КАЧЕСТВЕННОЕ ХРАНЕНИЕ ГРУШИ: ЗНАЧЕНИЕ ХОЛОДИЛЬНЫХ СКЛАДОВ И ПЕРЕДОВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ

АННОТАЦИЯ

Качественное хранение груши имеет важное значение для сохранения ее пищевой ценности, внешнего вида и товарного качества в течение длительного времени. В данной статье освещены научные основы хранения груши в холодильных складах, методы контроля температуры и относительной влажности, факторы, влияющие на качество продукции, а также виды упаковки. Кроме того, проведен анализ передовых технологий, основанных на опыте США и Италии, и продемонстрирована их эффективность при внедрении в производство. На основе результатов исследования даны практические рекомендации по оптимизации процесса хранения груши и рассмотрены возможности его применения в домашних условиях.

ABSTRACT

High-quality storage of pears is crucial for preserving their nutritional value, appearance, and commercial quality over an extended period. This article highlights the scientific principles of pear storage in cold storage facilities, methods for controlling temperature and relative humidity, factors affecting product quality, and packaging types. Additionally, an analysis of advanced technologies based on the experience of the United States and Italy is conducted, demonstrating their effectiveness when implemented in production. Based on the research findings, practical recommendations for optimizing the pear storage process are provided, along with considerations for its application in household settings.

Ключевые слова: груша, хранение, холодильный склад, температура, влажность, упаковка, качество.

Keywords: pear, storage, cold storage facility, temperature, humidity, packaging, quality.

Введение. Качественное хранение груш после сбора урожая имеет важное значение для сохранения их пищевой ценности, внешнего вида и товарных качеств в течение длительного времени. Груша – скоропортящийся продукт, который при неправильных условиях хранения быстро теряет влагу, изменяет цвет и становится подверженной гниению. Поэтому для максимального сохранения качества продукции необходимо применять оптимальные технологии хранения.

Современные холодильные склады позволяют контролировать температуру и уровень относительной влажности, что способствует более длительному хранению груш в свежем виде. В мировом опыте, в частности в таких ведущих странах, как США и Италия, широко применяются технологии охлаждения, значительно улучшающие качество продукции[1,3,4].

В данной статье рассматриваются методы хранения груш в холодильных складах, параметры контроля температуры и влажности, их влияние на показатели качества продукции, роль упаковки, а также научно-практические подходы, основанные на мировом опыте. Цель исследования – предложить эффективные технологии хранения груш и разработать научно обоснованные рекомендации для дальнейшего совершенствования данного процесса.

Объект и методы исследования.

В данном исследовании анализируются различные технологии и методы качественного хранения груш в холодильных складах. В процессе исследования использовались следующие материалы и методы:

1. Объект исследования

Сорта груш: Были отобраны перспективные местные и зарубежные сорта, в том числе «Вильямс», «Красавица», «Конференция» – популярные товарные сорта.

Место хранения: Эксперименты проводились в современных холодильных складах с возможностью контроля температуры и влажности.

Упаковочные материалы: Использовались картонные коробки, вакуумные пакеты и полимерные контейнеры[2, 6].

2. Методы проведения экспериментов

Исследование условий хранения: Контролировались температура (+0,5°C – +4°C) и относительная влажность (85–95%), при этом отслеживались изменения качества груш.

Химический и физический анализ: Измерялись показатели влажности (%), твердости (кг/см²), содержания сахара (%) и кислотности (pH) в лабораторных условиях. Оценивались органолептические свойства плодов (вкус, запах, внешний вид). Определение факторов, влияющих на качество: Анализировались степень гниения, изменение цвета и упругость груш.

Изучение мирового опыта: Рассматривались технологии охлаждения и системы хранения в США, Италии и других развитых странах. На основе полученных данных разработаны эффективные стратегии хранения груш с сохранением их качества. Влияние обработки хлоридом кальция на хранение груши сорта «Вильямс»

Для продления срока хранения груши сорта «Вильямс» изучалось воздействие раствора хлорида кальция (CaCl₂). Хлорид кальция укрепляет клеточные стенки плодов, замедляет выработку этилена и предотвращает процессы гниения[3].

Процесс исследования: В качестве материала использовались свежесобранные груши сорта «Вильямс», отобранные по размеру и степени зрелости. Было приготовлено три раствора хлорида кальция с концентрацией 2%, 4% и 6%. Плоды погружали в раствор на 10 минут, затем высушивали.

Условия хранения: Температура в холодильной камере: 0–2°C. Относительная влажность: 85–90%. Срок хранения: 90 дней.

Таблица 1.

Влияние обработки хлоридом кальция после сбора урожая на твердость, физиологическую потерю массы и потемнение сердцевины груши в процессе хранения.

Результаты и их обсуждение. У груш, не обработанных раствором хлорида кальция, через 60 дней наблюдалось снижение твердости и признаки гниения. Груши, обработанные 2%-м раствором, хранились лучше, но к 75-му дню их упругость начала снижаться. Наилучшие результаты показали плоды, погруженные в 4%-й раствор: они сохраняли свежесть в течение 90 дней. Однако у груш, обработанных 6%-м раствором, отмечалось чрезмерное затвердевание и изменение вкуса (Таблица 1). Раствор хлорида кальция является эффективным методом хранения для сорта «Вильямс», при этом оптимальная концентрация составляет 4%. Использование данного метода в коммерческих системах хранения может снизить потери и продлить срок хранения плодов в свежем виде.

Результаты исследования показали, что для качественного хранения груш важно использовать холодильные склады. Оптимальные условия температуры и влажности позволяют дольше сохранять физико-химические свойства плодов.

Груши сохраняли качество в течение 90 дней при температуре 0°C – 2°C и относительной влажности 85–90%. При температуре выше 5°C наблюдались ускоренная потеря влаги и процессы гниения.

Плоды, упакованные в полиэтиленовые пакеты, дольше сохраняли влагу, но в некоторых случаях из-за конденсации повышался риск гниения. Вентилируемые деревянные и картонные коробки обеспечивали хороший газообмен, способствуя более длительному сохранению качества плодов. В холодильных условиях содержание сахаров и уровень кислотности оставались относительно стабильными. Груши, обработанные раствором хлорида кальция, дольше сохраняли твердость и были менее подвержены гниению.

Анализ передовых технологий, применяемых в США и Италии, показал, что использование модифицированной (МА) и контролируемой атмосферы (СА) значительно улучшает качество продукции.

Применение холодильных складов позволяет сократить потери продукции, особенно в промышленных масштабах. Внедрение инновационных методов упаковки и хранения способствует увеличению экспортного потенциала груш. В перспективе лучшим результатам могут способствовать методы контроля газовой среды и обработка биологически активными веществами.

Вывод. В целом, результаты исследования показывают, что применение холодильных складов и современных технологий значительно улучшает качество груш. Масштабное внедрение этих методов может принести значительную экономическую выгоду для производителей и экспортеров фруктов.

Список литературы:

1. Zafarovich D. Z., O‘G‘Li S. J. M., Qizi S. N. X. O ‘ZBEKISTON RESPUBLIKASI SHAROITIDA INTENSIV BOG ‘DORCHILIKNI RIVOJLANTIRISH ISTIQBOLLARI //Science and innovation. – 2024. – Т. 3. – №. Special Issue 58. – С. 221-225.
2. Djamalov Z. et al. OPtimization of the composition of the food environment in bioethanol production based on grapes //Multidisciplinary Journal of Science and Technology. – 2024. – Т. 4. – №. 8. – С. 118-123.
3. Джамалов З., Шамшиев Ж., Исламов С. ЗНАЧЕНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ ПРОИЗВОДСТВА БИОЭТАНОЛА //Наука и инновация. – 2024. – Т. 2. – №. 21. – С. 133-136.
4. Кемалов Р. А., Кемалов А. Ф. Синтетическое жидкое топливо, на основе возобновляемого сырья из лигноцеллюлозной биомассы Synthetic liquid fuel based on renewable raw materials from lignocellulose biomass Джамалов Зохид Зафарович, Djamalov Zohid Zafarovich. – 2021.
5. Kader, A. A. va Mitchell, F. G. (2021). Bog‘dorchilik ekinlarini yig‘ishdan keyin ishlov berish. Kaliforniya universiteti, Devis.
6. Tompson, J. F. (2020). Tez buziladigan mevalar uchun o‘zgartirilgan atmosferani saqlash. Qishloq xo‘jaligi muhandisligi jurnali.
7. Smok, R. M. va Noyber, A. M. (2019). Noklarni nazorat ostidagi atmosferalarda saqlash. Bog‘dorchilik fanlari jurnali.
8. FAO. (2022). Tez buziladigan mahsulotlarni muzlatgichda saqlash bo‘yicha ko‘rsatmalar.
9. Прогрессивные технологии хранения плодов / Гудковский В.А., Кладь А.А., Кожина Л.В., Балакирев А.Е., Назаров Ю.Б. // Достижения науки и техники АПК. - 2009. - № 2. - С.66-68.
10. Гудковский В.А. Система сокращения потерь и сохранение качества плодов и винограда при хранении // Метод, реко-менд. - Мичуринск, 1990. - 120