывая гибель микробов.[3]

Обсуждение

Таким образом, использование методологии микробиологического анализа для оценки результатов обработки черешни УФ-излучением является эффективным и надежным способом контроля качества продукции. Результаты исследований показывают, что УФ-излучение способно снизить количество микроорганизмов на поверхности черешни, что увеличивает срок ее хранения и предотвращает возможные заболевания. Этот метод обработки также позволяет снизить использование химических добавок, что делает продукцию более экологически чистой. Таким образом, применение методологии микробиологического анализа в сочетании с УФ-излучением является перспективным направлением в современной пищевой промышленности.[9]

Заключение

В заключении можно отметить, что эффективная технология для качественного хранения черешни играет ключевую роль в сохранении свежести и вкуса ягод. Используя специальные методы хранения, такие как замораживание, вакуумная упаковка или контролируемая атмосфера, можно значительно продлить срок годности черешни без потери качества.

Важно помнить, что для успешного хранения черешни необходимо соблюдать определенные правила, такие как выбор зрелых и неповрежденных ягод, их тщательную обработку перед хранением, а также правильное хранение при оптимальной температуре и влажности.

Используя современные технологии и следуя рекомендациям по хранению, можно насладиться свежей и вкусной черешней в любое время года.

Список литературы:

1. Чавес Н., Ван И. Борьба с серой гнилью (Botrytis cinerea) клубники. Агрономия Коста-Рики, 2020. том 28: С.73-85.
2. Alshuiael S.M., Al-Ghouti M.A. Multivariate analysis for FTIR in understanding treatment of used cooking oil using activated carbon prepared from olive stone. PLoS ONE. 2020. 15 (5), e0232997.
3. Sultanova Sh., Safarov J., Usenov A., Raxmanova T. Definitions of useful energy and temperature at the outlet of solar collectors. // E3S Web of Conferences: Rudenko International Conference “Methodological problems in reliability study of large energy systems” (RSES 2020). Vol. 216, 2020. P.1-5.  doi.org/10.1051/e3sconf/202021601094
4. Pulatov M.M., Safarov J.E. Primary processing of cherry after harvest using ultraviolet radiation. DOI - 10.32743/UniTech.2023.109.4.15256
5. Marko Petković, Alexander Lukyanov, Dmitry Rudoy, Vladimir Kurćubić, Igor Đurović, Nemanja Miletić, Jasur Safarov. Potato thin layer convective dehydration model and energy efficiency estimation. // XIV International Scientific and Practical Conference “State and Prospects for the Development of Agribusiness - INTERAGROMASH 2021”. E3S Web of Conferences 273, 07028. Rostov-on-Don, 2021. P.1-9. doi.org/10.1051/e3sconf/2021273070286.   
6. Курылева А.Г., Кондатьева Н.П. Эффектность ультрафиолетового облучения семян зерновых культур. [Электронный ресурс]: Киберленинка.-URL:https://cyberleninka.ru/article/n/effektivnost-ultrafioletovogo-oblucheniya-semyan-zernovyh-kultur/viewer(дата обращения 06.03.22)
7. Тудупова Д. Б. Использование УФ излучения в качестве предпосевной обработки семян льна для выращивания в домашних условиях / Д. Б. Тудупова, А. О. Шардина, В. С. Солдаткин // Роль аграрной науки в устойчивом развитии сельских территорий: Сборник V Всероссийской (национальной) научной конференции, Новосибирск, 18 декабря 2020 года. – Новосибирск: Издательский центр Новосибирского государственного аграрного университета "Золотой колос", 2020. – С. 335-339.
8. Сафаров Ж.Э., Султанова Ш.А., Пулатов М.М. ИССЛЕДОВАНИЕ УЛЬТРАФИОЛЕТОВОГО ИЗЛУЧЕНИЯ НА ПОГЛОЩЕНИЕ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ // Universum: технические науки : электрон. научн. журн. 2023. 4(109). URL: https://7universum.com/ru/tech/archive/item/15256 (дата обращения: 23.08.2023). DOI - 10.32743/UniTech.2023.109.4.15256
9. Tarawade A., Samandarov D.I., Azimov T.Dj., Sultanova Sh.A., Safarov J.E. Theoretical and experimental study of the drying process of mulberry fruits by infrared radiation. // IOP Conf. Series: Earth and Environmental Science (ETESD). 1112 (2022) 012098. P.1-9. doi:10.1088/1755-1315/1112/1/012098
10. Zulpanov Sh.U., Samandarov D.I., Dadayev G.T., Sultonova S.A., Safarov J.E. Research of the influence of mulberry silkworm cocoon structure on drying kinetics. // IOP Conf. Series: Earth and Environmental Science (AEGIS-2022). 1076 (2022) 012059. Р.1-6. doi:10.1088/1755-1315/1076/1/012059