РЕЗУЛЬТАТЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ТЯЖЕЛЫХ МЕТАЛЛОВ В НЕКОТОРЫХ ВИДАХ СЫРОГО МЯСА

RESULTS OF THE DETERMINATION OF HEAVY METALS IN SOME TYPES OF RAW MEATS
Цитировать:
РЕЗУЛЬТАТЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ТЯЖЕЛЫХ МЕТАЛЛОВ В НЕКОТОРЫХ ВИДАХ СЫРОГО МЯСА // Universum: химия и биология : электрон. научн. журн. Кушназарова Ш.К. [и др.]. 2022. 11(101). URL: https://7universum.com/ru/nature/archive/item/14408 (дата обращения: 17.06.2024).
Прочитать статью:

 

АННОТАЦИЯ

В настоящей статье приводятся результаты по определению тяжелых металлов в бананине, говядине, конине и курином мясе. Также, в результате проведенных анализов определены другие химические элементы, не являющиеся тяжелыми металлами. В анализах применен метод оптико-эмиссионной спектрометрии с индуктивно связанной плазмой ICP-OES avio 200.

ABSTRACT

This article presents the results of the determination of heavy metals in lamb, beef, horse meat and chicken meat. Also, as a result of the analyzes carried out, other chemical elements that are not heavy metals were identified. The analysis used the method of optical emission spectrometry with inductively coupled plasma ICP-OES avio 200.

 

Ключевые слова: элементы, тяжелые металлы, оптико-эмиссионная спектрометрия, ТНВЭД, продуктовая безопасность.

Keywords: chemical elements, heavy metals, optical emission spectrometry, CNFEA, food safety.

 

Классификация мясных продуктов является важным фактором при определении правильного кода товара в соответствии с ТНВЭД, также правильного расчета таможенных пошлин. Анализ литературы показывает, что за аналогичный период прошлого года количество закупленной продукции из зарубежных стран было на 6 865 тонн больше. Беларусь является одним из ведущих экспортеров мяса в Узбекистан. За последние 9 месяцев из этой страны импортировано 14 403 тонны мяса. Среди экспортеров мяса в страну есть такие страны, как Казахстан (3220 тонн), Россия (559 тонн) и Молдова (540 тонн). По данным Государственного комитета статистики, в январе-сентябре 2021 года в стране произведено 1,9 миллиона тонн мяса. В анализируемой литературе проведены научные исследования в области классификации товаров других видов на основе ТНВЭД, однако не проводились исследования и изыскания по методам классификации мясных и молочных продуктов в соответствии с ТНВЭД [1].

Одним из важнейших вопросов при сертификации мясных продуктов для экспорта и импорт является продуктовая безопасность [2-5], точнее содержание тяжелых металлов [6, 7].

Результаты и их обсуждение

В качества объектов исследования выбраны сырые мяса (куриное мясо, баранина, конина, говядина) из Ферганской области Республики Узбекистан. Макро и микроэлементы в составе образцов мясных продуктов определены методом оптико-эмиссионной спектрометрии с индуктивно связанной плазмой ICP-OES avio 200. Навеску образцов (по 200 г) сырых мяс переводили в состояние минеральных остатков на установке Milestone (Ethos Easy, Италия).

Макро и микроэлементы мясных продуктов определены в нижеследующих спектрах на оптико-эмиссионного метода.

На рис.1 в виде графиков показаны результаты изучения химических элементов в куринм мясе.

 

Рисунок 1. Результаты оптико-эмиссионной спектрометрии куриного мяса

 

Далее по аналогичной методике изучили качественный и количественный состав химических элементов в конине (рис.2) и баранине (рис.3).

 

Рисунок 2. Результаты оптико-эмиссионной спектрометрии конини

 

Рисунок 3. Результаты оптико-эмиссионной спектрометрии баранины

 

Результаты всех измерений в обобщененном виде приведены в табл.1.

Таблица 1.

Результаты анализов по определению тяжелых металлов в мясных продуктах методом оптико-эмиссионной спектрометрии

Элемент

Куриное мясо (мг/кг)

Баранина (мг/кг)

Говядина (мг/кг)

Конина (мг/кг)

1.  

Mn

0.002

0.003

0.002

0.004

2.  

Cr

0.003

0.005

0.005

0.004

3.  

As

0.915

0.693

0.403

0.359

4.  

Mg

1.831

1.639

1.719

2.34

5.  

Na

5.472

5.422

4.054

49.999

6.  

Li

0.005

0.006

0.005

0.008

7.  

K

13.298

15.757

19.32

22.041

8.  

Ca

0.808

0.828

0.514

1.724

9.  

Fe

0.04

0.303

0.258

0.319

10.

Co

0

0.001

0.001

0.002

11.

Ni

0.007

0.006

0.006

0.006

12.

Cu

0.016

0.018

0.017

0.021

13.

Zn

0.054

0.376

0.533

0.466

14.

Al

0.008

0.006

0.006

0.006

15.

B

0

0

0

0

16.

P

14.982

16.065

16.932

18.032

17.

S

2.077

1.766

1.766

1.452

18.

Se

0.014

0.02

0.009

0.021

19.

Sn

0.008

0.014

0.012

0.011

20.

Sb

0.015

0.007

0.007

0.007

21.

Pb

0

0.006

0.005

0.002

22.

Hg

0.001

0.002

0.002

0.002

23.

V

0.002

0.001

0.002

0.001

24.

Ba

0.0004

0.0003

0.0003

0.0003

25.

Mo

0.006

0.003

0.006

0.002

26.

Cd

0.0003

0.0004

0.0004

0.001

27.

Ag

0

0

0

0

 

Как видно из данных, показанных на графиках и приведенных в таблице, во всех исследуемых образцах элементы серебро и бор не найдены. Также, элементы свинец и кобальт не найдены в курином мясе. Элемент натрий в конине содержится в ~9 раз больше чем в остальных образцах. Калий и фосфор во всех образцах содержится почти в раза больше чем остальные элементы. Изученные образцы вполне соответствуют требованиям, установленным для мясных продуктов по содержанию тяжелых металлов.

Выводы. Методом индуктивно-связанной оптико-эмиссионной спектроскопии определено содержание макро и микроэлементов в мясных продуктах. Выявлено, что в образцах говядины, баранины, конины и курином мясе содержание макро и микроэлементов содержатся в пределах нормы. Исходя из изложенных выше материалов, можно сделать заключение о том, что применение метода оптико-эмиссионной спектрометрии с индуктивно связанной плазмой на установке ICP-OES avio 200 вполне приемлема для высокоточного определения содержания тяжелых металлов для сырых мясных продуктов.

 

Список литературы:

  1. К.Ш.Кушназарова. Совершенствование системы классификации мясомалочной продукции на основе товарной номенклатуры // Автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора философии по техническим наукам (PhD). Ташкент, 2022, 45 с.
  2. ГОСТ 25391–82 Группа Н16. Межгосударственный стандарт мясо цыплят-бройлеров.
  3. ГОСТ 1935–55 Группа Н 11. Межгосударственный стандарт мясо-баранина и козлятина в тушах.
  4. ГОСТ 32225–2013. Межгосударственный стандарт лошади для убоя конина и жеребятина в полтушах и четвертинах.
  5. ГОСТ 779–55. Межгосударственный стандарт мясо-говодинна в полутушах и четвертинах. Технические  условия.
  6. Kushnazarova Sh.K., Khuzhaev V.U. Исследовании солей тяжёлых металлов (Pb, As ,Cd, Hg, Cu, Zn) в мясе и молочных продуктах // “Science and practice: a new level of integration in the modern world” - 12th International Conference. September, 10-December, 30, 2021. UK, Sheffield. -P.29-31.
  7. К.Ш.Кушназарова “Определение тежелых металлов (Pb, As, Cd, Hg, Cu, Zn) в мясе и молочных продуктах // «Актуальные проблемы инновационных технологии в развитии химической, нефте-газовой и пищевой промишленности» Международная научно-техническая конференция. ТХТИ– Ташкент. 25–26 мая, 2021. –С. 309.
Информация об авторах

д-р филос. по техн. наукам, преподаватель кафедры химии Кокандского государственного педагогического института, Республика Узбекистан, г. Коканд

PhD in technical sciences, lecturer of the department of chemistry of Kokand State Pedagogical Institute, Republic of Uzbekistan, Kokand

д-р филос. по хим. наукам, преподаватель кафедры химии Кокандского Государственного педагогического института, Республика Узбекистан, г. Коканд

PhD in chemical sciences, lecturer of the department of chemistry of Kokand State Pedagogical Institute, Republic of Uzbekistan, Kokand

д-р филос. по техн. наукам, доц. кафедры химии Кокандского государственного педагогического института, Республика Узбекистан, г. Коканд

PhD in technical sciences, associate professor of the department of chemistry of Kokand State Pedagogical Institute, Republic of Uzbekistan, Kokand

канд. хим. наук, проф., зав. кафедрой химии Кокандского государственного педагогического института, Республика Узбекистан, г. Коканд

PhD in chemical sciences, professor, head of the department of chemistry of Kokand State Pedagogical Institute, Republic of Uzbekistan, Kokand

Журнал зарегистрирован Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор), регистрационный номер ЭЛ №ФС77-55878 от 17.06.2013
Учредитель журнала - ООО «МЦНО»
Главный редактор - Ларионов Максим Викторович.
Top