ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЕРСИКОВОГО СОКА

АННОТАЦИЯ

В статье подробно описано значение плодов персика, их состав, способы использования плодов персика, технология приготовления сока из плодов персика, требования, предъявляемые к соку.

ABSTRACT

The article describes in detail the importance of peach fruits, their composition, methods of using peach fruits, the technology for making juice from peach fruits, and the requirements for juice.

Ключевые слова: персики, цветение, фруктовые подшипники, состав фруктов, количество сахара, кислота, рост фруктов, сок, платье.

Keywords: peaches, flowering, fruit bearings, fruit composition, sugar amount, acid, fruit growth, juice, dress.

Персик — один из самых ценных видов плодовых деревьев, дерево высотой 3—5, иногда до 8 м, относящееся к семейству розоцветных. Листья расположены в ряд, ланцетные, остроконечные, пилообразные. Обоеполые, окраска цветков розовая, красная, иногда белая. Плод представляет собой свисающий, зернистый, плоский, круглый, яйцевидный, от светло-зеленого до темно-красного цвета, опушенный и безволосый влажный плод. Урожай собирают на третий, иногда на второй год после посадки. Персик цветет в апреле до распускания листьев. Плоды созревают в сентябре. Вес плода может колебаться от 20 г до 400 г в зависимости от сорта.

Плоды едят свежими и перерабатывают. Плод красивого цвета, мягкий, ароматный, имеет приятный вкус с сочетанием сахара и кислоты. Из него делают компоты, джемы, конфеты, варенье, мармелад и другие продукты, а также для приготовления сушеных джемов. Замороженные персики хорошо сохраняют свой вкус. Плоды персика, выращенного в Узбекистане, содержат 7,3-12,0 % сахара, 0,33-0,95 % кислоты, 0,002-1,17 % пектина, около 0,1 % варочного вещества и витамина С. Мякоть персика содержит 45-57% нетвердого жира.

При приготовлении сока из персиков выполняются следующие задачи:

Для проверки и сортировки фруктов я выбрал сортировочно-инспекционное устройство марки КТО. Его производительность составляет 3000 кг/ч. Производительность линии 822,5 кг/ч.

1.

 --------1 штука

2. Для мытья фруктов я выбрал стиральную машину КУМ-1. Ее производительность составляет 3000 кг/ч.

 --------1 штука

3. Я выбрал устройство S 183/a для отделения корпуса. Его производительность составляет 1500 кг/ч.

 --------1 штука

4. Для протирания персиков, отделенных от сердцевины, я выбрал устройство марки 1П31. Его производительность составляет 1000 кг/ч.

--------2 штуки

5. Для приготовления кияма выбрал реактор МЗС-316 с мешалкой. Его мощность составляет 500 л. линии требуется 1250 л жидкости в час.

--------3 штуки

6. Для смешивания и сбора сока, отделенного от персиков и мякоти, я выбрал устройство МЗС-414. Его рабочий объем составляет 2000 л.

 --------1 штука

7. Выбрал аппарат ОГБ-М для гомогенизации сока. Его производительность составляет 1,2 т/ч.

-------2 штуки

8. Для деаэрации сока выбрал деаэратор-пастеризатор марки ДПУ. Его производительность составляет 1500 кг/ч.

 --------2 штуки

9. Выбрал устройство ДН1-3-63 для розлива сока в банки. Его производительность составляет 40 шт./мин.

 --------1 штука

10. Для закрытия горловины банок выбрал завинчивающую машину ЗК1-3-63. Его производительность - 63 ед/мин. Считаем количество необходимых нам устройств:          

≈ 1 штука

11. Рассчёт автоклава:

А.        Рассчитываем количество банок на одну корзину:

;

;

;

Б. Время, необходимое для размещения банок в одной корзине:

В. Считаем количество корзин в автоклаве:

Берем автоклав с 4 корзинами.

Г. Определяем количество банок, которые нужно загрузить в автоклав одновременно:

Д. Рассчитываем время полного цикла работы автоклава. Режим стерилизации персикового сока следующий:

  120кПа

∑τ=15+20+70+30+15=150 мин.

Е. Рассчитываем необходимое количество автоклавов:

≈ 6

Ж. Интервал загрузки автоклава:

Рисунок 1. Технологическая схема производства сочного персикового сока:
1 – машина для удаления плодовых лент; 2-вентиляторная стиральная машина; 3-сортировочный конвейер; 4 - элеватор; 5 - Болгарка; 6 – Винтовой нагреватель; 7 - первый скребок; 8 - второй скребок; 9 – продуктонасос; 10 – котел для варки сиропа; 11 - наборы; 12 - центрифуга; 13 - Гомогенизатор; 14 – трубчатый нагреватель; 15 - вакуумный насос; 16 - деаэратор

Список литературы:

1. Буриев Х., Ризаев Р. Биохимия и технология продуктов из плодов и винограда. Ташкент. "Труд" 1996г. 176 страниц.
2. Буриев Х., Джураев Р., Алимов О.. Хранение и предварительная обработка фруктов и овощей. Ташкент. "Труд" 2002г. 183 страницы
3. Мирзаев М., Темуров Ш. Плодоводство и виноградарство. Ташкент, 1977 год.
4. Орипов Р. и б. «Технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции» Ташкент, «Мехнат», 1991г. 292 страницы.
5. Рыбаков А., Остроухова С. "Плодоводство Узбекистана". Ташкент "Укитувчи" 1972г.
6. Широков Е., Полегаев В. Стандартизация основ технологии пищевой промышленности и растениеводства. Москва. Агропромиздат, 2000 г. 375 ул.