Классификация и определение жирности мясных продуктов с методом газа жидкостной хроматографии

АННОТАЦИЯ

В данной статье изучен состав мясных продуктов. Обосновано негативное влияние некачественных товаров на здоровье человека и экономику страну. Разработаны и внедрены в таможенную систему современные методы определения количество альфа-токоферола в говядине с методом газа жидкостной хроматографии. Впервые установлены и рекомендованы для внедрения в таможенную практику для определения кодовых номеров разных видов мясных продуктов на основе их физико-химических показателей. Проанализированы проблемы продовольственного дефицита и производства качественных товаров, а также даны практические рекомендации по совершенствованию классификации товаров.

ABSTRCAT

This article examines the composition of food products. The negative impact of low-quality goods on human health and the country's economy has been substantiated. Modern methods for determining the amount of alpha-tocopherol in chicken meat using the liquid chromatography gas method have been developed and introduced into the customs system. For the first time, established and recommended for implementation in customs practice to determine the code numbers of different types of food products based on their physical and chemical indicators. The problems of food shortages and the production of quality goods are analyzed, and practical recommendations are given for improving the classification of goods.

Ключевые слова: Товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности, код товаров, классификация, химический состав, газа жидкостная хроматография, органолептические и физико-химические методы, таможенная экспертиза.

Keywords: Commodity nomenclature of foreign economic activity, product code, classification, chemical composition, gas liquid chromatography, organoleptic and physico-chemical methods, customs expertise.

Введение. Одним из наиболее актуальных вопросов в международных экономических отношениях и таможенной практике, является правильное определение кодовых номеров Товарной номенклатуры внешнеэкономической деятельности (ТН ВЭД) всех экспортно-импортных товаров. В результате анализа товаров по кодовым номерам ТН ВЭД посредством таможенного досмотра они разделяются на важную информацию об их химическом составе, структуре, органолептических, физико-химических и других параметрах, а также процессах производства товаров. Это, в свою очередь, позволяет правильно называть товары, предотвращать ряд преступлений, которые могут иметь место в экономических отношениях, и, наконец, защищать интересы потребителей.

Поэтому, классификация мясных продуктов на основе ТН ВЭД, является одним из наиболее актуальных вопросов для участников внешнеэкономической деятельности. Это зависит от ряда факторов:

- под каким кодом классифицируются товары на основании ТН ВЭД, зависит от таможенной ставки, подлежащие уплате таможенных пошлин;

- классификация товаров по тому или иному коду ТН ВЭД требует специальных знаний в области классификации и дополнительных знаний, связанных с определением описания товаров и их применения по Гармонизированной Системе [1].

Цель методика и исследование. Целью в данной исследовании является рассмотрение состава мясных продуктов примере классификации товаров. Потому что, прежде всего, компоненты мясных продуктов являются товарами и определяются для таможенных целей как товары, обращающиеся в мировой торговле. Состав и виды мясных продуктов- фарш, вареный, полу копчённый, варено-копченый, сырокопченый, легочно-печеночные и кровяные колбаски, мясные батоны, колбасы, колбасы, паштеты, а также свинина, говядина, баранина, птица и другие продукты из мяса других забитых животных.

Мясо является самым важным в жизни человека, потому что это один из основных источников обеспечения организма полноценными белками и жирами. Мясо также содержит углеводы, экстрактивные вещества, витамины, ферменты и минералы. Мясо содержит мышечную, соединительную, жировую ткань, кровь и др. тела животного. Химический состав и анатомическое строение этих тканей не одинаковы, поэтому их количество и соотношение в мясе имеют большое влияние на пищевую ценность мяса. Из них мышечная и жировая ткань являются наиболее ценными с точки зрения пищевой ценности.

Химический состав мяса, до некоторой степени, варьируется в зависимости от типа, породы, пола, упитанности животного, при каких условиях, какими млекопитающими кормят и других факторов. Например, мясо более старшего и толстого крупного рогатого скота имеет более высокое содержание жира и относительно низкое содержание белка и воды.

Результаты исследование. Содержание белка в мясе различных животных колеблется от 11,4% до 20,8%. В говядине и баранине этих белков 75-85%, а в свинине около 90% от общего содержания белка. Все незамещённые аминокислоты содержатся в полноценных, быстро перевариваемых белках мяса (миозин, актин, актомиозин, миоген, миоальбумин).

Эти белки в основном содержатся в мышечной ткани, которая имеет высокую пищевую и биологическую ценность по сравнению с другими тканями мяса. Содержание мяса у разных животных сильно варьируется в зависимости от жирности крупного рогатого скота, и этот показатель может составлять от 2% до 40%. Жир оказывает большое влияние на вкус мяса и передачу энергии. Мясо с одинаковым количеством белка и жира (каждый с содержанием около 20%) является самым высоким по питательной ценности, поскольку такое мясо имеет высокий вкус и хорошо усваивается организмом. Жиры в мясе в основном состоят из насыщенных жирных кислот. Мясо также содержит водорастворимые и жирорастворимые витамины. Жировая ткань мяса содержит в основном жирорастворимые витамины A, D и E. Количество минеральных веществ в мясе колеблется от 0,8% до 1,3%.

Основное количество минералов - это калий и фосфор. Также было обнаружено, что мясо содержит кальций, магний, железо, медь, цинк и другие элементы. Количество воды в мясе 48-78%. Количество воды в мясе обратно пропорционально содержанию в нём жира. Мясо состоит из различных тканей тела животного, таких как мышцы, жир, соединительная ткань, костная ткань и кровь. Мышечная ткань является основной тканью мяса и составляет 50-75% тела говядины. Мышечная ткань плоти состоит из фиброзных волокон и веществ, которые проникают между тканями.

Мышечные волокна объединяются в пучки, используя соединительную ткань для формирования мышц. Мышечная ткань - самая ценная ткань с точки зрения пищевой ценности. Полноценные белки в основном являются частью этой ткани.

Опыт поставок мяса в зарубежные страны. Повышение благосостояния спроса на продукты питания и связанные с ним изменения в структуре, выявили растущие темпы роста животноводства во многих развитых странах и их доминирование над растениями. В некоторых из них продукция животноводства составляет 60 процентов валовой продукции сельского хозяйства. Рост населения и доходов в развивающихся странах увеличивает склонность населения к потреблению животного белка на душу населения.

В 2019 году в мире произведено 313 млн тонн мяса (в убойном весе).

По оценкам Организации экономического сотрудничества и развития (ОЭСР), производство достигнет 317 миллионов тонн в 2020 году, а общее мировое производство мяса достигнет 357,5 миллиона тонн в 2025 году. Основным источником роста станет увеличение производства в таких странах, как Бразилия, Китай и США. В то же время ожидается, что производство говядины в Европе и Японии сократится, а производство свинины останется на прежнем уровне. Производство мяса птицы растёт почти во всем мире, кроме Судана. В целом, основной объём произведенного в мире мяса приходился на свинину (118 млн тонн) и птицу (113 млн тонн) - мировая торговля мясом (по импорту) в 2017 году, по данным OESD, составила 30,8 млн тонн. В 2018 году этот объём достиг 31,2 млн тонн [11-12].

Крупнейшие поставщики говядины - Бразилия, Австралия и Индия. Большая часть мяса птицы поставляется из Бразилии, США и Европейского Союза. Лидерами по экспорту свинины являются США и Европейский Союз, а ведущими поставщиками свинины являются Австралия и Новая Зеландия. Основными покупателями говядины на мировом рынке являются США, Вьетнам и Япония. Раньше Россия импортировала больше всего мяса, но в 2016 году объем закупок красного мяса в России значительно снизился. Кроме того, крупнейшими покупателями мяса птицы являются страны ЕС и Вьетнам.

В целом на их потребности приходится 30% мирового рынка. Десять самых дорогих стран (в долларах США). (Табл.1)

Таблица 1.

Экспорт мясных продуктов в зарубежных странах (доллар США)

Лидирующие объёмы в мировом производстве и торговле занимают мясо птицы и свинина. В то же время свинина - наименее продаваемый вид мяса, и мусульманские страны, которые традиционно были основными импортерами продуктов питания, не заинтересованы в поставках свинины. Наиболее экспортируемым мясом является говядина. Его доля в структуре мировой торговли составляет 28%, а в структуре производства - всего 22%. Основной тенденцией 2018 года на мировом рынке стал рост спроса на свинину за счет таких стран, как Мексика, Китай, Япония, Корея и Филиппины. Традиционно эксперты связывают это с растущим спросом на мировом рынке мяса со странами Ближнего и Среднего Востока, которые не потребляют свинину. На рынке говядины наблюдается застой. Ожидаемый рост мировой торговли в 2019 году - менее 1%. Это ключевой фактор роста внутреннего производства в странах, традиционно импортирующих говядину в больших количествах (США и Россия). Определяющим фактором рыночной ситуации в птицеводстве остается резкое сокращение мирового экспорта в 2015 году лидера США. В результате другие крупные производители (Бразилия, ЕС, Таиланд) активно наращивают производство мяса птицы. На сегодняшний день лидером рынка является Бразилия, объём поставок которой превышает докризисные объемы США. На втором месте остаются США, которые постепенно восстанавливают объёмы экспорта (Рис.1).

В 2018 году на мировой рынок было экспортировано 8,5 млн тонн мяса. Из них Индия является крупнейшим экспортером мяса, за ней следуют Бразилия и Австралия. На втором месте находятся США, Новая Зеландия, Канада, Уругвай и Европейский Союз, доля экспорта мяса во внешнеторговом обороте этих стран значительно выше. За последние 40 лет производство мяса увеличилось почти втрое, производство мяса птицы увеличилось почти в семь раз, свинины - в четыре раза, мелкой говядины - втрое, говядины и молока - в 2,8 раза. Даже кризис не коснулся этой области (Рис.2).

Рисунок 1. Страны, которые экспортировавшие больше всего говядины в 2018 году

Рисунок 2. Страны которые импортировали больше всего говядины в 2018 году.

В 2018 году больше всего импортировала Северная Америка - 1828 тысяч тонн мяса, за ней следуют Восточная Азия - 1514 тысяч тонн, страны СНГ - 1145 тысяч тонн, страны Ближнего Востока - 629 тысяч тонн и другие страны - 1368 тысяч тонн. На развитые страны приходится 70% мирового экспорта сельскохозяйственной продукции.         В зависимости от вида говядины, на которую забивают мясные продукты, мясо состав которых приведен в следующей Табл. 2.

Таблица 2.

Результаты исследование мясных продуктов  (химический состав в %)

Мясо классифицируют по жирности следующим образом:

Говядина 1 категории - это взрослая говядина с достаточно развитой мускулатурой. Такое мясо помечается круглой фиолетовой меткой. Говядина категории 2 - это взрослая говядина с немного менее развитой мускулатурой. На такое мясо наносится пурпурный квадратный штамп. Нежирная говядина категории 3 - это мясо, которое не соответствует требованиям категории 2, не продается и используется только для производства продуктов мясо переработки. Такое мясо отмечено фиолетовым треугольником.

Классификация по ТН ВЭД. 02 группа. Мясо и полусырые мясные продукты. В товарную позицию группы 02 «Мясо и мясные полуфабрикаты» отнесены различные виды мясных продуктов. В группу 02 входят различные виды мяса животных: крупный рогатый скот, свинина, овцы, козы, лошади, ослы, мулы, мулы, мулы, домашняя птица, кролики, северные олени, киты, тюлени и некоторые другие животные полу убойные, четверть убойного скота, полуфабрикаты продуктов животного происхождения и птицы

Полуфабрикаты и мясо, относящиеся к этой группе, могут размещаться в следующем виде: свежие, неповрежденные, присыпанные солью для предотвращения временной порчи при транспортировке; охлаждаемые (температура мышечной ткани около 0 0С); замороженные (температура мышечной ткани минус 8 0С и ниже) Посолить в рассоле (пропитать солью, количество соли при кипячении не менее 1,2%); сушеные или копченые. По ТН ВЭД классифицируется по типу мяса: Крупная говядина в свежем или охлажденном виде в позиции 0201; Крупная рогатая говядина на позиции 0202, замороженная; Туша и полутуша в позиции 0203; Баранина или коза в позиции 0204 свежие, охлажденные или замороженные; Лошади, ослы, мулы или конина, свежие, охлажденные или замороженные в позиции 0205;

В позиции 0206 крупный рогатый скот, свиньи, овцы, козы, лошади, ослы, мулы и мулы из свежезамороженные или охлаждённое мясо и съедобные потроха; Мясо птицы, свежезамороженное или охлажденное мясо и съедобные головы птицы в позиции 0207; Свежие, другое замороженное или охлажденное мясо и пищевые мясные продукты в позиции 0208; В позиции 0209 свиной жир отделяется от мяса, а жир домашней птицы не плавится или не экстрагируется иным образом, свежий, охлаждённый, замороженный, солёный, маринованный, сушеный или копчёный; В позиции 0210 классифицируются солёные, сушеные или копчёности в маринаде [3].

Определение антиоксидантов в говядине, импортируемой из США и Бразилии.

Хроматограмма образцов говядины из США и Бразилии, полученных на масс-спектрометре «GC/MS AT 5973 N». Рис.3 Масс-спектр вещества, поступившего на хроматограф-детектор пробы говядины из США за 3,32 минуты, показан на Рис.4-5. При анализе хроматограмм и масс-спектров образцов говядины, ввезенных в Узбекистан из США и Бразилии, на хромато-масс-спектрометре, также в этих образцах никотинамид (молекулярная масса 122 u.b. Рис. 2.6), провитамин D (холекальциферол) и 19, амид никотиновой кислоты водорастворимых витаминов в первые 3,32 минуты анализа и 19, На 97-й минуте у представителей антиоксидантов был обнаружен витамин Е (альфа-токоферол), количество которого в несколько раз превышало количество витамина Е (альфа-токоферол), содержащегося в взятой для контроля местной говядине [4].

Рисунок 3. Хроматограмма образца говядины, импортированного из США, на масс-спектрометре «GC / MS AT 5973 N».

Рисунок 4. Хроматограмма пробы говядины из Бразилии на хромато-масс-спектрометре «GC / MS AT 5973 N».

В таблице 3 приведены массовые доли альфа-токоферола в говядине, импортируемой из отечественных и зарубежных стран с использованием метода хромато-масс-спектрометрии, определенные в наших экспериментах.

Таблица 3.

Количество альфа-токоферола в говядине, как отечественной, так и импортной

Из таблицы 3. видно, что содержание альфа-токоферола в говядине, выращенной в Узбекистане, составляет 0,62 мг, а содержание альфа-токоферола в образцах говядины из Казахстана, США и Бразилии составляет 3,98, 14,50 и 2,55 мг соответственно формы. Кроме того, приведённая выше таблица показывает, что количество антиоксиданта альфа-токоферола в образцах говядины, импортированных в Узбекистан из США, Казахстана и Бразилии, составляло 13,88, 3,36 и 1,93 мг, соответственно, по сравнению с контрольными образцами. Количество антиоксидантов может быть вредным для здоровья людей, потребляющих говядину в таком большом количестве [7].

Таким образом, любая пища, включая говядину, имеет небольшую долю в контроле качества, то есть сертификации, наряду с измерением макро и микронутриентов, таких как вода, общий белок, жир, углеводы, кальций, фосфор, железо, с использованием традиционных методов. Определение количества антиоксидантов, антибиотиков и других синтетических соединений, с использованием высокочувствительных методов, таких как современная высокоэффективная хромато-масс-спектрометрия, является важной и актуальной проблемой. Таким образом, права и здоровье наших граждан будут защищены за счёт предотвращения ввоза импортируемых из-за границы продуктов, в которых содержится большое количество антиоксидантов и антибиотиков, а также продуктов, обработанных различными стабилизаторами в технологии переработки говядины [8].

Методика проведение таможенной экспертизы: Отбор проб мясных и молочных продуктов осуществляется в соответствии с требованиями государственных стандартов, а таможенная экспертиза проводится в следующем порядке. Органолептический метод - с его помощью определяют такие показатели, как внешний вид, цвет, консистенцию всего тела и его частей, состояние костного масла и стейков, запах и качество мясного бульона. При изучении внешнего вида особое внимание уделяется тому, как обрабатывались все тело, конечности и четвертины при забое скота [9].

Поверхность куска замороженного свежего мяса розовато-серая, на ощупь образуется ярко-красное пятно. Консистенция твердая, издаёт чистый звук при ударе. В говядине жир от белого до светло-желтого, а в баранине и свинине - белый. Замороженное мясо не имеет запаха, но когда лёд тает, он издает характерный запах. Вставляется острый нож, чтобы обнаружить запах между мышечными тканями. Суп из замороженного мяса мутный, образует большое количество серо-красной пены, которая придает ему характерный запах охлажденного мяса. Поверхность подозрительного мяса образует влажное слизистое вещество, которое темнеет. Консистенция недостаточно эластичная, ямка, образовавшаяся при воздействии на поверхность мяса, быстро не возвращается в исходное положение. Течение мяса будет непонятным. Такое мясо имеет более кислый запах, жир становится серым и при прикосновении липнет к рукам. Суп из такого мяса имеет нечеткий ароматный запах, а жиры - неприятный вкус и запах. Продажа мяса сомнительного качества не допускается [11-12].

Поверхность старого испорченного мяса сильно сухая, серого или зелёного цвета, покрыта плесенью и образует слизистое вещество. Кусок такого мяса также может быть влажным, липким, зелёным или голубоватым. Консистенция, которая является скользкой, не возвращается в прежнее состояние при нажатии на поверхность, является старым и не качественным. Жир такого мяса также становится синим, создавая неприятный запах окисленного жира. Суп из них мутный, имеет неприятный запах и вкус.

Продажа и употребление такого мяса запрещены. Иногда сложнее определить органолептическим способом, сомнительного качества мяса. Поэтому химические и микробиологические методы также используются при оценке качества мяса, чтобы получить чёткое заключение. Летучие жирные кислоты в мясе при проведении химических исследований Количество амино аммиака определяется реакцией сульфата меди (CuSO4) в мясном бульоне. При бактериоскопическом исследовании используется микроскоп для определения количества микробов, присутствующих в свежеразрезанных кусках мяса. Количество летучих жирных кислот. Летучие жирные кислоты в мясе образуется в результате потери аминогрупп аминокислот в результате расщепления белков мяса под действием гнилостных бактерий и гидролиза триглицеридов, входящих в состав жировой ткани мяса. Повышение содержания летучих жирных кислот в мясе указывает на снижение качества.

Реакция соли CuSO4 на мясной суп. По мере того как мясо стареет и начинает портиться, содержание в нём белка начинает снижаться. Когда первоначально разложившиеся вещества подвергаются воздействию раствора сульфата меди, они образуют в растворе осадок (хлопья). Если медный бульон образует осадок или выпадает в осадок сразу после воздействия раствора меди в мясном бульоне, то это указывает на то, что мясо несвежее, т.е. белок в нем подвергся глубокому гидролизу, в противном случае мясо считается свежим. Также увеличение количества аммиака в мясе, указывает на то, что происходит процесс деградации.

Методика микроскопического анализа. На верхнем слое свежего мяса, как правило, присутствует определенное количество микроорганизмов. Мясо можно определить по степени новизны, составу микроорганизмов, их количеству и тканевым следам.

Разложение мяса приводит к увеличению количества микробов и изменению их видового состава. На ранних стадиях порчи мяса при наблюдении под микроскопом в основном в виде кокса, а при глубоких изменениях обнаруживаются палочковидные бактерии. Кроме того, в наблюдаемой области под микроскопом наблюдаются грамотрицательные микроорганизмы, окрашенные в мякоти в темно-фиолетовый, грамположительный и розовый цвета [8-10].

Заключение: Таким оброзом, мировой практический опыт показывает, что при определении состава мясных продуктов в каждой стране использование методов таможенной экспертизы товаров, в частности, анализ их химического состава, дает эффективные результаты. В частности, анализ ГЖХ показал, что количество антиоксиданта альфа-токоферола в образцах в говядине, импортированных в Узбекистан из США, Казахстана и Бразилии, было на 13,88, 3,36 и 1,93 мг соответственно выше, чем в контрольных образцах .

Наиболее эффективным способом выявления некачественных мясных продуктов, ввозимых в республику, является органолептический метод. В то же время эксперт-инспектор таможенного поста помогает ускорить процесс оформления путём проверки документов страны происхождения товара, условие поставки, при которых он перевозится, его внешнего вида, состава этикетки и срока годности. Для защиты экономических интересов республики в международных экономических отношениях, на основе химического состава мясных продуктов разработаны новые товарные коды, и подготовлены комментарии к их классификации; Нами были разработаны и внедрены в практику эффективные методы классификации разных видов мясных продукции для таможенных целей.

Разработанные экспресс методики кодирования мясных продуктов рекомендованы к использованию участниками внешнеэкономической деятельностью и экспертами при определении кода товаров по ТН ВЭД.

Список литературы:

1. Андреева Е.И. Развитие методологии и совершенствование механизма управления идентификацией товаров в таможенных целях: Монография / Е.И. Андреева. M.: РИО Российской таможенной академии, 2016. - 202 с.
2. Гейл Л. Крамер, Кларенс В. Дженсен, Дуглас Д. Саутгейт мл. Экономика сельского хозяйства и агробизнес. - Нью-Йорк, 2001. - 519 с.
3. С. Гибилиско. Альтернативная энергетика без тайн / Стэн Гибилиско; [пер. с англ. А.В.Соловьева]. М.: Эксмо, 2010. – 368 с. – (Без тайн).
4. Ибрагимов У.К. Оценка антиоксидантов – пищевых добавок // STANDART. – 2002. №1. – С.58-59.
5. Каримкулов К.М., Хамроев У.Р. Вопросы оптимизации характеристики автотранспортных средств по товарной номенклатуре внешнеэкономической деятельности // Universum: технические науки : электрон. научн. журн. 2020. №6(75). URL: https://7universum.com/ru/tech/archive/item/9564.
6. Корф Д.В. Правовая регламентация классификации товаров: на примере Товарной номенклатуры внешнеэкономической деятельности ЕАЭС / Д.В. Корф // Публично‐правовые исследования. – 2017. – № 1. –С. 32–45
7. Каримкулов К.М., Раджабова Л.Р. Определение кофеина и оценки качества контрафактных товаров методом жидкостной хроматографии // Universum: технические науки: электрон. научн. журн. 2020. № 8(77). URL: https://7universum.com/ru/tech/archive/item/10637
8. Санитарные нормы безопасности и качества приготовления пищевых продуктов. SanQM (СанПиН) 0138-03. - Т .: Ибн Сино. - 2003. – 120 с.
9. Товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности Республики Узбекистан. Версия 2017 года. – Т.: 2017, - 655 с.
10. Федотова Г.Ю. Товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности: Учебник. — СПб.: Троицкий мост, 2013. — 408 с.: ил.
11. [Электронный ресурс] – режим доступа: www.lex.uz - Национальная база данных по законодательству, www.stat.uz - портал Госкомстата Республики Узбекистан.
12. [Электронный ресурс]- режим доступа: http://www.brokert.ru/services/gtd.