ОПРЕДЕЛЕНИЕ АМИНОКИСЛОТНЫХ КОМПОНЕНТОВ В ПЛОДАХ ТУТОВНИКА ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ РАЗЛИЧНЫХ СПОСОБОВ СУШКИ

АННОТАЦИЯ

Аминокислоты играют важную роль в выполнении нескольких биологических и химических функций в различных частях нашего тела, включая построение и восстановление тканей, образование и функцию ферментов, переваривание пищи, транспортировку молекул и т. д. Целью данного исследования было определение аминокислотных компонентов плодов шелковицы, выращенных в Узбекистане, с использованием 3-х методов сушки.

ABSTRACT

Amino acids play an important role in several biological and chemical functions in various parts of our body, including tissue construction and repair, enzyme formation and function, digestion, transport of molecules, etc. The aim of this study was to determine the amino acid components of mulberry fruit grown in Uzbekistan using 3 drying methods.

Ключевые слова: аминокислота, изолейцин, гистидин, лизин, лейцин, фенилаланин, триптофан, метионин, треонин, валин.

Keywords: amino acid, isoleucine, histidine, lysine, leucine, phenylalanine, tryptophan, methionine, threonine, valine.

Аминокислоты представляют собой органические соединения, содержащие основные аминогруппы (-NH₂) и карбоксильные группы (-СООН). Ингредиенты, присутствующие в белках, представляют собой аминокислоты. Всего насчитывается двадцать аминокислот, которые участвуют в построении белков [1].

Каждая из 20 наиболее распространенных аминокислот имеет свои специфические химические характеристики и свою уникальную роль в структуре и функции белка. Из 20 аминокислот наш организм может легко синтезировать самостоятельно несколько, которые называются заменимыми аминокислотами. К ним относятся аланин, аспарагин, аргинин, аспарагиновая кислота, глутаминовая кислота, цистеин , глютамин, пролин, глицин, серин и тирозин. Помимо них, есть еще девять аминокислот, которые очень важны, поскольку они не могут быть синтезированы нашим организмом. Они называются незаменимыми аминокислотами и включают изолейцин, гистидин, лизин, лейцин, фенилаланин, триптофан, метионин, треонин и валин [2].

Экспериментальные исследования по сушке плодов тутовника проводились в лаборатории Ташкентского государственного технического университета на кафедре «Техника оказания услуг». Высушенные образцы плодов тутовника исследовались в Институте биоорганической химии АН РУз имени академика А.С.Садыкова на содержание аминокислот [3].

Выделение свободных аминокислот. Осаждение белков и пептидов водного экстракта центрифужных стаканах. Для этого к 1 мл исследуемому образцу добавляли по 1 мл (точный объем) 20% ТХУК. Через 10 мин осадок отделяли центрифугированием при 8000 об/мин в течение 15 минут. Отделив 0,1 мл над осадочную жидкость, лиофильно высушивали [4].

Анализ ВЭЖХ ФТК-производных аминокислот. Синтез ФТК (фенилтиокарбомаил) производных свободных аминокислот проводили по методу Steven A., Cohen Daviel.

Идентификацию ФТК-аминокислот проводят на хроматографе Agilent Technologies 1200 на колонке 75x4.6 mm Discovery HS C18. Раствор А: 0,14М CН3СOONa +0,05% ТЭА рН 6,4, В:CH3CN. Скорость потока 1,2 мл/мин, поглощение 269 нм. Градиент %B/мин: 1-6%/0-2.5 мин; 6-30%/2.51-40 мин; 30-60%/40,1-45 мин; 60-60%/45,1-50 мин; 60-0%/50,1-55 мин.

В табл. 3.10. представлены результаты лабораторных исследований состава аминокислот в плодах тутовника. Каждый высушенный образец готовили для анализа отдельно в следующем порядке:

№1- плоды белого тутовника, высушенные с помощью СВЧ;

№2-плоды белого тутовника, высушенные в конвективной инфракрасной сушильной установке (способ сушки, предложенный автором);

№3-плоды белого тутовника, высушенные естественным способом;

№4-плоды черного тутовника, высушенные с помощью СВЧ;

№5-плоды черного тутовника, высушенные в конвективной инфракрасной сушильной установке (способ сушки, предложенный автором);

№6-плоды черного тутовника, высушенные естественным способом.

Процесс конвективной инфракрасной сушки ускоряет распад белка в плодах тутовника из-за теплового движения конвективных молекул, в то время как естественная сушка относится к низкотемпературному процессу сушки, который в определенной степени предотвращает распад белка с образованием свободных аминокислот, поэтому содержание незаменимых аминокислот при естественной сушке самое низкое (образец №6). Содержание незаменимых аминокислот и доля незаменимых аминокислот в порошке плодов тутовника также были самыми высокими [5-6].

Из табл. 1 видно, что порошок плодов тутовника содержит 20 видов аминокислот.

Таблица 1.

Аминокислоты в составе плодов тутовника при различных способах сушки

Результаты хроматограмма плодов тутовника при различных способах сушки приведены на рис. 1-6.

Рисунок 1. №1. Хроматограмма плодов белого тутовника, высушенных с помощью СВЧ

Рисунок 2. №2. Хроматограмма плодов белого тутовника, высушенных в конвективной инфракрасной сушильной установке (способ сушки, предложенный автором)

Рисунок 3. №3. Хроматограмма плодов белого тутовника, высушенных естественным способом

Рисунок 4. №4. Хроматограмма плодов черного тутовника, высушенных с помощью СВЧ

Рисунок 5. №5. Хроматограмма плодов черного тутовника, высушенных в конвективной инфракрасной сушильной установке (способ сушки, предложенный автором)

Рисунок 6. №6. Хроматограмма черного тутовника, высушенных естественным способом

Вывод

Среди шести образцов трех методов сушки плодов тутовника, образец №2-плоды белого тутовника, высушенные в конвективной инфракрасной сушильной установке (метод сушки, предложенный автором) концентрация аминокислот составляет: глутаминовая к-та 0,42 мг/гр; глицин 1,06 мг/гр; аспарагин 1,09 мг/гр; треонин 1,70 мг/гр; аланин 1,25 мг/гр; валин 1,28 мг/гр; гистидин 1,55 мг/гр; лейцин 1,43 мг/гр; фенилаланин 0,21 мг/гр.

Список литературы:

1. Datta R.K. Mulberry Cultivation and Utilization in India. Mulberry for Animal Production. FAO Animal Production and Healt Paper 147, 2002. pp.45-62.
2. Джураев Х.Ф. Сушка плодов сельскохозяйственных культур: моделирование, оптимизация, разработка высокоэффективных аппаратов: Автореферат докт.техн.наук.-Ташкент:ТХТИ, 2005.-45 с.
3. Safarov J.E., Dadayev G.T., Khujakulov U.K., Sunil Verma, Abhijit Tarawade. Traditional and advanced technology of food drying / Republican scientific-practical conference “Actual problems of industrial engineering". Bukhara, 2021. Р.73-74.
4. Sultanova Sh.A., Abhijit Tarawade, Usenov A.B. , Davidov V., Ablayev I. Modern extraction methods for medicinal plant / “Инновации в агропромышленной отрасли узбекистана и интеграция тенденций переработки сельско-хозяйственного сырья в странах центральной азии и Казахстана”. 2021, Ташкент.
5. Tarawade A., Safarov J.E., Sultanova Sh.A. Плоды тутовника как объект сушки / II International scientific and scientific-technical conference «Problems and prospects of innovative technique and technology in agri-food chain» part 2 April 22-23, Tashkent-2022.
6. Абхижит Тараваде, Сафаров Ж.Э., Султанова Ш.А. Исследование процесса сушки плодов тутовника “Развитие науки и технологий” Научно–технический журнал №6/2021, С. 200-205.