ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОСТРОЙ ТОКСИЧНОСТИ ДОБАВКИ НА ОСНОВЕ ЗЕЛЕНОЙ СКОРЛУПЫ ГРЕЦКОГО ОРЕХА

АННОТАЦИЯ

В статье представлены результаты эксперимента, проведенного с целью определения острой токсичности добавки из зеленой шелухи грецкого ореха, применяемой при обогащении мучных изделий, широко потребляемых в рационе населения. Эксперименты проведены на белых лабораторных мышах-самцах массой тела 18-21 г. Эксперимент проводился общепринятым способом. Для каждой группы было взято по 6 мышей, общее их количество составило 30. Все фармакологические исследования проводили на здоровых, сексированных мышах, находящихся на карантине в течение 10-14 дней. Добавка из зеленой скорлупы грецкого ореха вводилась мышам внутрижелудочно в дозах 2000 мг/кг (0,4 мл/20 г), 3000 мг/кг (0,6 мл/20 г), 4000 мг/кг (0,8 мл/20 г) и 5000 мг/кг (1 мл/20 г) дозы вводили с помощью специального зонда.

ABSTRACT

The article presents the results of an experiment conducted to determine the acute toxicity of an additive made from green walnut husks, used in the fortification of flour products widely consumed in the diet of the population. The experiments were carried out on white male laboratory mice weighing 18-21 g. The experiment was carried out in a generally accepted way. For each group, 6 mice were taken, their total number was 30. All pharmacological studies were carried out on healthy, sexed mice quarantined for 10-14 days. A green walnut shell supplement was administered intragastrically to mice in doses of 2000 mg/kg (0.4 ml/20 g), 3000 mg/kg (0.6 ml/20 g), 4000 mg/kg (0.8 ml/20 g). d) and 5000 mg/kg (1 ml/20 g) doses were administered using a special probe.

Ключевые слова: мука и хлебобулочные изделия, биоактивные вещества, местное растительное сырье, зеленая кора грецкого ореха, острая токсичность, доза, виварий, мышь.

Keywords: flour and bakery products, bioactive substances, local plant materials, green walnut bark, acute toxicity, dose, vivarium, mouse.

Модификация, пищевая безопасность и биологическая ценность потребляемых в настоящее время стратегически важных пищевых продуктов, в частности мучных изделий, разработка и внедрение технологий получения продуктов «здорового питания», рациональное комплексное использование местных сырьевых ресурсов, снижение себестоимости продукции и затрат на научные исследования в этих направлениях ведутся исследования.

В нашей республике достигаются теоретические и практические результаты при производстве мучных изделий с использованием переработанного местного растительного сырья. В стратегии развития нового Узбекистана - «...в рамках реализации программы развития пищевой промышленности в целях расширения базы продовольственного сырья и постепенного увеличения объемов органической продукции, расширения ассортимента продуктов питания продукции, привлечь иностранных специалистов, сделать республику Мировой. Поставлена ​​задача провести исследования и разработать конкретные предложения по влиянию членства в торговой организации на пищевую промышленность» [11]. На основе реализованных в этом направлении мер достигнут ряд успехов в создании новых технологий производства муки и хлебобулочных изделий и расширении их ассортимента в пищевой промышленности. Создание и внедрение современных технологий переработки зерновых продуктов, дальнейшее улучшение химического состава производимых мучных изделий является одной из актуальных задач современности, которая требует проведения исследований в области науки.

Важно использовать нетрадиционное сырье, содержащее физиологически активные вещества, при разработке рецептур функциональной направленности, оказывающих положительное влияние на здоровье человека, и расширении видов хлебобулочных изделий [1,2].

Растения богаты биологически активными веществами (углеводами, органическими кислоты, пищевые волокна, азот, минеральные, вкусоароматические вещества и витамины) делает необходимым их использование в пищевой промышленности, в том числе в хлебопекарной. Весьма экономичным считается расширение использования фруктов, ягод и овощей, а также их вторичного сырья в хлебопекарной промышленности, получение из них соков, экстрактов, пюре, паст и порошков и переработка малозатратным способом [3,с.29,4,с.82-85].

Обогащение за счет фруктов и овощей и их вторичного сырья может стать основой для создания продукта с высокой пищевой ценностью [5,с.169].

Кроме того, создаются безотходные технологии при обогащении пищевых продуктов за счет вторичного сырья отрасли. Учитывая эти аспекты, мы считаем, что витамины и минералы, содержащиеся в зеленой кожуре местных грецких орехов, могут стать потенциальным сырьем для повышения биологической ценности мучных и хлебобулочных изделий. Особое значение имеют химический состав, биологическая ценность, универсальность, технологические свойства, себестоимости и другие факторы рекомендуемого сырья [9, 10].

Цель научно-исследовательской работы – определить фитохимический состав зеленой кожуры грецких орехов местного производства и обосновать их использование при обогащении мучных изделий.

В качестве объекта исследования были взяты зеленый кожура грецкого ореха сорта «Идеаль». Образец сравнения (контроль) – мягкой пшеницы. Отбор проб зеленой кожура грецкого ореха проводился согласно разработанной технической инструкции. Его качество проверено на соответствие установленным требованиям ГОСТ.

Общее действие и острая токсичность зеленой коры грецкого ореха на организм животных изучены в научной лаборатории «Инновационные фармацевтические соединения» Ташкентского фармацевтического института Министерства здравоохранения Республики Узбекистана.

Зеленая кора грецкого ореха, представленная для исследования в виде порошка, имеет темно-коричневый цвет и характерный слабый запах.

Эксперименты проведены на белых лабораторных мышах-самцах массой тела 18-21 г. Эксперимент проводился общепринятым способом. Для каждой группы было взято по 6 мышей, общее их количество составило 30.

Все фармакологические исследования проводили на здоровых мышах, находящихся на карантине в течение 10-14 дней. Добавка из зеленой кожуры грецкого ореха, вводимая мышам желудок в виде 10% раствора в дозах 2000 мг/кг (0,4 мл/20 г), 3000 мг/кг (0,6 мл/20 г), 4000 мг/кг (0,8 мл/20 г) и 5000 мг/кг (1мл/20г). Дозы вводили с помощью специального зонда.

Следующие дозы 3000, 4000 и 5000 мг/кг вводили экспериментальным животным через короткие (менее 6 часов) интервалы в течение суток с помощью специального зонда. Животным контрольной группы давали дистиллированную воду в равном количестве. В течение следующих 2 недель в условиях вивария всем группам ежедневно осматривали общее состояние, активность, состояние шерсти, состояние кожи, частоту и глубину дыхания, мочеиспускания, изменение массы тела и другие параметры. Всех подопытных животных содержали на одном и том же обычном рационе, воды и пищи не ограничивалось [6,с.15-17, 7,с.47].

При дозах 2000 и 3000 мг/кг, изученных с добавлением зеленой коры грецкого ореха, через 30 минут было замечено, что животные замедлялись и сбивались в кучу. Такое состояние продолжалось 1,5-2 часа, затем общее состояние восстанавливалось и не отличалось от контрольной группы. Через 15-20 минут у животных, получавших дозы добавок в дозах 4000 и 5000 мг/кг, наблюдалось замедление движения, снижение потребности в пище и воде, сначала разбросанные, а затем собранные в одном месте. Такое состояние продолжалось сутки, после чего общее состояние восстановилось и не отличалось от контрольной группы. В течение всего эксперимента в контрольной группе и при всех вышеуказанных дозах гибели животных не зарегистрировано. На основании полученных результатов установлено, что средняя летальная доза (ЛД₅₀) добавки при введении в желудок с помощью специального зонда однократно или на короткий период времени (не более 6 часов) составляет >5000 мг/кг. Полученные результаты представлены ниже (табл. 1).

Таблица 1.

Острая токсичность добавки из зеленой кожуры грецкого ореха, введенной внутрижелудочно мышам (n = 6; M±m)

По окончании эксперимента определяли среднюю летальную дозу (ЛД₅₀) и класс токсичности испытуемого препарата [8].

Все виды пищевого сырья, как и готовая продукция, должны соответствовать требованиям медицинских, биологических и санитарных стандартов качества. Содержание канцерогенных пищевых веществ и патогенных микроорганизмов в любой продукции, включая сырье, не должно превышать предельно допустимую концентрацию. По результатам лабораторного исследования количество токсичных тяжелых металлов и пестицидов в сырье не превышало нормативных показателей, вредных соединений не зафиксировано. Полученные данные свидетельствуют о том, что исследуемое сырье соответствует нормативным требованиям токсикологической безопасности.

Результаты исследования были проанализированы и подтверждены, что добавки, изготовленные из зеленой коры местных грецких орехов, соответствуют требованиям СанПиН.

Однако при производстве хлеба и хлебобулочных изделий из пшеничной муки должны быть определенные стандарты использования добавок из зеленой шелухи грецких орехов.

Таким образом, результаты изучения острой токсичности добавки из зеленой кожуры грецкого ореха показали, что она относится к VI классу нетоксичных соединений и медианная летальная доза (ЛД₅₀) при однократном приеме составляет >5000 мг/кг.

Список литературы:

1. Бисчокова Ф. А., Использование железосодержащего сырья для производства хлебобулочных изделий / Бисчокова Фатима Азаматовна, Бориева Лариса Зрамуковна, Шогенова Инна Борисовна, // (cyberleninka.ru)
2. Бутковский В.А., Пушкина Г.Е. Технологическое оборудование мукомольного производства, М.Г.П. Журнал хлебопродукты, 1999 г.
3. Vasiyev М., Нon mahsulotlari texnologiyasi, Toshkent -«Yangi asr avlodi» 2009, 280 б.
4. Хашукоева А.З., Современные возможности рациональной витаминотерапии у беременны/ А.З. Хашукоева, М.И. Агаева, К.А. Ермилова, Г.Г. Мосешвили// МЕДИЦИНСКИЙ СОВЕТ • №13, 2018, 82-85 ст.
5. Апаршева В.В., Совершенствование технологий хлебобулочных изделий, обогащенных региональными растительными ингредиентами, Диссертация, Тамбов-2016.169 ст.
6. Миронов А.Н. Методические рекомендации по изучению общетоксического действия лекарственных, “Руководство по проведению доклинических исследований лекарственных средств” I часть, 2012, Миронов А.Н., Бунятян Н.Д. и др //, 2012 г. С. 15-17.
7. Сидиров К.К. Токсикология новых промышленных химических веществ. Классификация веществ по токсичности / К.К. Сидиров // М: Медицина, – Вып.3. 1973. 47с.
8. Методы испытание по воздействию химической продукции на организм человека. Острая пероральная токсичность- метод определение класса острой токсичности. (OECD, Test №423: 2001, IDT) Минск 2013.
9. Khashimova N. et al. Non-traditional ways of enriching flour and bread products based on local plant raw materials //E3S Web of Conferences. – EDP Sciences, 2024. – Т. 486. – С. 02024.
10. Хошимова Назира Хакимжановна, Джахангирова Гулноза Зинатуллаевна ОБОГАЩЕНИЕ МУКИ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ НА ОСНОВЕ НЕТРАДИЦИОННОГО СЫРЬЯ // Universum: технические науки. 2022. №11-4 (104). URL: https://cyberleninka.ru/article/n/obogaschenie-muki-i-hlebobulochnyh-izdeliy-na-osnove-netraditsionnogo-syrya (дата обращения: 15.03.2024).
11. Указ Президента Республики Узбекистан от 28 января 2022 года №ПФ-60 «О Стратегии развития нового Узбекистана на 2022-2026 годы»