СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ ТРЕБОВАНИЙ К ПОКАЗАТЕЛЯМ КАЧЕСТВА НАТУРАЛЬНОГО МЁДА, ПРИВЕДЕННЫХ В НОРМАТИВНЫХ ДОКУМЕНТАХ

АННОТАЦИЯ

B статье приводится сравнительный анализ требований к показателям качества натурального мёда, приведенных в межгосударственном стандарте,  в Кодексe Алиментариус, а также в других нормативных документах. Проанализированы преимущества и недостатки требований к качеству мёда, для производителей Узбекистана с учётом региональных особенностей.

ABSTRACT

The article provides a comparative analysis of the requirements for the quality indicators of natural honey, given in the interstate standard, in the Codex Alimentarius, as well as in other regulatory documents. The advantages and disadvantages of the requirements for the quality of honey for the producers of Uzbekistan are analyzed, taking into account regional characteristics.

Ключевые слова: стандарт, мед натуральный, физико- химические показатели, диастазное число, содержание сахарозы, свободная кислотность.

Keywords: standard, natural honey, physical and chemical indicators, diastase number, sucrose content, free acidity.

Введение. Стандарт — это нормативно-технический документ, устанавливающий комплекс норм, правил и требований к объекту стандартизации. Система государственной стандартизации — обязательная составляющая правового государства, так как именно стандарт служит основой гарантии качества продукции и соблюдения прав потребителей, на нем базируются отношения между проверяющими и проверяемыми субъектами и, наконец, это закон для производителей. В идеале стандарт должен быть свободен от неточностей, в нем недопустимы двусмысленные толкования. В создании именно такого стандарта на натуральный мед заинтересованы и пчеловоды, и торговые работники, и покупатели, и контролирующие организации.

В Республике Узбекистан применяются нормативные документы по стандартизации следующих категорий:

• международные (межгосударственные, региональные) стандарты;
• государственные стандарты Республики Узбекистан;
• стандарты организации;
• национальные стандарты зарубежных стран [2].

К нормативным документам по стандартизации относятся также правила, нормы по стандартизации, классификаторы технико-экономической информации. Порядок разработки и применения указанных документов устанавливается Узбекским агентством по техническому регулированию. Международные (межгосударственные, региональные) стандарты и национальные стандарты зарубежных стран, также международные правила и нормы применяются в соответствии с договорами или соглашениями с участием Республики Узбекистан. Порядок применения этих стандартов, правил и норм на территории республики устанавливается Узбекским агентством по техническому регулированию и другими государственными органами управления в пределах их компетенции.

Стандарты и изменения к ним на реализуемую потребителям продукцию подлежат государственной регистрации в органах Узбекского агентства по техническому регулированию Нормативные документы по стандартизации, зарегистрированные в органах Узбекского агентства по техническому регулированию, составляют государственный информационный фонд.

Производство и реализация продукции без нормативной документации не допускается. Требования, устанавливаемые нормативными документами для обеспечения безопасности продукции, работ и услуг, для окружающей среды, жизни здоровья и имущества, для обеспечения технической и информационной совместимости, взаимозаменяемости продукции, единства методов контроля и единства маркировки, а также другие требования, установленные законодательством Республики Узбекистан, являются обязательными для соблюдения государственными органами управления, субъектами хозяйственной деятельности.

Импортируемая продукция не может быть поставлена и использована по назначению, если не подтверждено ее соответствие техническим регламентам или стандартам, действующим в Республике Узбекистан в части обязательных требований. [1]

Нормативные документы по стандартизации на продукцию, подлежающую в соответствии с действующим законодательством обязательной сертификации, должны содержать требования, по которым осуществляется сертификация, а также методы контроля и испытаний на соответствие этим требованиям.

Указанные документы должны применяться в соответствии с правилами и процедурами, установленными в системе сертификации данного вида продукции.

Объекты исследования. Рассмотрим следующие документы для сравнения требований к показателям качества:

• Стандарт для меда Honey(CODEX STAN 12 1981, REV. 1 (1987), REV. 2 (2001))«Кодекс Алиментариус»
• Директива Совета 2001/110/ЕС от 20 декабря 2001 года относительно мёда
• Межгосударственный стандарт ГОСТ 19792 – 2017 «Мед натуральный Технические условия». Принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 30 августа 2017 г. № 102-П)
• Межгосударственный стандарт ГОСТ 3176-2012 «Меды монофлорные. Технические условия». Принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол № 51 от 1 октября 2012 г.)

Кодекс Алиментариус – это свод международных пищевых стандартов, принятых Международной комиссией ФАО/ВОЗ по внедрению кодекса стандартов и правил по пищевым продуктам (Комиссией «Кодекс Алиментариус»). Стандарты Кодекса охватывают основные продукты питания – как обработанные и полуфабрикаты, так и необработанные. Положения Кодекса касаются: гигиенических требований и пищевой ценности продуктов питания, включая микробиологические критерии, требования по пищевым добавкам, следам пестицидов и ветеринарных лекарственных препаратов, загрязняющим веществам, маркировке и внешнему виду, а также к методам отбора проб и оценки риска.

Директива Европейского союза — тип законодательного акта Европейского союза (ЕС). В отличие от постановления или регламента, инструментов прямого действия, директива вводится через национальное законодательство. Она обязывает государства-членов ЕС в указанный срок принять меры, направленные на достижение определенных в ней целей.

Результаты изучения требований к физико – химическим показателям. Рассмотрев стандарты применяемые в Узбекистане, в России а также стандарт на мед по Кодексу Алиментариус можем увидеть некоторые отличия в определениях и требованиях, касательно к меду[3-5].

Согласно Кодексу Алиментариус и Директиве ЕС мёд по происхождению подразделяют на цветочный или нектарный и падевый, а в ГОСТе 19792 дополнительно приводится смешанный вид мёда, который представляет собой смесь цветочного и падевого мёда[5]. В Директиве ЕС также даётся определение кондитерского мёда, что считается целесообразным на сегодняшний день.

Для сравнения основных критериев оценки физико-химических показателей мёда была сформулирована таблица. В ней приведены характеристики качества и нормы, согласно которым проверяется мёд(табл.1).

Таблица 1.

Сравнительная таблица показателей качества мёда