Исследование физико-химического состава соевого масла из местного сырья Узбекистана

АННОТАЦИЯ

Изучены физико-химические показатели соевого масла из местного сырья для пищевой цели. Полученные масла из сои можно использовать к употреблению для пищевой цели, а также для расширения ассортиментов нетрадиционных растительных масел. Про анализированы и обоснованы необходимость применение соевого масла в рационе для обеспечения населения растительных масел, а также для развития правильного питания продовольственных товаров.

ABSTRACT

The physical and chemical properties of soybean oil from local raw materials for food purposes have been studied. The obtained soybean oils can be used for food purposes, as well as for expanding the range of non-traditional vegetable oils. The necessity of using soybean oil in the diet to provide the population with vegetable oils, as well as to develop proper nutrition of food products, has been analyzed and substantiated.

Ключевые слова: соя, масло соевое, жирные кислоты, показатели, кормовая и пищевая ценность, скороспелые, среднеспелые сорта.

Keywords: soybeans, oil soybean, fatty acids, indicators, feed and nutritional value, early ripening, mid-ripening varieties.

Введение. Соевое масло источник энергии, поставщик физиологического активного соединения, незаменимых жирных кислот, фосфатидов, стеролов, витаминов, участвующих в организме человека в синтезе клеточных мембран, нервной, мозговой и других тканей [1].

В результате реформ в сельском хозяйстве страны происходит и диверсификация производства. В целях повышения эффективности реформ и обеспечения продовольственной безопасности встране Президентом Республики приняты ряд Постановлений и Указов. В целях выполнения Постановления Кабинета Министров Республики Узбекистан ПП-2835 от 14 марта 2017 года «О мерах поорганизации посева и увеличению производства зерна сои в республике в 2017-2021 гг.» 10 февраля 2018 года принято постановление № 105 «О мерах поувеличению объемов производства сои в Республике». В соответствии с постановлением по увеличению производства зерно соина орошаемых землях республики в 2017 году первоначально на небольших площадях было размещено как основная культура на площади 12000 га, в 2018 году соя возделывалась на площади более 18000 га, в 2019 году 20000 га.

Однако, с учётом возможностей к увеличению посевных площадей и планомерной аграрной политики правительства, страна может стать доминирующим в региональном масштабе и выйти на мировые рынки с устойчивыми позициями [2].

Решение вопроса повышения конкурентоспособности через высокое качество производимой продукции способствует повышению эффективности экономики в Республики, расширяет возможности потребления созданной продукции, повышает устойчивость денежного обращения, способствует росту жизненного уровня населения, обеспечивает совершенствование производства, улучшает условия труда и здоровья населения [6, 7].

Во всем мире ценят сою как кормовую и пищевую культуру, как содержанием в большом количестве белка (45-55%), которой лучше, чем в зерновых, с сбалансирован по составу незаменимых аминокислот. Однако с полезными компонентами присутствуют нежелательные, антипитательные и токсичные вещества. Именно из-за этого исключают их потребление в технологически необработанном виде для кормовой цели. Соя интересна не только как ценный продукт питания, но и своим лечебным и энергетическим потенциалом. Нет другого растения, которое бы содержало до 50% высококачественного и легкоусвояемого растительного белка. Сою используют в кондитерской, молочной, хлебопекарной и других отраслях [3, 8].

Например, добавляя к мясным изделиям, соевый обогатитель получают питательный и вкусный продукт, пользующийся с большим спросом. Расход на мясныеизделия значительно сокращается, снижает себестоимость продукции. Пищевая ценность белков определяется в основном их усвояемостью и составом незаменимых аминокислот. Аминокислотный состав белка является совершенным из растительных белков [10].

Соевое масло выпускается производителями в соответствии с требованиями по ГОСТу стандарту. В зависимости от способа обработки и показателей качества соевое масло подразделяют на виды и сорта. Целью исследования является повышение пищевой безопасности и конкурентоспособности растительных масел в результате улучшения качественных показателей на основе методов качества в производстве растительных масел.

Для общественного питания предназначается соевое масло: гидратированное первого сорта (прессовое), рафинированное неотбеленное (прессовое), рафинированное с содержанием глицеридов высоконепредельных жирных кислот, особенно линоленовой.

Следовательно, задачей исследования стали изучать двух образцов соевого масла, в том числе и качества растительного масла.

Нами исследовано физико-химический состав соевое масло из местных сортов выращенного в Узбекистане. Масло получили путём прессования из образцов местного сорта скороспелых и среднеспелых образцов.

Анализ жирно-кислотного состава масла осуществляли методом газовой хроматографии метиловых эфиров жирных кислот на газовом хроматограф с лабораторным детектором. Колонка газохроматографическая из нержавеющей стали длиной 2,5 м и внутренним диаметром 4 мм наполнена неподвижной фазой – инертном-N-AW-DMCS, обработанным 10 %-ным диэтиленгликольсукцинатом (DEGS). Метиловые эфиры жирных кислот получали по модифицированной методике Пейскера. Идентификацию компонентов жирно-кислотного состава масла осуществляли по времени их удержания, установленному для достоверных стандартов метиловых эфиров отдельных жирных кислот. Расчет состава метиловых эфиров проводили методом внутренней нормализации по общепринятой методике [4, 5].

Жирнокислотный состав соевых масел приведены в таблице 1.

Таблица 1.

Жирнокислотный состав соевых масел

Результаты дисперсионного анализа свидетельствуют, что основными источниками дисперсии по содержанию пальмитиновой, стеариновой, олеиновой, линолевой и линоленовой кислот в созревающих семенах сои являются эффекты сорта, климатические условия выращивания и эффекты фазы развития семян [9].

Исходя из выше изложенного, разработка системы государственного контроля за качеством растительных масложировых продуктов, включающей контроль за содержанием массовой доли растительных масел в пищевых продуктах, а также разработка импорт заменяющего продукта питания для населения.

Список литературы:

1. Сорта, биопрепараты, росторегуляторы, агрохимикаты и технологии.Краснодар, 2017 43 с.
2. Халилов Н., Панжиев А. Нормы посева сои // Сельское хозяйствоУзбекистана. 1989 №2.
3. Баранов Б.Ф., Кочегура А.В., ЛукомецВ.М.. Соя на Кубани. Краснодар,2009 318 с.
4. Тангирова Гулчехра Насридиновна Влияние нормы высева и нитрагина нарост, развитие, урожайность сортов сои: автореф. дис. …. д-ра философии(PhD) по с.-х. наукам. Ташкент. 2018 44 с.
5. Хамракулова Муборак Хакимжановна Усовершенствование технологии рафинации соевого и хлопкового масла автореф. дис. …. д-ра философии(PhD) по с.-х. наукам. Ташкент. 201940 с.
6. Антонов С. И. Соя – универсальная культура // Земледелие. 2000 №1. С.15
7. Ахназарова, С.М. Методы оптимизации эксперимента в химической технологии Текст. / С.М. Ахназаров, В.В. Кафаров. М.: Высшая школа, 1985.-341 с.
8. Бабичев, A.A. Соя в США Текст. / A.A. Бабичев// Масличные культуры. 1987 - № 6 - С.49 - 57.
9. Хамракулова М. Х., Абдуллаева М. А. Оптимизация процесса отбелки соевого масла //Главный редактор: Ахметов Сайранбек Махсутович, д-р техн. наук. – 2019. – С. 67.
10. Хамракулова М. Х., Кадиров Ю. Совершенствование процесса адсорбционной рафинации хлопкового масла сорбентами местного происхождения //International Scientific review of the problems and prospects of modern science and éducation. – 2018. – С. 13-16.