Изучение способов сушки овощей

Study of methods of drying vegetables
Цитировать:
Турсунов С.Т., Гуломов Ш. Изучение способов сушки овощей // Universum: технические науки : электрон. научн. журн. 2021. 4(85). URL: https://7universum.com/ru/tech/archive/item/11547 (дата обращения: 07.05.2021).
Прочитать статью:

 

АННОТАЦИЯ

В статье исследуются различные способы сушки овощей и даются рекомендации на их основе.

ABSTRCT

The article explores different methods of drying vegetables and makes recommendations baseol on them

 

Ключевые слова: овощи, солнечная батарея, ультрафиолет, коллектор, вентилятор, пленка, солнечный воздух, микроорганизмы, бактерии, влага, тепло.

Keywords: vegetables, solar battery, ultraviolet light, collector, fan, film, solar air, microorganisms, bacteria, moisture, heat.

 

Сушка овощей и фруктов на современных устройствах, а также изучение технологии производства качественных и экологически чистых сушеных продуктов - актуальная задача не сегодняшрий день.

Для решения и реализации этой задачи мы изучили технологию сушки овощей разными способами;

Эксперимент 1. Сушка овощей на солнышке. Для этого проверяется сырье сушеных фруктов и овощей, т. е. разделяются на гнилые, измельченные, пережаренные и сырые (т. е. также сортируются по цвету). Сортировка по качеству выполняется на рабочем столе. Затем сырье промывают.

Сушеные фрукты и овощи не обрабатываются, чтобы не потерять свои качества, то есть такие меры, как бланширование, копчение серы, которые используются при сушке многих фруктов и овощей, не применяются. В противном случае их полезные вещества могут расщепиться и потерять свою лечебную и пищевую ценность (Белик 1970, Буриев 2002).

Подготовленное сырье укладывают на чистые лотки и помещают в зону сушки. Через сутки овощи переворачивают, а еще через 2–3 дня, после того, как испорится  влага, их складывают в штабели и продолжают сушку в тени.

Как только влажность становится однородной (18%), продукты упаковываются в вакуумную пленочную упаковку и помещаются на хранение.

Эксперимент 2. Сушка овощей в сушилке на солнечных батареях. По конструкции сушилки поверхность покрыта полиэтиленовой пленкой и изделие защищено от ультрафиолетовых лучей солнца. Осушитель, то есть воздух, нагретый солнечной энергией, откачивается с помощью вентилятора на солнечной энергии. Этот поток горячего воздуха проходит между продуктами, обеспечивая быстрое и плавное высыхание продукта. (Шаумаров 2011)

Сушилка на солнечных батареях отличается тем, что является наиболее эффективным из перечисленных выше способов сушки. Простота конструкции этой сушилки для овощей и фруктов на солнечных батареях, применимость во всех регионах страны, экологическая чистота, качество сушеных продуктов, надежная защита от неблагоприятных погодных условий (дождь, пыль, насекомые и т. Д.), А главное, по мировым стандартам подходит для сушки продукта и может вы сушить до 350 кг продукта в сутки.

Сушилка монтируется на кирпичные или бетонные колонны одинаковой высоты. Дно сушилки выполнено из специального алюминиевого профиля, верхняя часть состоит из двух наклонных рам и покрыта полиэтиленовой пленкой, устойчивой к солнечному излучению. Сушилка разделена на две части: коллектор тепла (коллектор) и сушилку продукта (полезную).

Принцип работы сушилки следующий. Батарея, которая установлена ​​на верхней части ее собирающей тепло части, запускает вентиляторы на солнечной энергии, использующие солнечную энергию, и собранный горячий воздух направляется к продуктам. Еще одним преимуществом сушилки является то, что в темное время суток батарея не накапливает энергию и вентиляторы перестают работать, что исключает участие человеческого фактора в управлении потоком горячего воздуха.

 

Рисунок. Схема и технические параметры сушилки на солнечной энергии

 

Эксперименты с этой сушилкой показали, что изделия, помещенные на сушку, характеризуются быстрой сушкой (1-3 дня), а также сохранением естественного цвета, защитой от пыли, дождя и насекомых. Самое главное, продукты, высушенные в этой сушилке, отличаются высоким брендом внешнего вида.

Относительно короткое время сушки (1-5 дней) позволяет значительно увеличить цикл сушки на фермах, поскольку естественная сушка на открытом воздухе занимает не менее 7-10 дней, в зависимости от типа продукта. Выход продукта при сушке также немного выше, чем при других методах.

Учитывая тот факт, что Узбекистан - солнечная страна, а также растущий спрос на натуральные, качественные и экологически чистые продукты, эти сушильные и сушильные продукты в целом очень полезны для фермеров и частных фермерских хозяйств (Шаумаров 2007)

Эксперименты показали, что сушка сельхозпродукции в этой сушилке эффективна и перспективна.

Таблица 1.

Влияние способа сушки на время продолжительности высыхание продукта

Овощные продукты

Время высыхания, час.

Выход сухого продукта на 1 кг продукта. грамм

в сушилке на солнечной батарем

Под солнцем

Капуста

72

120-144

90

Баклажаны (нарезать кружочками или соломкой)

24

120-144

70

Свежий перец (разрезать на 5-6 частей)

48

96-120

75

Лук (мелко нарезанный)

96

120-144

120

Морковь (мелко нарезанная)

72

120-144

140

 

Как видно из данных таблицы, сушка овощных продуктов в сушилке на солнечных батареях занимала от 24 до 96 часов, в зависимости от типа продукта и его консистенции. В это время время высыхания при обычном способе (солнечная погода) составляло от 48 до 144 часов. Видно, что время сушки продукта в сушилке на солнечной энергии намного короче, что сокращается в 2,5-5,6 раза по сравнению с традиционным методом.

Удобство природных условий в нашей стране позволяет проветривать и сушить овощи на солнце. Цель сушки овощей - лишить их влаги, что остановит рост микроорганизмов и различные биологические процессы. Существует такая норма сушки, что при падении влажности ниже этого уровня микроорганизмы не могут расти. Этот минимальный уровень составляет 30% для бактерий и 15-20% для дрожжевых бактерий. Поэтому, если влажность овощей после сушки составляет 15-25%, их можно хранить без гниения.

Итак, эта сушилка на солнечных батареях имеет следующие преимущества: простота сборки, перемещения и установки в другом месте; можно использовать в разных помещениях с повышенной и низкой относительной влажностью; время высыхания намного короче, чем у других методов; сушеные продукты имеют высокое качество и их санитарно-гигиенические показатели намного выше, чем сушеные методом «Саншайн»; изделия защищены от насекомых, птиц, погодных условий (дождь, ветер) и пыли; температуру и расход воздуха можно изменять как автоматически, так и индивидуально; нет необходимости в постоянном мониторинге; не требуется дополнительный источник энергии, поскольку он сам генерирует энергию; высота устройства на уровне талии человека, поэтому работать на нем удобно рабочим; производственные затраты относительно невысоки.

Сушеные овощи отличаются от других обработанных овощей тем, что в своем составе сохраняют большую часть полезных компонентов, имеют высокий срок хранения и простоту условий хранения. Поэтому их сушка - один из самых увлекательных способов.

Из вышесказанного можно сделать вывод, что:

Фрукты и овощи, выращиваемые в нашей стране, являются мировыми лидерами по химическому составу и вкусовым качествам. Это означает, что экспорт сушеных продуктов может быть организован и способствовать экономической стабильности страны за счет установки высококачественных систем сушки, современной обработки и упаковки.

 

Список литературы:

  1. Белик В.Ф. и др. Методы физиологических исследований в садоводстве и садоводстве. - М .: ВАСКНИИЛ, 1970. - 211 с.
  2. Буриев X. Ч., Жураев Р., Алимов О. Хранение и предварительная обработка фруктов и овощей. - Т .: Мехнат, 2002. С.79.
  3. Шаумаров Х.Б. Исламов С.Я. Технология хранения и первичной обработки сельхозпродукции. - Ташкент, 2011. 124-с.
  4. Шаумаров Х.Б., Мирзаев М.М., Джораев Р.Дж., Файзиев Я.Н. Рекомендации для фермеров по хранению и первичной переработке фруктов, винограда и овощей. - Т., 2007. - 22 с.
  5. Широков Е.П., Полегаев В. Технология хранения и переработки растительной продукции на основе стандартизации. - М .: Агропромиздат, 2000.
Информация об авторах

профессор, Наманганский инженерно-технологический институт, Республика Узбекистан, г. Наманган

Professor of Namangan Engineering-Technological Institute, the Republic of Uzbekistan, Namangan

магистрант, Наманганский инженерно-технологический институт, Республика Узбекистан, Наманган

master‘s student, Namangan Engineering and Technology Institute, Republic of Uzbekistan, Namangan

Журнал зарегистрирован Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор), регистрационный номер ЭЛ №ФС77-54434 от 17.06.2013
Учредитель журнала - ООО «МЦНО»
Главный редактор - Ахметов Сайранбек Махсутович.
Top