Тенденции переработки вторичного сырья (семян винограда)

АННОТАЦИЯ

В настоящее время масло, полученное из семян винограда  имеет весьма высокий спрос на рынках мира и используется в пищевой, косметической и фармацевтической промышленности. Масло виноградных семян является источником флавоноидов – мощных антиоксидантов, к тому же некоторые флавоноиды обладают антимикробными и антибактериальными свойствами.  По своему составу масло семян винограда схоже с подсолнечным маслом, а по пищевой ценности может конкурировать с соевым, подсолнечным и кукурузным маслами.

ABSTRACT

Currently, Grape seed oil has a very high demand in the markets of the world and is used in the food, cosmetic and pharmaceutical industries. Grape seed oil is a source of flavonoids, powerful antioxidants, and some flavonoids also have antimicrobial and antibacterial properties. In its composition, grape seed oil is similar to sunflower oil, and in nutritional value it can compete with soybean, sunflower and corn oils.

Ключевые слова: виноград, семена винограда,  переработка, вторичное сырьё, экстракт, виноградное масло.

Keywords: grapes, grape seeds, processing, secondary raw materials, extract, grape oil.

Виноград — одно из самых древних растений, используемых человеком. Это — многолетняя деревянистая вьющаяся лиана семейства виноградных. Плоды — зеленые или темно-красные ягоды, очень сочные, собранные в крупные гроздья.

Виноград – это фрукт с истинным вкусом, возможно, самый потребляемый во всем мире. Он может расти до десятков метров и,  любит умеренный климат. Есть три типа винограда: красный, зеленый и черный. В зависимости от цвета винограда, вкус меняется, например, зеленый виноград немного кислый, красный виноград сладкий. Виноград широко используется во многих  областях, от косметики и средств по уходу до джемов и  напитков. Виноград очень полезен для здоровья. Виноград богат белком и содержит много клетчатки. Виноград также содержит фолаты, ниацин, пантотен и пиридоксин, рибофлавин, тиамин, а также богат калием, натрием, кальцием, медью, марганцем, железом, магнием, цинком, каротином-α, каротином-β, крипто-ксантином, лютеином-зеаксантином. Про пользу винограда знали еще в Древней Греции – мудрые греки в свое время лечили этой ягодой многие заболевания и поддерживали общий тонус организма.

В настоящее время известно много полезных свойств винограда. Например, он полезен при лечении астмы, может предотвращать образование тромбов, избавляет от запоров и других проблем с желудочно-кишечным трактом. Богат виноград и антиоксидантами – поддерживает силы организма и замедляет старение. Виноград Узбекистана занимает одно из особых мест среди других культур, выращиваемых в Центральной Азии. Природно-климатические и почвенные условия содействуют выращиванию здесь сортов, характеризующихся сильным ростом кустов, крупными и нарядными гроздьями, и ягодами с хорошими вкусовыми качествами. Поэтому местные сорта являются основной базой выращивания столового винограда для удовлетворения потребностей, возрастающих среди населения республики и поставки на экспорт. Широкое использование лучших местных сортов в производство улучшит разнообразие виноградных разведений республики и преимущественно снабдит население страны ценным продуктом питания.

На сегодня виноградарство не утратило своей значимости, а виноград все также пользуется повышенным спросом и распространенностью. Нынче развитию виноградарства уделяется повышенное внимание со стороны государства. Принимаемые программы направлены на расширения площадей под виноградники, на увеличение урожайности и рациональное снижение ресурсных издержек путем введения новейших техник и технологий.

Научные и инновационные достижения играют важную роль в решении таких важных задач, как реформирование экономики, внедрение в производство современных технологий, модернизация, техническое и технологическое обновление предприятий. В частности, Стратегией действий по развитию Республики Узбекистан на период 2017-2021 гг. предусмотрено развитие интенсивного садоводства и виноградарства за счет разведения высокоурожайных, скороспелых карликовых и полукарликовых садов и виноградников на основе внедрения современных агротехнологий. Предусматривается, что ежегодно 10% имеющихся низкорентабельных садов и виноградников (26,4 тыс. га садов и 14,1 тыс. га виноградников) будут переводится на интенсивные методы современных агротехнологий [1].

В развитии виноградарства Республики, особая роль отводится дехканским хозяйствам и приусадебным участкам населения отдельных регионов. Это Паркентский, Алтыарыкский, Алтынсайский, Ургутский, Кошработский, Булунгурский, Иштыханский и Хатырчинский районы, которые имеют большой опыт по интенсивному возделыванию винограда.

В Узбекистане виноградарство развивается равномерно в трех направлениях. Размещение виноградных плантаций осуществляется с учетом потребности винограда в свежем виде, сушке и промпереработке. Из существующих виноградников 43% составляют столовые, 29% технические и 28% кишмишные сорта.

Еще одна важная задача, которую успешно решают многие ученые, –использование отходов переработки – вторичного сырья. Эффективны и научные поиски по получению вторичного сырья в сфере сельского хозяйства. Например, хорошо известно, что в составе семян винограда содержатся различные микроэлементы, антиоксиданты и масла. Современная технология позволяет получать из отходов переработки винограда ряд натуральных веществ, которые можно использовать в пищевой промышленности.

Весьма перспективным и плодотворным источником комплекса биологически-активных веществ растительного происхождения является вторичное сырье, образующееся при переработке винограда.

Отходы переработки винограда - составные части виноградной грозди и ягоды, не вошедшие в готовый продукт (вино, виноградный сок, вакуум-сусло и др.), но пригодные для дальнейшего использования (утилизации). К ним относятся гребни, выжимка, дрожжи, семена, винасс (барда от перегонки на спирт вина, выжимок и дрожжей), осадки, выпадающие из вакуум-сусла и бекмеса.

На винодельческих заводах из отходов переработки винограда получают только спирт и виннокислотное сырье (виннокислая известь, винный камень, сухие дрожжи), из которых на специальных заводах вырабатывают винную кислоту. Из выжимки, дрожжей и семян можно вырабатывать еще ряд ценных продуктов - танин (энотанин), виноградное масло, энантовый эфир [2].

Вторичные продукты, получаемые из отходов переработки винограда, имеют большое хозяйственное значение. Так, из виноградных выжимок винограда производят уникально важную для народного хозяйства вин­ную кислоту, из выжимок вино­града — превосходный ценнейший пищевой краситель, из семян винограда— виноградное мас­ло и кормовой жмых [3].

Виноградные семена считались бесполезным побочным продуктом винодельческих и соковых предприятий в течение многих столетий. Однако эту ситуацию пересмотрели когда стала известна польза масла виноградных семян, появились идеи косметического и лечебного применения масла.

Ученые пришли к выводу, что химический состав семян винограда представляет собой самую настоящую кладезь чистейших природных витаминов: полный спектр витаминов (особенно Е и группа В), микро- и макроэлементы (калий, кальций, натрий, селен), жирные кислоты, протеин, флавоноиды, дубильные вещества, которые играют существенную роль в жизненно важных процессах, которые непрерывно происходят в человеческом организме.

Виноград — основа еще одного изумительного продукта – масла семян, которого начали добывать в Египте и Древней Греции за несколько тысячелетий до нашей эры.

Способы получения виноградного масла имеют свои необычные особенности и, прежде всего, они связаны с тем, что, что семена винограда являются вторичными сырьевыми ресурсами, которые остаются после получения из винограда компотов, маринадов, соков и других продуктов [4].

Развитие здоровой конкурентной среды и создание благоприятных условий для расширения производства широкого ассортимента масложировой продукции, искоренение имеющихся системных проблем в данной отрасли являются важнейшими условиями насыщения рынка качественной, безопасной, доступной продовольственной продукцией и обеспечения продовольственной безопасности страны в целом [6]. Виноградное масло, как и экстракт косточек винограда, получают из семян винограда. Плоды, семена и листья винограда использовались во многих целебных средствах на протяжении многих веков разными народами благодаря своим питательным и лечебным свойствам. Нынче масло семян винограда, нашло свое широкое применение в кулинарии, медицине и косметологии.

Масло семян винограда обладает широким спектром действия:

•  регулярное использование косметических средств на основе виноградного масла предотвращает появление купероза, целлюлитных отложений, появления излишней жирности кожи;
• антиоксидантные свойства защищают кожу от преждевременного старения, ультрафиолетовых лучшей, создавая надежный барьер;
• продукт легко впитывается, не оставляя жирных пятен, ощущения липкости;
• масло освежает, тонизирует кожу, повышает упругость, тургор, значительно ускоряет регенерационные процессы, способствует заживлению царапин, ран;
• шампуни с виноградным маслом улучшают состояние волос, возвращают локонам упругость, шелковистый блеск, мягкость;
• улучшает цвет кожных покровов, возвращает здоровый, красивый внешний вид, способствует быстрому отшелушиванию отмерших клеток и оказывает легкое отбеливающее действие.

В нашей Республике имеется всё необходимое для достижения экономического прорыва за счет благоприятных природно-климатических условий и высокого уровня конкуренции сельских трудовых ресурсов. Решено повысить уровень промышленной переработки винограда и освоить технологии переработки вторичных продуктов виноделия (виноградных выжимок, гребней, дрожжевых и гущевых осадков), которые составляют до 20% от количества перерабатываемого винограда. Отходы консервного производства – семена и кожица винограда также являются весьма ценным сырьем для получения целого ряда продуктов.

Таким образом, виноградарство и продукции его переработки является высокодоходной, интенсивной и обеспечивающей основную часть бюджетного дохода отраслью агропромышленного производства. Выращивание и переработка винограда обеспечивает максимальное количество рабочих мест по сравнению с другими культурами. На сегодняшний день актуальным направлением исследования является разработка новых и совершенствование существующих технологий получения и переработки нетрадиционного маслосодержащего растительного сырья, позволяющих получить масла высокой пищевой и биологическойценности [5]. Разработка новых технологических решений и инновационных биотехнологических методов получения продуктов из вторичного сырья является одной из приоритетных задач пищевой промышленности. Исследования литературных источников показывают целесообразность и перспективность разработки новых экологических биотехнологий в винодельческой отрасли.

Природные условия нашего Узбекистана являются очень благоприятными для выращивания винограда и позволяют производить его в промышленных масштабах, что положит основу для производства продуктов питания с повышенной пищевой и биологической ценностью [6].

Список литературы:

1. Назарько М.Д., Степуро М.В., Алешин В.Н., Щербаков В.Г.Отходы виноделия - перспективное сырье для получения биологически активных веществ // Известия вузов. Пищевая технология, 2011, № 1. – С. 7-9.
2. Нарзиев М.С., Кулдашева Ф.С. Системный анализ процесса подготовки семян винограда к прессованию (получению масла).// Международная научная конференция «Инновационные решения инженерно-технологических проблем современного производства», Бухара -2019, ноябрь с. 393-395.
3. Постановление Президента Республики Узбекистан № ПП-3484 от 19 января 2018 О мерах по ускоренному развитию масложировой отрасли.
4. Разуваев Н. И., Вулихман А. А. Переработка вторичного сырья виноделия. М., 1961.
5. Синявская Л.В., Калманович С.А., Мартовщук В.И., Бабушкин А.Ф., Кравчук Н.С. Виноградные семена - важное сырье для масложировой промышленности. // Известия вузов. Пищевая технология, 2003, №2-3. С.26-27.
6. Стратегия действий по пяти приоритетным направлениям развития Республики Узбекистан в 2017-2021 годах.