Факторы, влияющие на процессы хранения зерна на показатели качества

АННОТАЦИЯ

На практике большое значение имеет долговечность зерноуборочного комбайна. Это связано с тем, что в течение этого периода семена приобретают кондиционирующий характер при выращивании и отвечают требованиям государственных норм по качеству посева. Технологическая долговечность – это такой термин, при котором в период обрезки зерна должны сохраняться хлебопекарные, кормовые или технические свойства.

К зерновым или загрязняющим смесям в соответствии с действующими стандартами относятся семена дикорастущих и некоторых культурных растений, в процессе хранения они дышат, в них происходят процессы последнего созревания от сбора и синяков при определенных условиях. К ним можно отнести все закономерности и особенности, присущие основному типу культуры, составляющему зерновую массу.

ABSTRACT

In practice, the durability of the combine harvester is of great importance. This is due to the fact that during this period, the seeds acquire a conditioning character during cultivation and meet the requirements of state standards for the quality of sowing. Technological durability is a term in which the baking, feed or technical properties must be preserved during the grain pruning period.

To grain or polluting mixtures in accordance with current standards seeds of wild and some cultivated plants that belong to them breathe during storage, they undergo the processes of the last maturation from collection and bruising under certain conditions. These include all the patterns and features inherent in the main type of culture that makes up the grain mass.

Ключевые слова: хозяйственная характеристика зерна, кондиционный характер выращивания семян, государственные критерии качества посева, технологическая долговечность, примеси загрязняющих веществ.

Keyword: Economic and economic characteristics of grain, its conditioned character for growing seeds, state criteria for sowing quality, technological durability, impurities of pollutants.

Зерновые и семена того или иного растения во время сбора, транспортировки и хранения считаются живыми организмами. Следовательно, постоянный обмен веществ – необходимое условие для выживания живого вещества, которое отражает жизнедеятельность зерновой массы. Основная форма жизнедеятельности – газообмен (дыхание). Кроме того, многие партии зерна и семян подвергаются физиологическим и биохимическим процессам, называемым послеуборочным созреванием, и, наконец, в результате неправильной организации хранения зерновой массы происходит процесс прорастания, который практически неприемлем.

Период зерна и семян (технологических и потребительских), в течение которого они сохраняют свои свойства, называется их долговечностью. Производство семян имеет долгосрочную биологическую и экономическую устойчивость. В зерновой массе должно прорасти хотя бы одно семя.

Существует три типа семян биологической долговременной устойчивости: 1 – семена микробиотиков, срок хранения – от нескольких дней до 3 лет (рожь); 2 – семена мезобиотиков, устойчивость – 3–15 лет (пшеница); 3 – семена макробиотиков, устойчивые в течение 15–100 лет (семена люцерны и др.).

 На практике большое значение имеет долговечность зерна. Это период, в течение которого семена кондиционируются для прорастания и соответствуют требованиям государственных стандартов качества посева. Технологическая долговечность – это период, в течение которого зерно должно сохранять свои цельные, кормовые или технические свойства.

К зерну или смесям загрязнений в соответствии с действующими стандартами относятся семена соответствующих диких и некоторых культурных растений, которые дышат во время хранения, где они при определенных условиях проходят послеуборочное созревание и прорастание. Их можно рассматривать как принадлежащие по характеристикам основные виды культуры, составляющие зерновую массу.

При этом следует учитывать влажность семян-загрязнителей, поэтому частота дыхания на ранних стадиях хранения обычно выше, чем влажность и частота дыхания основных видов. Они позволяют зерновой массе самостоятельно увлажняться и нагреваться. По этим причинам сразу после сбора урожая или сбора зерна зараженные семена необходимо сразу удалить. Если это невозможно, зерно следует очистить в первые дни хранения.

Температура в результате активной жизнедеятельности компонентов зерновой массы называется самопроизвольным нагревом. Самопроизвольный нагрев происходит в зерновой массе под действием различных факторов окружающей среды. В результате быстрого дыхания зерен и тепла, выделяемого семенами диких растений, микроорганизмов, насекомых и каналов, тепло задерживается в зерне из-за плохой теплопередачи. В результате с этого момента начинается нагрев. Когда начинается самопроизвольный нагрев, температура сначала поднимается до 55–65 °С в некоторых частях зерновой массы, а затем во всех ее частях.

Скорость самопроизвольного нагрева в зерновых кучах может быть разной. В некоторых случаях температура повышается до 50 °C через несколько дней после начала процесса, а иногда и дольше.

Такая разница температур обусловлена ​​многими причинами, такими как: состояние зернового вороха; состояние и конструкция складов; условия хранения зерновых куч и методы наблюдения за ними.

Состояние зернового отвала. На интенсивность процесса нагрева большое влияние оказывают его влажность, температура, физиологическая активность и состав микрофлоры. Низкая капиллярная влажность зерновой массы (конденсация водяного пара) существенно влияет на интенсивность нагрева. Чем больше свободной воды в зерновой массе, тем интенсивнее самопроизвольный нагрев.

Самопроизвольный нагрев зерновой массы сопровождается влажностью, также оказывает влияние и температура. Эксперименты показали, что самопроизвольный нагрев развивается очень медленно при температуре 10–15 °С. При температурах ниже 8–10 °С зерновая масса практически не нагревается. Самопроизвольный нагрев происходит в основном при высоких температурах. Самопроизвольный нагрев при 23–25​​ °C увеличивается в несколько раз, и температура зерна быстро достигает 50–55 °C. Затем температура постепенно снижается до температуры окружающей среды, но зерно становится полностью непригодным для использования в качестве семян, продуктов питания и для животноводства.

Многочисленные эксперименты показали, что активность микроорганизмов также вызывает самопроизвольное нагревание. Процесс выглядит следующим образом. В начале процесса быстро размножаются микроорганизмы, особенно эпифитные бактерии и грибы; далее происходит развитие процесса (повышение температуры до 25–40 °С), постоянное размножение микроорганизмов, рост плесневых грибов и актиномицетов, уменьшение эпифитной микрофлоры; процесс продолжается (температура поднимается до 40–50 °С): эпифиты полностью исчезают, накапливаются термофильные бактерии, уменьшается общее количество микроорганизмов; в концe процесса микроорганизмы продолжают уменьшаться.

В начале процесса саморазогрева остаются только плесневые грибки, они не размножаются, а меняются их виды. Обмен зависит от температуры и влажности, и процесс начинается с развития грибов Alternaria, которые затем заменяются Aspergillus и Penicillium.

Состояние складов при саморазогреве зерновой массы. Состояние и конструкция складов подвержены самопроизвольному отоплению. Также влияют степень гидроизоляции склада, теплопроводность и элементы конструкции, циркуляция воздуха и т.д.

Насколько хорошо гидроизолирован склад, стены, полы и крыша с низкой проницаемостью – все это в результате влияет на самонагревание. Плохая изоляция стен, крыши и пола позволяет дополнительной влаге проникать в зерно, что приводит к его собственному нагреву.

Высота зернового ворса зависит от состояния зерновой массы. Чем грязнее и влажнее зерно, тем выше ворс. Силос из охлажденной и сушеной зерновой массы можно размещать на высоте 20–30 м.

Бесконтрольная переработка зерновой массы также приводит к перегреву. Любой процесс нагрева, даже начальная стадия нагрева, приводит к потере сухого вещества и снижению качества зерна. Скорость потери и ухудшения состояния сухого вещества зависит от конечной температуры самопроизвольного нагрева и того, как долго зерно находилось в состоянии нагрева. Процесс саморазогрева зерна вызывает следующие изменения:

– признаки свежести (цвет, запах, вкус и блеск);

– изменения его химического состава, технологии, продуктов питания и изменение цен на вакцины;

– изменения качества семян.

Когда зерновая масса нагревается сама по себе, ее цвет резко меняется и становится темнее или темно-коричневым. Зерно на завершающей стадии нагрева темнеет под действием микроорганизмов. Исследования показали, что качество и цвет самонагревающихся зерен различаются. Чем темнее и пигментированнее зерно, тем ниже его пищевая, технологическая и пищевая ценность. Однако следует отметить, что качество семян (всхожесть) снижается на ранних стадиях самопроизвольного прогрева.

Известно, что зерновые продукты при хранении содержат много сухого вещества. Благодаря этому в хранимых продуктах был введен особый естественный редуктор. Методика подсчета естественного сокращения сухого вещества в хранимых продуктах специально разработана как для лабораторных, так и для производственных условий. Эти стандарты используются в качестве контроля при определении количества продукции на зерновых предприятиях. Стоит отметить, что качество продукции сохраняется при натуральном уменьшении. Если партия зерна хранится более одного года, естественная убыль составляет 0,04 % за каждый последующий год или соответствующее количество месяцев.

Многочисленные эксперименты показывают, что если процесс хранения на любом предприятии организован на научной основе, своевременно приняты организационные и технологические меры, снижение качества и количества продукции будет сведено к минимуму.

Это означает, что в процессе хранения зерна важны их влажность, отсутствие различных примесей, условия хранения, которые влияют на качество и долговечность зерновой массы.

 Список литературы:

1. ГОСТ 10840-64. Зерно. Методы определения натуры.
2. ГОСТ 10842-89. Зерно. Методы определения массы 1000 зерен.
3. ГОСТ 13586.5-93. Зерно. Метод определения влажности.
4. Ибрагимов О.О., Акрамов Ш.Ш. Регулирование плодоношения хлопчатника путем удаления части новообразующихся бутонов // Современные научные исследования и разработки. – 2018. – № 6. – С. 314–315.
5. Маматожиев Ш., Усаркулова М. Определение изменения естественного угла наклона зерна в зависимости от влажности // Агронаука – сельское хозяйство и водные ресурсы Узбекистана. – 2020. – № 3. – С. 30.
6. Маматожиев Ш.И. Усаркулова М.М. Определение процедуры, состава и методики процесса увлажнения пшеницы // Actual Science. – 2020. – № 1 (30). – С. 18–21.
7. Маматожиев Ш.И., Усаркулова М.М. Влияние изменения физико-химических свойств зерна в зависимости от влажности на равномерное распределение нагрузки по поверхности дробильного вала // Проблемы современной науки и образования. – 2020. – № 4. – С. 5–9.
8. Маматожиев Ш.И., Усаркулова М.М. Определение процедуры, состава и методики процесса увлажнения пшеницы // Актуальная наука. – 2020. – № 1. – С. 18–21.
9. Маматожиев Ш.И., Усаркулова М.М., Дададжонов З.З. Определение изменения угла трения зерна в зависимости от влажности // Актуальная наука. – 2020. – № 1 (30). – С. 22–24.
10. Оценка и контроль качества зерна и зерновых продуктов / Р.А. Хаитов, Р.И. Зупаров, В.Э. Раджабова, З.З. Шукуров. – Ташкент : Университет, 2000.
11. Усаркулова М.М. Определить плотность расположения зернистой массы в зависимости от влажности и изменения зазора между ними // Сборник статей XL Международной научно-практической конференции. – Пенза : МЦНС «Наука и Просвещение», 2020. – С. 68–70.
12. Усаркулова М.М., Маматожиев Ш.И. Влияние изменения структурно-механических свойств зерна в зависимости от влажности на равномерное распределение нагрузки по поверхности дробильного вала // XL международная научно-практическая конференция. – Березень : МЦНС «Наука и Просвещениe», 2020. – № 7.
13. Akramov Sh. The biology of sugar beet, the scientific bases of disease and pests, also rearing ecological health nutrition // Биология и экология. – 2020. – № 1.
14. Mirzayeva M., Akramov S., Abdukarimova D. Biology Of Sugar Beet, As Well As The Scientific Basis For The Cultivation Of Ecologically Pure Products // The American Journal of Agriculture and Biomedical Engineering 2. – 2020. – № 11. – P. 7–10.