СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ РЫНКА ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ РОССИИ

АННОТАЦИЯ

В данной статье рассмотрено современное состояние российского рынка хлебопечения, оценена значимость хлебопекарной отрасли для России, а также выявлены причины снижения объемов производства и повышения потребительских цен за последние годы.  Представлены основные тенденции на рынке хлебопечения.

ABSTRACT

In the article the current state of Russian bakery market is considered, the importance of the baking industry for Russia is evaluated, and also reasons for the decline of production and the increase in consumer prices in recent years are revealed. Main trends in the bakery market are presented.

Ключевые слова: хлеб, хлебобулочное изделие, Россия, пекарня, рост цен, тенденция.

Keywords: bread; bakery product; Russia; bakery; price rise; trend.

На сегодняшний день, в условиях непростой обстановки в мире, вызванной последствиями финансового кризиса и санкциями по отношению к России, хлебопекарная отрасль призвана гарантировать продовольственную сохранность страны, снабжая население необходимым количеством хлеба и хлебобулочной продукции хорошего качества.

Хлебопекарная промышленность - одна из самых ведущих пищевых отраслей России. Хлеб - это уникальный пищевой продукт, который содержит почти все необходимые компоненты для сохранения здоровья и жизнедеятельности человека. Хлебобулочные изделия традиционно являются незаменимым продуктом, входящим в ежедневный рацион питания россиян.

В России, по данным Росстата, работает около 1000 современного хлебопекарного предприятия. Лидер отрасли - петербургская компания «Фацер», которая, хотя в 2020 году снизила выручку на 34,9, удерживает лидерство на рынок с выручкой 10,2 млрд рублей.

Сейчас сегмент хлебопекарного сектора выглядит так: большие хлебопекарные предприятия производят около 71 процента от общего объема, хлебопекарные супермаркеты - 14 процентов, мелкие хлебопекарные - 12 процентов и другие – 3 процента.

На сегодняшний день наблюдается тенденция снижения объемов производства хлеба и хлебобулочных изделий (рисунок 1).

Рисунок 1. Объемы производства хлеба и хлебобулочных изделий в России, млн. т. [2]

Объём производства хлеба и хлебобулочных изделий на 2021 год составил 6,1 млн. т., по сравнению с 2017 годом объём производства сократился примерно на 0,4 млн. т. 

Существует несколько причин отрицательной динамики:

1. снизился уровень нестабильности, и  население адаптировалось к  кризису;

2. увеличилось количество людей, которые придерживаются здорового питания и сокращают потребление хлеба;

3.  снижается доверие потребителей к качеству продукции.

Последняя причина объясняется тем, что в  тяжелой экономической ситуации производители стараются снизить стоимость готового изделия и зачастую пренебрегают качеством, при этом продукция теряет свои вкусовые качества и  быстро сохнет. В  результате потребитель, столкнувшись с  некачественными продуктами, старается покупать меньше, чем раньше.

По информации агентства GFK, продажи хлебобулочного сегмента в 2021 году снизились в сравнении с аналогичным периодом предыдущего года. При этом снижение наблюдается по всей категории хлебобулочной продукции, кроме хлебопечек, что является косвенным подтверждением тренда приготовления хлеба в домашних условиях. Самое значительное падение произошло в категории сладкой сдобы, где в результате роста цен уменьшилась частота и количество покупок [1].

На рисунке 2 представлены средние цены на хлеб и хлебобулочную продукцию в России.

Рисунок 2. Средние потребительские цены на хлеб и хлебобулочную продукцию, руб./кг. [2]

В 2021 году средняя цена на хлебобулочные изделия составила 62,27 руб./кг.,  по сравнению с 2017 годом цена выросла примерно на 28 %.

Повышение цен сказывается на росте цен на сырьё, тарифы по электроэнергии и других услугах ЖКХ и т.д.Сейчас на российском хлебопекарном рынке наблюдаются следующие тенденции:

- сокращение объемов производства хлеба;

- снижается объем потребления в традиционных продуктах;

- растет потребление в европейских продуктах питания чиабатта, багета, рустикального хлеба,

- увеличивается потребление тостового хлеба, расширяется ассортимент заварного хлебобулочного изделия.

Эксперты утверждают, что через пять лет рынку будет более четкое сегментирование, и в нижнем сегменте останется так называемый традиционный хлеб, одновременно с ростом премиальных сегментов – брендированных хлебов и хлебов только из природных компонентов. В то же время ожидается снижение долей нижней части сегмента и активное формирование премиального сегмента.

Список литературы:

1. Краус, С.В. Современное состояние хлебопекарной отрасли России [Текст] [Электронный ресурс] - Режим доступа: URL: http://www.khlebprod.ru/186-zhurnaly-2016/1-16/2036-sovremennoe-sostoyanie-khlebopekarnoj-otrasli-rossii 
2. Федеральная служба государственной статистики [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.gks.ru/ (дата обращения: 05.09.2022).