БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ПЛОДОВ ТЫКВЫ И ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В ПРОИЗВОДСТВЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

АННОТАЦИЯ

В статье анализируются пищевые и лечебно-профилактические свойства тыквы в свете использования её плодов при производстве продуктов питания.

ABSTRACT

The article analyzes nutritional and treatment-and-prophylactic properties of pumpkin in the light of the use of its fruits in food production.

Ключевые слова: тыква, биологически активные вещества, витамин С, Р-активные вещества, макро-микро элементы, пектины.

Keywords: pumpkin, biologically active substances, vitamin C, P-active substances, macro-micro elements, pectins.

Одной из важных задач современности является удовлетворение потребности населения нашей страны в натуральных продуктах питания. Единственный путь решения этой проблемы – последовательное развитие сельскохозяйственного производства, внедрение инновационных технологий в этой сфере, широкое использование достижений науки.

Среди пищевых продуктов продуктами, которые не могут быть заменены другими пищевыми продуктами и могут удовлетворить потребность организма человека в биологически активных веществах, являются фрукты, овощи и продукты их переработки. Одним из таких сырьевых материалов являются овощи.

Одним из полезных и вкусных овощей является тыква, но к сожалению она на сегодняшний день не пользуется большим спросом.

Тыква - популярная бахчевая культура, представляющий собой плоды одноименного травянистого растения, произрастающее и культивируемое по всему миру, в регионах с теплым и умеренным климатом. Плод крупная тыквина шаровидной либо овальной формы, покрытая твердой гладкой коркой. Цвет, форма и размер зависят от сорта овоща. Внутри содержится сочная мясистая мякоть и многочисленные мелкие семена, которые также пригодны для употребления в пищу.

Как мы знаем, тыква, может долго храниться, и поэтому можно продлить срок ее потребления. Это свойство используется при решении вопроса о бесперебойном снабжении овощами населения. Что это за вид культуры, насколько полезен он, чем славится. В каком виде его можно употреблять, и что повкусней из него можно приготовить? Многие из нас даже не знают этого. Так как многие не знают, что из некоторых видов тыквы можно сделать также легкую, а иногда и нарядную посуду. Например, ковши, черпаки, сохраняющие вкус и свежесть любого напитка налитого в них, да еще и стерилизующее его. Из плодов некоторых видов тыквы во многих странах Азии делают табакерки, приборы для курения, а также детские игрушки.

 Слово «тыква» происходит от древнегреческого корня сикуа, которая тоже обозначает тыкву. Помимо русского языка, это название также употребляется в узбекском, таджикском, казахском, киргизском языке. По узбекски - ковок, по турецки - кабак, по таджикскому - кади. Греческая и римская литература указывала на происхождение тыкв из Старого Света. На данный момент уже много говорить не только об американским происхождении тыквы. Надо отметить, и то что центром происхождения ее происхождения является Мексика.

По данным А.А.Кудряшева. годовая потребность человека в тыкве должно составить 5,2 кг.

Химический состав тыквы также характеризуется высоким содержанием углеводов, клетчатки, витаминов, макро-микроэлементов.

Одни из самых ценных её нутриентов - это β-каротин который нужен для работы дыхательной, пищеварительной, мочевыводящей систем,витамин С принимает участие в образовании коллагена,калий необходим для регуляции водно-солевого обмена,железо участвует в построении белков,магний нормализует работу мышц, повышает иммунитет,органические кислоты играют роль антиоксидантов,пектины способствуют выведению токсинов и излишков холестерина,ненасыщенные жирные кислоты оказывают влияние на обменные процессы и эластичность сосудов и лютеин способствует улучшению зрения и работы дыхательной системы, может помочь стимулировать умственную деятельность и скорость реакции.

По данным авторов тыква содержит до 93-9 5% воды. Остальная часть т.е сухие вещества образуются из последующих главных веществ это- сахара - 3-7%, азотистые вещества - 0,4-1,3 %, кислот - 0,01-0,06%, клетчатки - 0,8- 1,5%, пектиновых веществ - 0,4-0,9%, золы - 0,5-0,9%.

В тыкве также были обнаружены немалые дозы крахмала (3-7%), но другие исследователи крахмала совсем не нашли. Из-за малого количества клетчатки, а именно 0,8% , а также органических кислот тыкву можно использовать при болезнях желудка. Немалое содержание же пектина оказывает особенно благотворно действует при болезнях толстого кишечника.

Тыква при своей низкой калорийности не содержит насыщенных жиров и холестерина, что в сочетании с наличием большого количества биологически активных веществ обуславливает наличие у этого овоща целого ряда полезных свойств, которые на протяжении тысячелетий используются человеком для лечения самых различных заболеваний. Регулярное употребление тыквы оказывает на оздоравливающее действие на кожные покровы и слизистые оболочки, улучшает зрение, снижает вероятность возникновение онкологических заболеваний.

Тыкву из-за низкой калорийности, рекомендуют употреблять при ожирении. Для заживления ран в Узбекистане используют отвары цветков тыквы.

Помимо мякоти полезные свойства имеются и у тыквенных семечек. Они являются богатым источником клетчатки и мононенасыщенных жирных кислот, оказывающих положительное воздействие на состояние сердечно-сосудистой системы, а также повышающих иммунитет, а за счет высокого содержания триптофана - стимулирующих мозговую активность

Говорить о семенах тыквы и не приходится. Помимо лечебных качеств, они по своим качествам очень схожи с высококачественным маслом -прованскому.

Кроме того, тыква широко используется в кулинарии для изготовления различных блюд. Ее используют в свежем виде в салатах, гарнирах, соусах в виде соков и компотов, напитков, для приготовления первых, вторых мясных и вегетарианских блюд в варенном, жаренном, запеченном, припущенном вида в виде каш, запеканок, суфле, пудингов, блинов, оладьи, различных сладких изделий.

Другие продукты из тыквы в Узбекистане производятся в очень незначительных количествах, хотя ассортимент продуктов переработки тыквы достаточно широк. Во многих странах тыкву сушат, маринуют, используют для изготовления джемов, повидла и цукатов.

Сушеная тыква может найти применение в пищеконцентратной промышленности, аналогичное применению моркови. Маринады из тыквы обычно готовят по рецептурам, рекомендуемым не для овощного, а для фруктового сырья и с очень небольшим количеством соли. Иногда маринованную тыкву сравнивают с ананасом.

Тыквенный джем, особенно при включении в его рецептуру небольшого количества цитрусовых (для придания приятного аромата), также обладает хорошими органолептическими свойствами.

Особого внимания заслуживают тыквенные цукаты. Цукаты можно использовать как готовый продукт или в качестве сырья при изготовлении других кондитерских изделий (тортов, кексов, конфет и др.).

В качестве готового продукта цукаты имеют несомненные преимущества перед другими кондитерскими изделиями, так как содержат необходимые для организма биологически активные вещества.

Тыква богата набором почти всех витаминов, а так как в большинстве случаев она употребляется в свежем виде, то весь и набор сохраняется, тогда, как другие овощи теряют витамины. Несмотря на все пищевые и лечебные достоинства, тыква не получила широкого распространения. Изучение товарных качеств, лежкоспособности и ассортимента продуктов переработки тыква имеет практическое и теоретическое значение.

Список литературы:

1. Закон Республики Узбекистан «О профилактике микронутриентной недостаточности среди населения»  от 7 июнь2010г
2. Дютин К. Тыква на вашем огороде Биохимический состав, целебные свойства. Хозяин. 1993. № 4. - С. 37-38.
3. Кабачки, тыква./ Сост. И. Путырский, В. Прохоров, П. Родионов. М.: «Махаон», 2000. 96 с
4. Байдулова Э.В. Совершенствование ассортимента и технологии производства продукции переработки тыквенных культур: Автореферат дис... канд. с.-х. наук. -М., 2010. -17 с.
5. Химический состав пищевых продуктов (справочник). Книга 1. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. М.: ВО “Агропромиздат”, 1987, с. 71.