РЕЗУЛЬТАТЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ТЯЖЕЛЫХ МЕТАЛЛОВ В НЕКОТОРЫХ ВИДАХ СЫРОГО МЯСА

АННОТАЦИЯ

В настоящей статье приводятся результаты по определению тяжелых металлов в бананине, говядине, конине и курином мясе. Также, в результате проведенных анализов определены другие химические элементы, не являющиеся тяжелыми металлами. В анализах применен метод оптико-эмиссионной спектрометрии с индуктивно связанной плазмой ICP-OES avio 200.

ABSTRACT

This article presents the results of the determination of heavy metals in lamb, beef, horse meat and chicken meat. Also, as a result of the analyzes carried out, other chemical elements that are not heavy metals were identified. The analysis used the method of optical emission spectrometry with inductively coupled plasma ICP-OES avio 200.

Ключевые слова: элементы, тяжелые металлы, оптико-эмиссионная спектрометрия, ТНВЭД, продуктовая безопасность.

Keywords: chemical elements, heavy metals, optical emission spectrometry, CNFEA, food safety.

Классификация мясных продуктов является важным фактором при определении правильного кода товара в соответствии с ТНВЭД, также правильного расчета таможенных пошлин. Анализ литературы показывает, что за аналогичный период прошлого года количество закупленной продукции из зарубежных стран было на 6 865 тонн больше. Беларусь является одним из ведущих экспортеров мяса в Узбекистан. За последние 9 месяцев из этой страны импортировано 14 403 тонны мяса. Среди экспортеров мяса в страну есть такие страны, как Казахстан (3220 тонн), Россия (559 тонн) и Молдова (540 тонн). По данным Государственного комитета статистики, в январе-сентябре 2021 года в стране произведено 1,9 миллиона тонн мяса. В анализируемой литературе проведены научные исследования в области классификации товаров других видов на основе ТНВЭД, однако не проводились исследования и изыскания по методам классификации мясных и молочных продуктов в соответствии с ТНВЭД [1].

Одним из важнейших вопросов при сертификации мясных продуктов для экспорта и импорт является продуктовая безопасность [2-5], точнее содержание тяжелых металлов [6, 7].

Результаты и их обсуждение

В качества объектов исследования выбраны сырые мяса (куриное мясо, баранина, конина, говядина) из Ферганской области Республики Узбекистан. Макро и микроэлементы в составе образцов мясных продуктов определены методом оптико-эмиссионной спектрометрии с индуктивно связанной плазмой ICP-OES avio 200. Навеску образцов (по 200 г) сырых мяс переводили в состояние минеральных остатков на установке Milestone (Ethos Easy, Италия).

Макро и микроэлементы мясных продуктов определены в нижеследующих спектрах на оптико-эмиссионного метода.

На рис.1 в виде графиков показаны результаты изучения химических элементов в куринм мясе.

Рисунок 1. Результаты оптико-эмиссионной спектрометрии куриного мяса

Далее по аналогичной методике изучили качественный и количественный состав химических элементов в конине (рис.2) и баранине (рис.3).

Рисунок 2. Результаты оптико-эмиссионной спектрометрии конини

Рисунок 3. Результаты оптико-эмиссионной спектрометрии баранины

Результаты всех измерений в обобщененном виде приведены в табл.1.

Таблица 1.

Результаты анализов по определению тяжелых металлов в мясных продуктах методом оптико-эмиссионной спектрометрии

Как видно из данных, показанных на графиках и приведенных в таблице, во всех исследуемых образцах элементы серебро и бор не найдены. Также, элементы свинец и кобальт не найдены в курином мясе. Элемент натрий в конине содержится в ~9 раз больше чем в остальных образцах. Калий и фосфор во всех образцах содержится почти в раза больше чем остальные элементы. Изученные образцы вполне соответствуют требованиям, установленным для мясных продуктов по содержанию тяжелых металлов.

Выводы. Методом индуктивно-связанной оптико-эмиссионной спектроскопии определено содержание макро и микроэлементов в мясных продуктах. Выявлено, что в образцах говядины, баранины, конины и курином мясе содержание макро и микроэлементов содержатся в пределах нормы. Исходя из изложенных выше материалов, можно сделать заключение о том, что применение метода оптико-эмиссионной спектрометрии с индуктивно связанной плазмой на установке ICP-OES avio 200 вполне приемлема для высокоточного определения содержания тяжелых металлов для сырых мясных продуктов.

Список литературы:

1. К.Ш.Кушназарова. Совершенствование системы классификации мясомалочной продукции на основе товарной номенклатуры // Автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора философии по техническим наукам (PhD). Ташкент, 2022, 45 с.
2. ГОСТ 25391–82 Группа Н16. Межгосударственный стандарт мясо цыплят-бройлеров.
3. ГОСТ 1935–55 Группа Н 11. Межгосударственный стандарт мясо-баранина и козлятина в тушах.
4. ГОСТ 32225–2013. Межгосударственный стандарт лошади для убоя конина и жеребятина в полтушах и четвертинах.
5. ГОСТ 779–55. Межгосударственный стандарт мясо-говодинна в полутушах и четвертинах. Технические  условия.
6. Kushnazarova Sh.K., Khuzhaev V.U. Исследовании солей тяжёлых металлов (Pb, As ,Cd, Hg, Cu, Zn) в мясе и молочных продуктах // “Science and practice: a new level of integration in the modern world” - 12^th International Conference. September, 10-December, 30, 2021. UK, Sheffield. -P.29-31.
7. К.Ш.Кушназарова “Определение тежелых металлов (Pb, As, Cd, Hg, Cu, Zn) в мясе и молочных продуктах // «Актуальные проблемы инновационных технологии в развитии химической, нефте-газовой и пищевой промишленности» Международная научно-техническая конференция. ТХТИ– Ташкент. 25–26 мая, 2021. –С. 309.