УСОВЕРШЕНСТВОВАННАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ФУНКЦИОНАЛЬНОГО СИРОПА ИЗ ОБРАБОТАННОГО КУКУРУЗНОГО ЗЕРНА

АННОТАЦИЯ

Функциональные сиропы, полученные из обработанных кукурузных зерен, признаны за их питательную ценность и универсальность при использовании в различных пищевых продуктах. Данная статья направлена на совершенствование технологии получения функционального сиропа для мучных кондитерских изделий. Совершенствуя производственный процесс, мы можем использовать функциональные свойства кукурузного зерна и создавать сиропы, которые повышают питательность и эмоциональную привлекательность кондитерских изделий.

ABSTRACT

Functional syrups derived from processed corn kernels are recognised for their nutritional value and versatility when used in various food products. This article is aimed at improving the technology of obtaining functional syrup for flour confectionery products. By improving the production process, we can utilise the functional properties of corn kernels and create syrups that increase the nutritional value and emotional appeal of confectionery products.

Ключевые слова: кукурузное зерно, функциональный сироп, мучные кондитерские изделия, эмоциональная привлекательность, качественная очистка,посторонние примеси. 

Keywords: corn grain, functional syrup, flour confectionery, emotional appeal, quality purification, extraneous impurities.

Практические и теоретические основы исследования: для достижения сиропа с функциональной полнотой очень важно выбирать качественные очищенные зерна кукурузы. Были отобраны сорта кукурузы, идеально подходящие для производства сиропа, и они были очищены от посторонних примесей. Этот процесс важен для получения высококачественного конечного продукта с желаемым вкусом и питательными свойствами.

При производстве сиропа из очищенного кукурузного зерна его компоненты необходимо измельчить или отсортировать до соответствующего размера частиц, чтобы облегчить эффективное извлечение. Для достижения необходимого распределения размеров частиц необходимо установить параметры сортировки на основе технологического регламента, обеспечивающего оптимальную экстракцию питательных веществ и функциональных компонентов.     

Процесс экстракции включает смешивание измельченного зерна кукурузы с контролируемой водой для облегчения извлечения растворимых компонентов. Затем смесь фильтруют, чтобы отделить жидкую фракцию от нерастворимых частиц. Эффективная фильтрация необходима для получения прозрачного и чистого сиропа с сохранением необходимых функциональных свойств.

После эффективной фильтрации полученная жидкость концентрируется путем испарения для достижения желаемой консистенции сиропа и концентрации функциональных соединений. Этот процесс включает в себя тщательный контроль температуры и времени, чтобы предотвратить любые нежелательные изменения вкуса или порчу питательных веществ.     

Требуется, чтобы концентрация была направлена на сохранение пищевой ценности и функциональных свойств кукурузного сиропа. Оптимизация вкуса и текстуры имеет решающее значение для улучшения эмоциональной привлекательности функционального сиропа. Это может включать в себя такие методы, как регулировка уровня нагрева до однородного состояния или введение натуральных усилителей вкуса для улучшения вкусового профиля. Это достигается за счет гомогенизации или микрокапсуляции для получения гладкой и приятной текстуры, что еще больше улучшает использование сиропа в кондитерских изделиях.

Микрокапсуляция-это метод, который можно использовать для повышения стабильности и контролируемого высвобождения биологически активных соединений в функциональном сиропе. Поместив активные ингредиенты, такие как бета-глюканы или антиоксиданты, в защитную матрицу, можно сохранить их функциональность во время хранения и обработки. Это технология обеспечивает эффективную передачу полезных для здоровья свойств при использовании в сиропах и кондитерских изделиях.

Потребители все чаще ищут экологически чистые продукты, изготовленные из натуральных ингредиентов. При совершенствовании технологии производства функционального сиропа важно уделять первоочередное внимание использованию натуральных и безопасных ингредиентов. Это включает в себя искусственные добавки, консерванты и отказ от чрезмерных этапов обработки, которые могут нарушить полезные свойства конечного продукта.

Для обеспечения качества, безопасности и стабильности хранения функционального сиропа очень важно соблюдать строгие меры контроля качества в процессе производства. Правильные методы санитарии, проверка на наличие микробов и мониторинг основных параметров, таких как вязкость и влажность, могут помочь сохранить качество продукта. Важно установить параметры стандартизации, чтобы обеспечить питательную ценность и качество функционального сиропа. Он включает анализ основных питательных веществ и функциональных компонентов, таких как бета-глюканы, растворимая клетчатка, витамины и минералы. Внедряя меры контроля качества, производители могут гарантировать, что каждая партия сиропа соответствует требуемым питательным свойствам. Кроме того, изучение натуральных консервантов или методов упаковки продлит срок хранения сиропа без ущерба для его функциональных свойств.

Усовершенствованная технология производства функционального сиропа из обработанного кукурузного зерна может быть применена к различным мучным кондитерским изделиям. Усовершенствованная технология производства функционального сиропа позволяет настраивать его на основе специальных кондитерских изделий. Производители могут изменять формулу сиропа в соответствии с требованиями различных продуктов, например регулировать уровень сладости, вязкость или влагоудерживающие свойства.

Рисунок 1. Подготовка зерна кукурузы к стадии ферментативного гидролиза и получения функционального сиропа путем очистки и доведения до фракций оптимального размера:

1-неочищенное кукурузное зерно, 2-кукурузное зерно, очищенное от йодных отходов, 3-отбеливание кукурузной шелухи с помощью шпаклевки, 4-фильтрация легких отходов, 5-Устройство для измельчения, 6,7-классификация, 8-крупнозернистое измельчение, 9-мелкое измельчение, 10-доведение до оптимального размера, 11-классификация, 12-эндосперм кукурузы мелкого размера, фракция кукурузы большого размера, богатая 13- пищевыми волокнами

Эта гибкость позволяет легко включать сироп в широкий спектр рецептов мучных кондитерских изделий он может служить сладким ароматизатором, связующим или усилителем вкуса в таких продуктах, как печенье, кексы, слоеное тесто. Добавление этого функционального сиропа не только увеличивает пищевую ценность, но и обеспечивает желаемую текстуру, удержание влаги и возможность насладиться уникальными вкусовыми качествами кукурузы.

Выводы

Совершенствуя технологию производства функционального сиропа из обработанного зерна кукурузы, мы можем улучшить качество мучных кондитерских изделий, изучив питательные свойства кукурузы. Этот улучшенный процесс обеспечивает сохранение функциональных компонентов, таких как бета-глюканы и растворимые волокна, оптимизируя при этом стабильность вкуса, текстуры и качества. Добавление функционального кукурузного сиропа в мучные кондитерские изделия дает потребителям ощущение вкуса и эмоциональной чувствительности, а также повышает их интерес к приятным блюдам.

Список литературы:

1. Австралийский институт здравоохранения и благосостояния сердечно-сосудистых заболеваний. [(по состоянию на 30 апреля 2021 г.)];Доступно онлайн:https://www.aihw.gov.au/reports/heart-stroke-сосудистой-diseases/cardioglass-health-compendium.
2. Юсуф С., Хокен С., Оунпуу С., Данс Т., Авезум А., Ланас Ф., МакКуин М., Будай А., Паис П., Варигос Дж. и др. Влияние потенциально модифицируемых факторов риска, связанных с инфарктом миокарда, в 52 странах (исследование INTERHEART): исследование «случай-контроль». Ланцет. 2004 г.; 364 :937–952. дои: 10.1016/S0140-6736(04)17018-9. [ PubMed ] [ CrossRef ] [ Академия Google ]
3. Австралийский институт здравоохранения и социального обеспечения ишемической болезни сердца. [(по состоянию на 7 мая 2021 г.)];Доступно онлайн: https://www.aihw.gov.au/reports/australias-health/coronary-heart-disease.
4. Рейнольдс А., Манн Дж., Каммингс Дж., Винтер Н., Мете Э., Те Моренга Л. Качество углеводов и здоровье человека: серия систематических обзоров и метаанализов. Ланцет. 2019 год; 393 : 434–445. дои: 10.1016/S0140-6736(18)31809-9. [ PubMed ] [ CrossRef ] [ Академия Google ]
5. Теувиссен Э., Менсинк Р.П. Водорастворимые пищевые волокна и сердечно-сосудистые заболевания. Физиол. Поведение. 2008 г.; 94 : 285–292. doi: 10.1016/j.physbeh.2008.01.001. [ PubMed ] [ CrossRef ] [ Академия Google ]
6. Стандарт 2.1.1 Кодекса пищевых стандартов Австралии и Новой Зеландии. Крупы и зерновые продукты. [(по состоянию на 25 мая 2021 г.)];Доступно онлайн: https://www.legislation.gov.au/Details/F2015L00420.
7. Австралийское бюро экономики и науки сельского хозяйства и ресурсов: Отчет Министерства сельского хозяйства, водных ресурсов и окружающей среды об урожае Австралии. [(по состоянию на 19 мая 2021 г.)];Доступно онлайн: https://daff.ent.sirsidynix.net.au/client/en_AU/search/asset/1031421/0 .
8. Бертон Р., Финчер Г. Современные проблемы биологии клеточных стенок зерновых и трав. Передний. Наука о растениях. 2012 г.; 3 дои: 10.3389/fpls.2012.00130. [ Бесплатная статья PMC ] [ PubMed ] [ CrossRef ] [ Google Scholar ]
9. Уайтхед А., Бек Э.Дж., Тош С., Волевер Т.М. Эффекты овсяного β-глюкана по снижению уровня холестерина: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Являюсь. Дж. Клин. Нутр. 2014 г.; 100 : 1413–1421. doi: 10.3945/ajcn.114.086108. [ Бесплатная статья PMC ] [ PubMed ] [ CrossRef ] [ Google Scholar ]
10. Волевер ТМС, Тош С.М., Гиббс А.Л., Бранд-Миллер Дж., Дункан А.М., Харт В., Ламарш Б., Томсон Б.А., Дасс Р., Вуд П.Дж. Физико-химические свойства β-глюкана овса влияют на его способность восстанавливать сыворотку. Холестерин ЛПНП у людей: рандомизированное клиническое исследование. Являюсь. Дж. Клин. Нутр. 2010 г.; 92 : 723–732. doi: 10.3945/ajcn.2010.29174. [ PubMed ] [ CrossRef ] [ Академия Google ]