СОЗДАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУЧЕНИЯ БЕЗОТХОДНОЙ ПРОДУКЦИИ ПУТЕМ КОМПЛЕКСНОЙ ПЕРЕРАБОТКИ ТЫКВЫ

АННОТАЦИЯ

Сегодня с каждым годом возрастают требования к хранению сельскохозяйственной продукции, в частности сельскохозяйственной продукции, комплексной безотходной переработке, производству ассортимента качественных пищевых продуктов и обеспечению их безопасности. При этом за счет внедрения современных технологий, безотходной переработки полипродуктов, сокращения сроков сушки при низкой температуре и глубоком вакууме, испарения исходной влаги путем замораживания, упрощения технологии непрерывной сублимационной сушки, получения широкого ассортимента продукции и повышение производительности, проводимые реформы имеют актуальное значение.

Ведутся научно-исследовательские работы по сушке мировой сельскохозяйственной продукции на основе высококачественных и энергосберегающих технологий. В связи с этим ведется разработка и апробация ускоренных технологий и технологий производства широкого спектра функциональных сушеных продуктов с высокой пищевой ценностью, содержащих активные вещества, богатые витаминами и минералами, с использованием комбинированных способов сушки для удаления основных передаче влаги посредством предварительной обработки уделяется особое внимание.

ABSTRACT

Today, every year the requirements for storage of agricultural products, in particular agricultural products, complex waste-free processing, production of a range of high-quality food products and ensuring their safety are increasing. At the same time, due to the introduction of modern technologies, waste-free processing of polyproducts, reduction of drying times at low temperatures and deep vacuum, evaporation of the initial moisture by freezing, simplification of the technology of continuous freeze-drying, obtaining a wide range of products and increasing productivity, the reforms are of current importance.

Research and development work is carried out on drying the world's agricultural products based on high-quality and energy-saving technologies. In this regard, accelerated technologies and technologies for the production of a wide range of functional dried products with high nutritional value, containing active substances rich in vitamins and minerals, are being developed and tested using combined drying methods to remove the main moisture transfer through pre-treatment, special attention is paid.

Ключевые слова: сушка, заморозка, витамин, тыква, сублимация, безотходная технология, комплексная обработка, ассортимент, органолептика, упаковка.

Keywords: drying, freezing, vitamin, pumpkin, sublimation, waste-free technology, complex processing, assortment, organoleptic properties, packaging.

В последние годы наблюдается рост экспорта фруктов (арбуза, дыни, тыквы), выращенных в Узбекистане. В последние годы, по данным общедоступного сайта Госкомстата Республики Узбекистан, экспорт сливы из Узбекистана в зарубежные страны превышает 20-25 тонн в год (stat.uz). В качестве объекта исследования мы выбрали плоды тыквы для создания комплексной технологии переработки фруктовой продукции в условиях современного рынка и населения.

Для реализации технологии конвективной и сублимационной сушки изделия из полиза (тыкву) предварительно сортируют, очищают от оболочек и подготавливают к процессу сушки, пропуская через вибромику в течение 3-4 минут. Последним этапом подготовки продуктов к сушке является их замораживание. Процесс замораживания продуктов проводят в течение 8-10 часов при температуре -20-250С.

Для обработки и сушки тыквы безотходно применена технология конвективной и сублимационной сушки.

При конвективной сушке исходная влажность продуктов составляла 70-75 %, рекомендуемая влажность (критическая) для хранения и упаковки после сушки - 12-14 %, рекомендуемая тара для упаковки сушеных продуктов - асептическая и гофрированная (бумага и картон) используются контейнеры.

При сублимационной сушке исходная влажность продуктов составляла 70-75 %, рекомендуемая влажность (критическая) для хранения и упаковки после сушки - 8-10 %, рекомендуемая тара для упаковки сушеных продуктов - асептическая и гофрированная (бумага и картон). ) используются контейнеры. Основное отличие продуктов сублимационной сушки от продуктов конвективной сушки заключается в том, что органолептические показатели продуктов сохраняются на высоком уровне.

Влажность образцов продукции определяли традиционным классическим методом, образцы сушили в течение 5-6 часов при температуре 105°С в сушильном шкафу до достижения постоянной массы. Высушенные образцы проверяли на аналитических весах и определяли разницу начальной и остаточной массы.

При сублимационной обработке польской продукции осуществляется следующий технологический процесс.

Рисунок 1. Технологическая схема получения безотходной продукции путем комплексной переработки (сушки) тыквы

Эксперименты по процессу сушки.

Эксперименты проводились по сублимационной сушке и микроволновой сублимационной сушке до достижения остаточной влажности отобранных образцов 8%.

Замороженные сливы сушат в микроволновой сублимационной сушилке при мощности микроволн мощностью 600 Вт до температуры 35°С.

Эксперименты проводились с использованием микроволн различной мощности (300, 500 и 600 Вт) и при их анализе определялось влияние на органолептические показатели.

В экспериментах процессы сушки также проводились при давлении 10-15 Па и температуре -25-30°С. Все эксперименты повторялись трижды, и для анализа использовали среднее значение результатов.

Определение коэффициента регидратации.

При определении степени регидратации сушеных продуктов образцы чернослива замачивают в дистиллированной воде при температуре 25°С в течение 2 часов, затем помещают на фильтровальную бумагу и удаляют свободную воду с поверхности в течение 30 секунд через воронка Бюхнера. Степень регидратации определяют по следующей формуле:

где Wd — масса образцов до процесса регидратации (кг), а Wr — масса образцов после процесса регидратации (кг).

Микроволны через магнетрон, установленный внутри сублимационной сушилки, действуют как сушильный агент в процессе сушки. При этом микроволны работают периодически, обеспечивая показания температуры в сушильном шкафу.

Анализ данных.

Дисперсионный анализ (ANOVA) и сравнение средних значений проводили на уровне значимости. Для анализа использовалось статистическое программное обеспечение СИСТЕМА для Windows.

К показателям качества исследуемой продукции относятся: органолептические показатели, влажность, восстанавливаемость, количество сухого вещества, кислотность, количество красителей, количество витамина С, а также другие показатели. Органолептическая оценка проводилась по внешнему виду, консистенции, вкусу, запаху и цвету.

Методика определения количества витаминов.

Количество водорастворимых витаминов в взятых для опыта образцах сливы изучали методом высокоэффективной жидкостной хроматографии в лаборатории Института биоорганической химии им. академика О.С. Содикова.

Водорастворимые витамины в пробах тыквы определяли методом высокоэффективной жидкостной хроматографии. На аналитические весы отбирают 5-10 г проб тыквы и помещают в плоскую колбу вместимостью 300 мл. К нему добавляют 50 мл 40% раствора этанола. Смесь нагревали при интенсивном перемешивании в течение 1 часа, снабженной магнитной мешалкой, обратным холодильником, а затем перемешивали при комнатной температуре в течение 2 часов. Смесь охлаждают и фильтруют. К оставшейся части добавляют 25 мл 40-процентного этанола и реэкстрагируют 2 раза. Фильтраты объединяют и доливают до метки 40%-ный этанол (5-10%) в мерную колбу вместимостью 100 мл. Полученный раствор центрифугируют при скорости 7000 об/мин в течение 10 минут. Полученный раствор отбирали из верхней части для анализа.

Готовили рабочие растворы водорастворимых витаминов концентрацией 1 мг/мл. Для этого на аналитические весы отбирают по 50,0 мг каждого стандарта витаминов, растворяют в 40% этаноле в мерной колбе вместимостью 50 мл и дополняют до метки.

В литературе в качестве элюентов для определения водорастворимых витаминов с помощью YUSSX использовали фосфорные, ацетатные буферные системы и ацетонитрил. Мы использовали ацетатную буферную систему и ацетонитрил.

Краткое содержание. Процесс сушки польских продуктов (тыквы и дыни) двумя разными способами осуществлялся в конвективных и сублимационных сушильных аппаратах. После завершения процесса сушки удалось получить сушеный продукт с сохранением биоактивных веществ и исходных полезных свойств, а также провести низкотемпературное обезвоживание продуктов для максимального сохранения полезных биоактивных веществ конечных продуктов. возможный.

Список литературы:

1. Мелибоев М.Ф., Маматов Ш.М., Эргашев О.К. Разработка комбинированного метода сублимационной и диэлектрической сушки // Universum: технические науки. – Москва-2022. - №5 (98). – С.5-8
2. Мелибоев М.Ф., Маматов Ш.М., Эргашев О.К. Энергопотребление и экономические показатели при сублимационной и микроволновой сублимационной сушке слив // Universum: технические науки. – Москва-2022. - №5 (98). – С.9-12
3. Meliboyev M.M., Mamatov Sh.M., Ergashev O.K. The use of dielectric waves in sublimation drying equipment and the effect of the combined drying method on the drying period // Scientific and technical magazine of Namangan Institute of Engineering and Technology. - 2021.-№3.- 79-84 b.
4. Mamatov Sh.M., Aripov M., Meliboyev M., Shamsutdinov B. Advantages of quick-freezing technology of cherry// International journal of innovative technology and exploring engineering (IJITEE) (Indian). 2020. - №9(3) 2278-3075. - pp. 3254-3256. (8917.019320)
5. M.F. Meliboyev. Olxo‘rini quritishda yuqori samarador kombinatsion usullardan foydalanish. Texnika fanlari bo‘yicha falsafa doktori dissertatsiyasi, - Toshkent: TKTI, 2022 y., 104 b. 
6. Saribaeva Dilorom Akramzhanovna, Zokirova Mashkhura Sodikzhanovna Study of the elemental and amino acid composition of ginger extract // Universum: technical sciences. 2021. No. 11-3 (92). (Date of access: 11/03/2022).
7. Saribaeva Dilorom, Zokirova Mashxura, Kholdarova Gulsanam Researching the technology of making beverages of containing fruit juice // Universum: technical sciences. 2022. No. 1-3 (94).URL: https://cyberleninka.ru/article/n/researching-the-technology-of-making-beverages-of-containing-fruit-juice (Date of access: 03.11.2022).
8. Sarybayeva Dilorom Akramzhanovna, Holdarova Gulsanam Akramjon Kizi. Research of the processes of obtaining functional beverages based on milk thistle extract (SILYBUM MARIANUM L.) // Universum: technical sciences. 2022. №11-4 (104). (accessed: 23.12.2022).
9. Meliboyev M.M., Mamatov Sh.M., Ergashev O.K. The use of dielectric waves in sublimation drying equipment and the effect of the combined drying method on the drying period // Namangan muhandislik-texnologiya instituti ilmiy-texnika jurnali. - 2021.-№3.- 79-84 b. (05.00.00, №33)
10. Meliboyev M.M. Impact of the combined drying method on the drying object and economic analysis of the organoleptic characteristics of the dried product// Namangan muhandislik-texnologiya instituti ilmiy-texnika jurnali. 2021.-№3.- 97-101b. (05.00.00., №33)
11. Meliboyev M.M., Mamatov Sh.M., Ergashev O.K. Mevalarni energiyatejamkor vakuum-sublimatsion quritish qurilmasida dielektrik mikroto’lqinlardan foydalanib quritish // Namangan davlat universiteti ilmiy-axborotnomasi. 2021.-№2.- 46-52b. (02.00.00, №18)