ИССЛЕДОВАНИЕ СОВРЕМЕННЫХ МЕТОДОВ АНАЛИЗА И ПРОБЛЕМ КАЧЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

АННОТАЦИЯ

В данной статье анализируются исследования, посвященные определению качество пищевых продукций. Так же выявляются проблемы определения качества продукций и современные методы их решения и развития в этой сфере для получения максимальной эффективности.

ABSTRACT

This article analyses the studies devoted to the definition of the quality of food products. It also identifies problems of determination of quality of products and modern methods of their solution and development in this sphere to obtain maximum efficiency.

Ключевые слова: Качество, продукт, отходы, безопасность, анализ, метод, биология, очистка.

Keywords: Quality, product, waste, safety, analysis, method, biology, purification.

Анализ пищевых продуктов постоянно требует разработки более надежных, эффективных, чувствительных и экономичных аналитических методологий, чтобы гарантировать безопасность, качество и прослеживаемость пищевых продуктов в соответствии с законодательством и требованиями потребителей.

Старые методы, использовавшиеся в начале 20 века на основе так называемой «мокрой химии», превратились в нынешние мощные инструментальные методики, используемые в пищевых лабораториях. Это усовершенствование привело к значительному повышению аналитической точности, прецизионности, пределов обнаружения и пропускной способности проб, тем самым расширив практический диапазон пищевых применений.

Традиционно аналитические методы классифицируются в соответствии с их принципом работы. К примеру, они могут быть спектроскопическими (например, масс-спектрометрия (МС), ядерный магнитный резонанс (ЯМР), инфракрасное излучение (ИК), атомная спектроскопия (АС)), биологическими (полимеразная цепная реакция (ПЦР), иммунологические методы, биосенсоры), электрохимические (включая сюда также биосенсоры). Объединение методов разделения и спектроскопии) и так далее. Каждый метод предоставляет конкретную информацию об исследуемом образце или компонентах на основе конкретного физико-химического взаимодействия, и все они имеют свои преимущества и недостатки применительно к анализу пищевых продуктов.

Достижения в области проба подготовки направлены на минимизацию использования лабораторных растворителей и производство опасных отходов, экономию труда и времени сотрудников, а также снижение стоимости пробы при одновременном повышении эффективности выделения аналита [3], использование монолитов при пробоподготовке и анализе молока [4], разработка методик микроэкстракции пористых монолитов для определения остатков ветеринарных препаратов в пищевых матрицах методом, использование так называемых QuEChERS (быстрая, легкая, дешевая, эффективная, прочная и безопасная) методология определения остатков пестицидов в пищевых матрицах [5], применение методов очистки иммуноаффинной колонки в анализе пищевых продуктов [4], разработка методов твердофазной микроэкстракции (ТФМЭ) для характеристика качества пищевых продуктов [6], применение ультразвуковой экстракции для определения контаминантов в пищевых продуктах и ​​образцах почвы [7], а также использование жидкофазной микроэкстракции в анализе пищевых продуктов . Кроме того, в некоторых работах основное внимание уделялось описанию стратегий пробоподготовки, используемых для анализа афлатоксинов в пищевых продуктах и ​​кормах. Эти методы экстракции, основанные на использовании жидкостей под давлением, обеспечивают более высокую селективность, более короткое время экстракции и безвредны для окружающей среды.

Спектроскопические методы основаны на том принципе, что молекулы и атомы могут взаимодействовать с электромагнитным излучением. Таким образом, можно получить структурную, физико-химическую и/или качественно-количественную информацию об изучаемых соединениях. Эта информация обеспечивается длиной волны или частотой, обнаруженной в излучаемом или поглощаемом энергетическом спектре. Спектроскопические методы нашли широкое применение в анализе пищевых продуктов благодаря тому, что они быстрые, дают прямое измерение компонентов пищевых продуктов, не используют токсичные реагенты и растворители,

Биологические методы используют живые организмы или некоторые их продукты, такие как ферменты, антитела и ДНК, для идентификации и анализа пищевых продуктов. Хотя методы биологического типа, такие как классический ферментативный или микробиологический анализ.

В настоящее время существует большое количество проблем, которые необходимо решить в области анализа пищевых продуктов. Разнообразие токсичных остатков в пищевых продуктах постоянно увеличивается в результате промышленного развития, новых методов ведения сельского хозяйства, загрязнения окружающей среды и изменения климата. Важным вопросом будет то, как обнаруживать нецелевые соединения и определять их идентичность в пищевых продуктах, для которых, как ожидается, разработка передовых аналитических методов будет играть решающую роль [8]. А также обсуждается способ решения проблемы токсичности пищевых химических загрязнителей. Кажется, что его следует оптимизировать с учетом приготовления пищи, обработки и пищевых привычек, параметров, которыми обычно пренебрегают [9]. Кроме того, также существует потребность в новых и альтернативных тестах на токсичность, а также в новых инструментах обнаружения для проверки воздействия химических загрязнителей пищевых продуктов, отходя от биологического анализа на мышах для анализа пищевых токсинов [10].

Таким образом, через определенное время сочетание продуктов питания и системной биологии может предоставить важную информацию, например, о взаимодействии хозяина и микробиома, пищевой иммунологии, пищевых микроорганизмах, включая резистентность к патогенам, продуктивности сельскохозяйственных животных или для полного понимания послеуборочных явлений с помощью глобального подхода, который связывает генетические и экологические реакции и определяет основные биологические сети.

Список литературы:

1. Кобилова Г. И. Исследование процесса оптимизации поставки сельскохозяйственной продукции посредством модели «сельскохозяйственный супердокинг» //Universum: технические науки. – 2022. – №. 4-7 (97). – С. 31-32.
2. Ильхомовна К.Г. и соавт. «Устойчивое развитие инновационных технологий в производстве» //Международный журнал современных научно-технических исследований. - 2022. - С. 511-513.
3. CM Lok и R. Son, «Применение полимеров с молекулярным отпечатком в анализе образцов пищевых продуктов — перспектива», International Food Research Journal , vol. 16, нет. 2, стр. 127–140, 2009.
4. В. Ф. Саманиду и Е. Г. Карагеоргу, «Обзор использования монолитов в пробоподготовке и анализе молока», Journal of Separation Science , vol. 34, стр. 2013–2025, 2011.
5. Вилковска А., Бизюк М. Определение остатков пестицидов в пищевых матрицах с использованием методологии QuEChERS // Пищевая химия . 125, нет. 3, стр. 803–812, 2011.
6. HZ Şenyuva и J. Gilbert, «Методы очистки иммуноаффинной колонки в анализе пищевых продуктов: обзор», Journal of Chromatography B , vol. 878, нет. 2, стр. 115–132, 2010.
7. С. Баласубраманян и С. Паниграхи, «Методы твердофазной микроэкстракции (ТФМЭ) для определения качественных характеристик пищевых продуктов: обзор», « Технологии пищевых продуктов и биопроцессов » , том. 4, нет. 1, стр. 1–26, 2011.
8. Дж. Л. Тадео, К. Санчес-Брунете, Б. Альберо и А. И. Гарсия-Валькарсель, «Применение ультразвуковой экстракции для определения загрязнителей в пищевых продуктах и ​​образцах почвы», Журнал хроматографии A , том. 1217, нет. 16, стр. 2415–2440, 2010.
9. Дж. Цвайгенбаум, «Загрязнения в нашей пище? Как обнаружить нецелевые соединения и определить их идентичность», Agro Food Industry Hi-Tech , vol. 22, стр. 4–6, 2011.
10. Р. М. Гонсалес-Родригес, Р. Риал-Отеро, Б. Канчо-Гранде, К. Гонсалес-Баррейро и Х. Симал-Гандара, «Обзор судьбы пестицидов в процессах в рамках цепочки производства продуктов питания», Критический Обзоры в области пищевых наук и питания , том. 51, нет. 2, стр. 99–114, 2011.
11. К. Кэмпбелл, Н. Виларино, Л. М. Ботана и К. Т. Эллиотт, «Европейский взгляд на прогресс в отказе от биологического анализа на мышах для анализа морских токсинов», Тенденции в аналитической химии , том. 30, нет. 2, стр. 239–253, 2011.
12. Алехандро Сифуэнтес, «Анализ пищевых продуктов: настоящее, будущее и пищевая промышленность», Уведомления о международных научных исследованиях , том. 2012 г.,