Оценка роли хранения низкосортных семян хлопчатника на его физико-химические показатели

DOI: 10.32743/UniTech.2021.82.1-2.31-34

АННОТАЦИЯ

В данной статье представлена информация об изменениях содержания число анизидина, свободного госсипола и хлорофилла при хранении семян разных сортов.

ABSTRACT

This article provides information on changes in the content of anisidine, free gossypol and chlorophyll during storage of seeds of different varieties.

Ключевые слова: I,II,III,IV и низкосортные семена хлопчатника, срок годности, анизидиновые и пероксидные числа, хлорофилл, госсипол, процесс и т.д.

Keywords: I, II, III, IV and low-grade cotton seeds, shelf life, anisidine and peroxide numbers, chlorophyll, gossypol, process, etc.

Введение. В процессе длительного хранения семян хлопчатника при определенной влажности и температуры среды протекают биохимические реакции и изменения в различных частях маслично-белкового материала. Прежде всего, происходит расщепление триацилглицеридов, за счет которых увеличивается содержание свободных жирных кислот, т.е. кислотного числа масла [1,2].

Аналогичное исследование нами осуществлено по изучению образования вторичных продуктов окисления масла в низкосортных и обычных семенах хлопчатника. Такое изменение оценено изменением анизидинового числа масла в изученных семенах хлопчатника [3].

Цель работы. Оценка роли хранения низкосортных семян хлопчатника на его физико-химические показатели.

Материалы и методы. Используется в литературе по масложировой промышленности, интернет публикациях, статистике и современных методах хранения масличных культур [4].

Результаты и обсуждение. Результаты анализов после длительного хранения семян представлены на рис. 1.

Рисунок 1. Изменения анизидинового числа масел в семенах I-II сортов (кривая 1) и III-IV сортов (кривая 2) хлопчатника в зависимости от длительности их хранения

Из рис. 1 видно, что с увеличением длительности хранения низкосортных (III-IV сортов) семян хлопчатника анизидиновое число масла повышается от 2,2 до 5,1 у.е., а обычных (I-II сортов) от 1,5 до 2,8 у.е. Из этого следует, что образование вторичных продуктов окисления (альдегидов, кетонов и т.п.) протекает более интенсивно в низкосортных семенах, которые в процессе длительного хранения продолжают биохимические изменения. Более зрелые семена (I-II сортов) меньше поддаются окислению, т.к. имеют нормированные показатели влажности, лузжистости и содержания сор.

Наибольшие изменения в маслах низкосортных семян происходят в госсиполе и хлорофилле, которые из свободного состояния переходят в связанные, т.е. производные формы.

Нами изучено изменение свободного госсипола в процессе длительного хранения семян различных сортов.

На рис. 2 показаны изменения содержания свободного госсипола при длительном хранении семян хлопчатника.

Рисунок 2. Изменение содержания свободного госсипола в маслах в семенах I-II сортов (кривая 1) и III-IV сортов (кривая 2) хлопчатника в зависимости от длительности их хранения

Из рис. 2 видно, что содержание свободного госсипола при длительном хранении низкосортных (III-IV сортов) семян хлопчатника понижается от 2,2 до 0,8%, а обычных (I-II сортов) снижается от 1,8 до 1,4%. Это связано с образованием новых видов производных (госсипротеинов, госсифосфатидов, госсисахаров и т.п.) госсипола в процессе хранение семян хлопчатника.

За последные годы в связи с комплексной механизацией возделывания, сбора и хранения семян хлопчатника в состав масла переходят красящие пигменты группы хлорофиллов, которые придают зеленый оттенок получаемому продукту. Поэтому необходимо изучить количественное изменение данного показателя в семенах хлопчатника с целью уменьшения его перехода в состав извлекаемого масла.

Учитывая это, нами анализировано содержание хлорофилла до и после длительного хранения различных сортов семян хлопчатника.

На рис. 3 представлено изменение содержания хлорофилла в различных семенах хлопчатника при их длительном хранении.

Рисунок 3. Изменение содержания хлорофилла в маслах в семенах I-II сортов (кривая 1) и III-IV сортов (кривая 2) хлопчатника в зависимости от длительности их хранения

Из рис. 3 видно, что хлорофилл в процессе хранения снижается за счет образования своих производных. Наибольшее образование производных хлорофилла наблюдается при хранении низкосортных (III-IV сортов) семян хлопчатника от 2,6 до 1,1·10^-3 %, а наименьшее в обычных (I-II сортов) – от 0,9 до 0,5·10^-3 %.

Выводы. Таким образом, проведенные исследования показывают, что в процессе длительного хранения семян хлопчатника даже при рекомендованных условиях происходят изменения количественного содержания свободных жирных кислот, первичных и вторичных продуктов окисления, а также свободного госсипола, хлорофилла и их производных. Это следует учитывать при переработке различных сортов семян хлопчатника, особенно низкосортных, так как от их значений зависят изменения в технологических параметрах переработки получаемого масла. Выявлено, что в процессе длительного хранения семян хлопчатника сильно изменяются содержание свободного госсипола, хлорофилла, свободных жирных кислот, первичных и вторичных продуктов окисления масла.

Список литературы:

1. Рогов И.А., Шестаков С.Д. Надтепловое изменение термодинамического равновесия воды и водных растворов: заблуждения и реальность. //Хранение и переработка сельхозсырья. -2001, -№7, -С.1-6
2. Капустольская Ф.М., Умаров А.У., Сабитов Т.Х. Изменение липидов хлопковых семян в процессе хранения // Масложировая промышленность. – Москва, 1973. - №3. - С. 13-15
3. Руководство по технологии получения и переработки растительных масел и жиров. Л.: ВНИИЖ, 1973 г. – Т.2. - 352 с.
4. Под ред. Нечаева А.И. Пищевая химия. Лабораторный практикум. –С.Пб.: Гиорд. 2006. -302 с