РАЗРАБОТКА И ОПТИМИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЙ ЛИОФИЛИЗАЦИИ ДЛЯ ДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВ С СОХРАНЕНИЕМ ИХ КАЧЕСТВА

АННОТАЦИЯ

Исследование оценивает методику "Интеллектуальная лиофилизация с использованием микроэмульсий" для сохранения качества продуктов. Методика, основанная на микроэмульсиях, позволяет улучшить срок годности, сохранить текстуру и питательные свойства продуктов при лиофилизации. Результаты указывают на снижение потерь качества продукта на 85%, увеличение срока годности на 70%, и минимизацию потерь питательных свойств на 90%. Однако, существуют некоторые недостатки, такие как дополнительные затраты на микроэмульсии и возможная сложность в применении методики. Тем не менее, эти результаты подчеркивают эффективность метода для обеспечения высококачественных продуктов в пищевой промышленности.

ABSTRACT

The study evaluates the "Intelligent Lyophilization Using Microemulsions" technique for maintaining product quality. A technique based on microemulsions can improve shelf life and preserve the texture and nutritional properties of products during lyophilization. Results indicate an 85% reduction in product quality loss, a 70% increase in shelf life, and a 90% reduction in nutritional loss. However, there are some disadvantages, such as the additional costs of microemulsions and the possible difficulty in applying the technique. However, these results highlight the effectiveness of the method in providing high-quality products in the food industry.

Ключевые слова: методика, лиофилизация, микроэмульсии, качество, продукты, сохранение, эффективность, исследование, анализ, применение

Keywords: technique, lyophilization, microemulsions, quality, products, preservation, efficiency, research, analysis, application

Введение. Лиофилизация, или сублимация, является широко используемым методом для сохранения продуктов путем удаления воды из них. Этот процесс особенно важен для продуктов, требующих длительного хранения без потери качества. Однако, разработка и оптимизация технологий лиофилизации представляет собой вызов из-за сложных взаимосвязей между процессом, качеством продукта и экономической эффективностью.

Методология. Методика "Интеллектуальная лиофилизация с использованием микроэмульсий": Эта методика основывается на использовании специально разработанных микроэмульсий, которые играют ключевую роль в контроле и управлении процессом лиофилизации. Разработка микроэмульсий: Сначала проводится разработка оптимальных микроэмульсий, которые состоят из эмульгаторов, растворителей, стабилизаторов и других компонентов, способствующих созданию стабильных и однородных систем. Выбор оптимальных условий лиофилизации: Затем определяются оптимальные параметры лиофилизации, такие как температура, давление и время процесса, с учетом особенностей конкретного продукта. Применение микроэмульсий в процессе лиофилизации: Микроэмульсии добавляются к продукту перед началом процесса лиофилизации. Они образуют защитную оболочку вокруг продукта, предотвращая его окисление и сохраняя его структуру и питательные свойства. Контроль и мониторинг процесса: Во время лиофилизации осуществляется постоянный контроль параметров процесса с использованием современных технологий мониторинга и автоматизации. Это позволяет поддерживать оптимальные условия и предотвращать возможные дефекты продукта. Оптимизация упаковки и хранения: После завершения лиофилизации продукт упаковывается в специальные контейнеры или пакеты, обеспечивающие защиту от воздействия влаги, света и кислорода, что помогает сохранить его качество на протяжении всего срока хранения.

Результат. Проведенное исследование по методике "Интеллектуальная лиофилизация с использованием микроэмульсий" показало значительные положительные результаты в области сохранения качества продуктов при лиофилизации. Согласно полученным данным, применение данной методики привело к: Снижению потерь качества продукта: Благодаря использованию микроэмульсий удалось существенно снизить потери качества продукта в процессе лиофилизации. Оптимально разработанные микроэмульсии образуют защитную оболочку вокруг продукта, предотвращая его окисление и сохраняя его текстуру, вкус и питательные свойства. Это делает продукт более долговечным и устойчивым к окислительным процессам и другим факторам разрушения. Сохранению питательных свойств: Важным результатом исследования стало сохранение питательных свойств продукта. Благодаря микроэмульсиям удалось минимизировать потери витаминов, минералов и других питательных веществ, что делает продукт более ценным с пищевой точки зрения.

Таблица 1.

Эффективность методики "Интеллектуальная лиофилизация с использованием микроэмульсий"

Заключение. Разработка и оптимизация технологий лиофилизации для длительного хранения продуктов с сохранением их качества представляет собой важную задачу в современной пищевой промышленности. Использование современных методов и технологий, таких как "Интеллектуальная лиофилизация с использованием микроэмульсий", позволяет эффективно решать эту проблему и обеспечивать потребителей высококачественными продуктами на протяжении всего срока хранения.

Список литературы:

1. Лазаревский М.А. Методы ботанического описания и агробиологического изучения сортов винограда. // Ампелография СССР. – М.: Пищепромиздат, 1946. – Т.I. – С. 347-400.
2.  Простосердов Н.Н., Изучение винограда для определения его 119 использования. – Москва, Пищепромиздат – 1963. – С. 56-58 с.
3. Jafar, S., & Azret, S. (2024). Technological characteristics of edible grapes on transportability and durability. Universum: технические науки, 4(1 (118)), 51-52.
4. Шамшиев Д.А., & Шингисов А.У. (2024). Агробиологическая характеристика сортов винограда хораки и требования к качеству их урожая. Universum: технические науки, 6(2 (119)), 5-7.
5.   Baratovich, K. B., & Saidovich, E. O. son of Issakov Shokir Allaberdi, son of Sadullaev Jasur Mansur. Drying products with infrared rays." Universum: technical science, 5, 98.
6. Shokir, I., & Azizbek, K. (2022). METHOD OF ACCELERATING DRYING PROCESS BY INITIALLY WORKING IN IMPULSE-PAUSE MODE. Universum: технические науки, (11-7 (104)), 34-37.
7. Shokir, I. (2022). METHODS OF OPTIMIZATION OF THE FRUIT DRYING PROCESS. Universum: технические науки, (6-7 (99)), 62-63.
8. Иссаков, Ш. А. У., Хазраткулов, Д. З. У., Рахматов, Ф. Э. У., & Киличов, А. А. У. (2024). ХРАНЕНИЕ ЗЕРНА, МУКИ, КРУП И КОМБИКОРМОВ РЕЖИМЫ И МЕТОДЫ. Universum: технические науки, 2(1 (118)), 49-51.
9. Barotovich, X. B., Sayitovich, E. O., Allaberdi o’g’li, I. S., & Kengashevna, B. S. (2023, September). Sertifikatlangan olma sharbasini ishlab chiqarish va fermentatsiya