Проблемы и перспективы цепи снабжения агропроизводства

АННОТАЦИЯ

В статье рассматриваются вопросы агробизнеса, роль потребителей и покупателей в развитии данного направления. Имеется в виду ориентация производства пищевых продуктов сельского хозяйства на потребности покупателей, с тем чтобы максимально удовлетворить их растущий спрос на качественные и безопасные пищевые продукты. При этом значение обмена информацией, коммуникации обсуждаются с использованием подхода техноменеджмента.

ABSTRACT

The article discusses agribusiness issues, the role of consumers and buyers in the development of this direction. This refers to the orientation of agricultural food production to the needs of customers in order to satisfy their demand, growing for high-quality and safe food products, as much as possible. At the same time, the importance of information exchange, communication is discussed using a techno-managerial approach.

Ключевые слова: агропроизводство, качество, безопасность, коммуникация, прослеживаемость, пищевые продукты, кризис, пищевая индустрия, агрофудбизнес.

Keywords: agricultural production, quality, safety, communication, traceability, food products, crisis, food industry, agrofood business.

Введение

Рынки агрокультуры и пищевых продуктов сильно изменились за последние годы, возможно, что наиболее фундаментальными изменениями являются смещение от производства и ориентация на рынок. Для того чтобы занять сильные позиции на своих рынках, агробизнес и пищевая индустрия должны производить продукцию, которая соответствует желаниям и потребностям покупателя. В этом смысле потребительская ориентация конкурентная сила и эффективный маркетинг являются ключевыми словами в агробизнесе и пищевой индустрии, а также эффективный контроль как продукции, так и процессов логистики является существенным для поддержания качества продукта. Гарантия качества и пищевая безопасность имеют первостепенную важность всем компаниям и организациям, участвующим в цепи производства пищевых продуктов. Современные условия торговли и законодательства требуют от бизнеса в этой сфере выполнения своих обязательств по качеству продукта [1].

Результаты и их обсуждение

Изменение концепции пищевого производства является перспективным. Для этого, во-первых, следует рассмотреть историю развития концепции цепи производства. Затем следует описать факторы в пределах цепи агробизнеса, которые могут повлиять на пищевую безопасность, а также на другие показатели качества и стратегию их менеджмента. Наконец, будет обсуждаться, как эти факторы мониторируются сейчас и контролируются и как это должно быть сделано. При этом особый акцент делается на проблемы коммуникации, обмен информацией между звеньями цепи, между участниками агробизнеса и вопросы применения информационных технологий для достижения поставленных целей.

Пищевая индустрия реагирует на возрастающие требования и глобализацию рынка, в котором эффективность процесса, качество продукта и производства, доверие покупателей, элиминация пищевых опасностей, прослеживаемость пищевого продукта по всей цепи производства, состояние животных и защита окружающей среды, менеджмент окружающей среды, или экоменеджмент, стали побуждающими элементами устойчивости и успеха рынка [2].

Для удовлетворения этих вызовов традиционного внимания к организации и менеджменту производства недостаточно. Это побуждает инициативы в индустрии и исследования для идентификации использования возможностей менеджмента инноваций, которые могли бы поддерживать позиции на рынке и производство товаров повышенного спроса в сегодняшних условиях, окружающих рынок, при больших возрастающих сложностях.

Одной из основных инициатив, которой уделяется много внимания в индустрии, является политика достижения цели через обновленный взгляд на улучшение процессов бизнеса в отношении организации и контроля. Исследования включают политику улучшения рыночной ориентации, эффективность процессов и координацию процессов улучшения достижений информационных технологий.

Производство, переработка, распределение и продажа пищевых продуктов становятся довольно сложным бизнесом. Например, сырье получается из многих источников со всего мира, используются всевозрастающие перерабатывающие технологии, и все сведения о продукте доступны потребителю. Такая комплексность вынуждает разрабатывать подходящие меры контроля для гарантии качества и безопасности продукта. Более того, меняются желания потребителя, касающиеся удобного, менее обрабатываемого и свежего продукта с натуральными качествами. Ответом на эти требования будет то, что вся цепь агропроизводства гарантирует и поддерживает высокие стандарты качества и безопасности. Во всех звеньях этой цепи, начиная от сбора сырья через производство, распределение, продажу, внимание следует уделять вопросам качества, связанным со спецификой продукта, процессами и методами переработки. Имеется ряд причин, особенно в агрофудбизнесе, почему внедрение систем гарантии качества является очень важным.

1. Агропродукты часто являются скоропортящимися и быстро гниют из-за биохимических процессов и микробиологических загрязнений.

2. Многие агропродукты убираются сезонно.

3. Продукты часто являются гетерогенными по отношению к необходимым параметрам качества, таким как содержание важных компонентов, размер, окраска. Это зависит от различий культивации и вариаций, которые не могут быть проконтролированы.

4. Начальное производство агропродуктов осуществляется огромным количеством фермеров, производящих небольшой объем товара [3].

Основные принципы политики пищевой безопасности основаны на всеобъемлющем, интегрированном подходе. Это означает охват всей цепи пищевого производства (от стебля до стола-дастархана), всех пищевых секторов, чтобы гарантировать безопасность для здоровья человека и защиту потребителя. В этом плане политика «от поля до стола» охватывает все секторы цепи, включая производство кормов, первичную продукцию, переработку, хранение, транспортировку и продажу, и ее следует внедрить систематически и на постоянной основе. Успех такой политики требует прослеживаемости за кормами, пищевыми продуктами и их ингредиентами. Адекватные процедуры обязывают внедрять такую прослеживаемость. Она включает обязательство гарантировать, что при производстве кормов и продуктов выполняются адекватные процедуры для изъятия корма и продукта из продажи, если обнаруживается риск для здоровья потребителей. Операторы также должны иметь адекватную информацию от снабженцев сырья и ингредиентов, чтобы можно было идентифицировать источник проблемы. Однако следовало бы отметить, что недвусмысленная прослеживаемость за кормом и продуктом, а также их ингредиентами является сложной задачей, и следует брать во внимание специфику разных секторов и товаров.

Цель законов республики, касающихся пищевой безопасности, – гармонизировать с такими же международными законами. Они направлены на всех участников цепи производства продукта, включая тех, кто занимается кормами для животных. Если следовать этим законам, то все игроки пищевого сектора обязаны вводить систему прослеживаемости. Пищевой сектор состоит из цепи свежих продуктов и индустриальной цепи. 1-я цепь характеризуется продажей свежих необработанных продуктов агрокультур, 2-я цепь характеризуется переработкой продукта в промышленных масштабах. Без учета сложностей прослеживаемости в 1-й цепи индустриальная цепь ставит большие задачи для внедрения прослеживаемости благодаря множеству последовательных операций.

Такие уравновешенные, интегрированные подходы приводят к устойчивой, эффективной и динамичной пищевой политике. Такую политику следует адресовать недостаткам сектора, которые ограничивают способность быстро и гибко реагировать на риски для здоровья человека.

Из-за ряда кризисов (BSE, Dioxin и др.) возникла необходимость создания новой концепции, элементами которой являются интегрирование входов в цепь агропроизводства, включая законодательство о кормах и начальной продукции (от ствола до стола), прослеживаемость за кормами, пищевыми продуктами и их ингредиентами, предупредительные принципы, анализ риска как основа политики пищевой безопасности. Независимая научная поддержка будет гарантирована агентству по качеству и безопасности пищевых продуктов и кормов.

Традиционно цепь производства характеризуется двумя отличительными особенностями: а) односторонняя коммуникация продавцов сырья (очень часто фермеров), направленная к потребителям готового продукта (покупатели); б) отсутствие общего определения концепции качества [4,5].

Качество было и в ряде случаев все еще остается преимущественно основанным на цене производства и продуктивности (т.е. на уровне начального производства кг/га и на индустриальном уровне кг продукта/кг сырья). Сейчас многие участники цепи агропроизводства в общем знают эти два аспекта качества, однако каждый участник может также использовать ряд дополнительных показателей качества, такие как галогенность и сохраняемость сырья на индустриальном уровне и легкое приготовление на уровне продажи. Такие показатели качества иногда не совпадают с теми определениями качества, сформулированными одним участником в цепи, и могут противоречить с теми, что применяет другой участник или даже потребитель [3].

Цепь производства пищевых продуктов и факторы, влияющие на показатели качества

Здесь мы рассмотрим цепи производства пищевых продуктов и обозначим факторы, которые влияют на показатели качества и пищевой безопасности. В первую очередь рассмотрим специальную ассамблею цепи продукции в агрофудиндустрии. Соответственно, каждое звено такой цепи – от первичного производителя до конечного потребителя – будет рассматриваться с той точки зрения, как это может влиять на пищевую безопасность.

Агроцепь отличается фундаментально от промышленного производства или ассамблеи цепи по ряду признаков:

• сокращенное время жизни первичных, промежуточных и конечных продуктов. Это означает, что технология хранения и условия играют главенствующую роль;
• огромное разнообразие по качеству и доступности первичных продуктов благодаря региональным и сезонным условиям, которые требуют хранения или транспортировки (фрукты и овощи, зелень и цветы);
• непланированные и/или нежелательные побочные продукты, остатки и отходы (особенно после переработки сырья);
• большой объем продуктов;
• большое количество снабженцев первичных продуктов, централизованная продажа лишь некоторых групп продуктов;
• субстанционное влияние окружающей среды на производство, переработку, распределение, потребление (избыток упаковочного материала, продукт, использованные продукты);
• огромный общественный интерес ко всем звеньям цепи (здоровье и аспекты безопасности продукта, забота об окружающей среде, животных, переработка и распределение).

Существует возрастающая потребность в эффективной цепи в соответствии с международным правилом поставок большого разнообразия продуктов, удовлетворяющих спрос на рынке, которые должны быть высокого качества, эффективные по цене и производственным затратам при возрастающих запросах экономики.

Значение цепи можно рассматривать широко – от снабженцев ингредиентов (т.е. первичные продавцы) и упаковочного материала, производителей-оптовиков, дистрибьюторов, транспортных компаний до продавцов и потребителей. Активность внутри цепи зависит от информации и ИКТ, применяемых для организации, менеджмента, координации и контролирования бизнеса.

Различные отрасли агробизнеса характеризуются отдельными структурами. В отличие от последовательно функционирующей промышленности, в цепи агропроизводства обычно отсутствует специализация в различных секциях одной компании, но имеется специализация компаний, относящихся к специальному производству.

Модель общей цепи для вида специализации в цепи агропроизводства показана на рисунке 1. Круг описывает сырье и продукты (т.е. удобрение, фертилизаторы, мясо и т.д.), а квадраты обозначают сервис и операции. Как показано на рисунке 1, существует множество связей между потребителями и снабженцами в цепи агропроизводства. Они нуждаются в ресурсах и побочных продуктах, а побочный продукт образуется в результате производства и переработки. Более того, различные сервисы предоставляются консалтинговыми и административными организациями.

Рисунок 1. Схематическое представление специализации в цепи агропроизводства:

1 – скрещивание животных, семена; 2 – убой животных; 3 – удобрения, фармацевтика, пестициды; 4 – навоз, минеральные удобрения, солома; 5 – молоко, мясные продукты, молочные продукты, мука, бакалея; 6 – животные; 7 – удобрения; 8 – сервис

Специализация в секторе агробизнеса приведет к заметному росту продуктивности. Однако это также ведет к увеличению сложных зависимостей снабженец – потребитель в цепи (рис. 2).

Рисунок 2. Цепь агропроизводства. Стадии производства пищевого продукта

Выводы

Подход «от стебля до стола» к пищевой безопасности является целостным подходом, заключающим в себе все элементы, которые могут повлиять на пищевую безопасность на каждом звене «от стебля к столу» и «от поля до дастархана». Эти фразы используются для охвата производства всех продуктов животного происхождения и могут быть применяемы не только к мясу, но и также к молоку, яйцам, рыбе и другим продуктам агрокультуры, так же как и к фруктам и овощам. Путем интегрирования всех стадий производства удобрений, транспортировки, переработки и распределения подход к безопасности продукта «от поля до дастархана» нацелен на увеличение качества и безопасности продукта для достижения возможного наивысшего уровня защиты здоровья.

Список литературы:
1. Мухамадиев Б.Т., Мухамадиева З.Б. Внедрение системы HACCP в цепе агропроизводства Узбекистана : монография. – Бухара, 2020.
2. Мухамадиева З.Б. Качество, безопасность и прослеживаемость в цепи снабжения пищевых продуктов // Universum. – 2020. – № 3 (69).
3. Мухамадиева З.Б. Экономические и социальные аспекты обмена информации в цепи агропроизводства // БелГУ, IV. – 2020. – С. 202.
4. Hoogland I.P. Quality assurance systems // Innovation of food production systems. – Netherland : Wageningen Pers., 2008.
5. Vernede I.F. Traceability in food processing chains // Agrotechnology and food innovations. – Netherland : Wageningen, 2013.