Классификация и исследование пищевых продуктов методом газа жидкостной хроматографии

АННОТАЦИЯ

В данной статье изучен состав пищевых продуктов. Обосновано негативное влияние некачественных товаров на здоровье человека и экономику страну. Разработаны и внедрены в таможенную систему современные способы определения количества альфа-токоферола в курином мясе методом газожидкостной хроматографии. Впервые установлены и рекомендованы для внедрения в таможенную практику для определения кодовых номеров разных видов пищевых продуктов на основе их физико-химических показателей. Проанализированы проблемы продовольственного дефицита и производства качественных товаров, а также даны практические рекомендации по совершенствованию классификации товаров.

ABSTRACT

This article examines the composition of food products. The negative impact of low-quality goods on human health and the country's economy has been substantiated. Modern methods for determining the amount of alpha-tocopherol in chicken meat using the liquid chromatography gas method have been developed and introduced into the customs system. For the first time, established and recommended for implementation in customs practice to determine the code numbers of different types of food products based on their physical and chemical indicators. The problems of food shortages and the production of quality goods are analyzed, and practical recommendations are given for improving the classification of goods.

Ключевые слова: продовольственная безопасность, товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности, код товаров, классификация, химический состав, газожидкостная хроматография, органолептические и физико-химические методы, таможенная экспертиза.

Keywords: food safety, Commodity nomenclature of foreign economic activity, product code, classification, chemical composition, gas liquid chromatography, organoleptic and physico-chemical methods, customs expertise.

Введение. С каждым годом растут производство новых видов товаров и спрос на потребительские товары. Создание необходимых условий для свободного передвижения по всему миру товаров определяет уровень жизни населения. Развитие международной торговли основывается на международных стандартах или стандартах национального законодательства. Происходят масштабные разработки в этой области, в том числе внедрение современных информационно-коммуникационных технологий, внедрение новых товаров и упрощение международной торговли.

Учитывая прямой приток этих товаров в Узбекистан, серьезный ущерб здоровью населения и сокращение поступления в бюджет налоговых и таможенных пошлин и другие негативные последствия, необходимо повысить эффективность борьбы с ними [1].

Отсутствуют методические указания по идентификации и классификации отдельных групп товаров на основе основных правил толкования товарной номенклатуры внешнеэкономической деятельности (ТН ВЭД).

Также в научных трудах некоторых ученых нет единых взглядов на поиск решения проблем классификации товаров по ТН ВЭД. В Узбекистане группа экспертов из Комитета по Гармонизированной системе Всемирной таможенной организации проводит регулярные исследования по уточнению правил классификации отдельных потребительских товаров, а также дополнений и изменений к Гармонизированной системе. Поэтому классификация различных видов пищевых продуктов на основе ТН ВЭД является одним из наиболее актуальных вопросов для участников внешнеэкономической деятельности.

Цель методики и исследования. Исследование проводилось в два этапа: классификация экономически важных товаров в стране на основе Гармонизированной системы и дополнений к номенклатуре товаров и внесение дополнений в первые 6 номеров Гармонизированного системы.

Необходимы изучение товарных кодов импортируемых и экспортируемых пищевых продуктов, используемых в международных экономических отношениях, и на этой основе разработка классификации новых товарных кодов для пищевых продуктов для защиты экономических интересов республики с учетом их физико-химических характеристик, состава. Разработка и внедрение методов, позволяющих проводить исследования, являются более актуальной проблемой.

Изучение на научной основе взаимосвязи между кодовыми числами, используемыми в международных экономических отношениях в соответствии с составом пищевых продуктов, и определение их общих закономерностей позволяют проводить обширные исследования во всех областях этой специализации. Методы таможенной экспертизы мясной продукции в стране не усовершенствованы.

В повседневной жизни мы покупаем различные продукты питания для различных мероприятий. Нельзя сделать вывод, что все эти продукты имеют гарантированное качество и пригодны для употребления.

Результаты исследования. Идентификация товаров в процессе таможенного оформления занимает особое место в дальнейшем совершенствовании деятельности таможенных органов. На сегодня степень технической оснащенности и существующие методы таможенной идентификации товаров требуют постоянного совершенствования. В связи с этим требуется использование более совершенных механизмов и методов идентификации товаров. Поэтому все больше значение приобретает таможенная экспертиза (рис. 1) как средство определения потребительских характеристик товаров и способов их употребления.

Рисунок 1. Схема к изучению распределения по классификации товаров

Идентификация товаров для таможенных целей неразрывно связана с проблемами классификации товаров. Проведение операций по идентификации (производственные материалы, функциональное назначение, страна происхождения, химический состав, степень обработки и т.д.) включает определение ключевых характеристик, указывающих на принадлежность ТН ВЭД к определенной группе товарной номенклатуры. Однако не все средства идентификации эффективны при проведении таможенной экспертизы. Например мясные продукты. Процесс распознавания информации на этикетке мясных продуктов очень сложен. Часто после замораживания на мясо наносится отметка, а при частичном размораживании мяса это приводит к размыванию чернил. Кроме того, сложно различить контур бренда и невозможно проверить количества перевозимых товаров. На наш взгляд, применение следующих инструментов при идентификации мясной продукции повысит эффективность таможенной экспертизы:

– внедрение систем электронных или ультрафиолетовых маркировок. Будет использована специальная наклейка в виде планки, которая будет размещена на всех тушах после осмотра. Для идентификации бренда используются специальные устройства по типу сканера с ультрафиолетовым и другим излучением;

– использование специальной защитной бумаги с необходимыми средствами защиты по принципу масляной краски. Использование специальных материалов, содержащих информацию о продукте, которая способна предотвратить нанесение вреда участникам ВЭД;

– использование специальных чернил для нанесения необходимой информации, которые защищают содержимое товарного знака от угроз репозиции или изменения.

Продовольственная безопасность. В нехлопковых пахотных землях, прежде всего, будут посажены овощи и картофель, кормовые культуры, масличные и др., разбиты сады и виноградники. За счет оптимизации посевных площадей и внедрения современных агротехнологий в 2020 году запланировано увеличение производства зерновых культур на 16,4 %, объем которого будет доведен до 8 млн 500 тысяч, производства картошки – до 35 %, овощей – до 30 %, фруктов и винограда – до 21,5 %, производства мяса – до 26,2 %, молока – до 47,3 %, яиц – до 47,3 % и предусмотрено увеличение производства рыбы до 2,5 % [7].

В республике объем импорта и экспорта товаров из года в год растет. В 2018 году импорт товаров составил 17,3 млрд долларов США. В 2018 году по сравнению с 2017 годом объем импорта увеличился на 43 %. Из числа 84 групп товаров наибольший показатель занимает бытовая техника. Импорт этих товаров в 2017 году составил 2,7 млрд, а в 2018 году – 4,5 млрд долларов США. Продовольственные товары занимают 10-е место. Из этих 17 групп товаров объем импорта сахара и кондитерских изделий в 2017 году составил 0,33 млрд долларов США, а в 2018 году – на сумму 0,35 млрд долларов США. Из 1701 товарной позиции стоимость сахара в 2017 году составила 0,33 млрд долларов, а в 2018 году – 0,34 млрд долларов. США. В 2017–2018 годах на продукты питания приходилось 9–12 % всех импортированных товаров. В 2017 году экспорт товаров из Республики Узбекистан составил 10,07 млрд долларов, а в 2018 году составил 10,91 млрд долларов США. В 2017 году самый большой объем экспортируемой сельскохозяйственной продукции из группы 07 составил 3,5 млрд долларов США. В 2018 году данный показатель составил 3,2 млрд долларов США. Из выше изложенного следует, что львиную долю экспорта и импорта в Республике Узбекистан составляют продукты питания [8].

Известно, что проведение таможенной экспертизы товаров, ввозимых с границы, проводится с целью определения качества товаров, проверки соответствия национальным и международным стандартам, правильности применения кода товаров ТН ВЭД. Проводимая экспертиза продуктов питания играет важную роль в сохранении здоровья населения. Потребители и производители являются основными препятствиями для международной торговли некачественной и негарантированной продукцией.

Согласно данным Всемирной организации здровохранении (ВОЗ), ряд пищевых добавок представляют серьезную угрозу для здоровья человека. Также есть список пищевых добавок, которые более токсичны, и их данные приведены в таблице 1.

Таблица 1.

Список более вредных пищевых добавок и их свойства   

Условные знаки:

О! – опасные; ОО!! – очень опасные; З – запрещенные; РК – возбудитель кишечного заболевания; РД – разрушитель артериального давления; С – сыпь, лихорадка; Р – вызывающие рак, образующие опухоль; РЖ – вызывающие заболевание желудка; Х – холестерин; П – подозрительно, ВК – вреден для кожи.

Согласно данным табл. 1 и результатам исследований А.В. Алексеенко, У.К. Ибрагимова, токоферолы широко используются в качестве пищевых добавок к пище, в том числе в мясе и мясных продуктах. Токоферолы (витамин E) E307, E308, E309, бутилгидроксианизол (BGA, BHA) E320, бутилгидрокситолуол (ионол, BOT) E321, лимонная кислота E330 и антиоксиданты с E310 по E341, высокий уровень антиоксидантов могут привести к тому, что доброкачественные опухоли в организме превратятся в злокачественные (табл. 2) [10].

Таблица 2.

Количество альфа-токоферола в курином мясе, произведенном в республике и за рубежом

Из данных табл. 2 видно, что содержание альфа-токоферола в курином мясе, производственном в Узбекистане, составляло 0,62 мг, а содержание альфа-токоферола в образцах курицы из Казахстана, США и Бразилии составляло 3,98, 14,50 и 2,55 мг соответственно. Кроме того, приведенная выше таблица показывает, что количество антиоксиданта альфа-токоферола в образцах кур, импортированных в Узбекистан из Соединенных Штатов, Казахстана и Бразилии, было на 13,88, 3,36 и 1,93 мг соответственно выше, чем в контрольных образцах домашней курицы. Количество содержащихся в курином мясе антиоксидантов может быть вредным для здоровья людей [3].

Таким образом, любая пища, особенно куриное мясо, имеет небольшую долю макро- и микронутриентов, таких как вода, общий белок, жир, углеводы, кальций, фосфор, железо, определяемых с использованием традиционных методов. Определение количества антиоксидантов, антибиотиков и других синтетических соединений с использованием высокочувствительных методов, таких как современная высокоэффективная хромато-масс-спектрометрия, является важной и актуальной проблемой.

Рисунок 2. Результаты спектр-хроматограммы стандартного образца жирорастворимых витаминов

Рисунок 3. HP 1090 – хроматограмма витаминов куриного мяса, полученная методом газожидкостной хроматографии

Из данных рис. 3 HP 1090, если жидкостная хроматография сосредоточена на хроматограмме витаминов в курином мясе, можно увидеть, что содержание ретинола (витамин А) и альфа-токоферола (витамин Е) в составе этого исследованного куриного мяса также высокое [9].

Методика проведения таможенной экспертизы.

Экспертиза пищевых продуктов осуществляется следующими методами.

1. Органолептический метод.

2. Лабораторный (экспериментальный) метод. Органолептический метод играет важную роль в контроле качества пищевых продуктов. С помощью органов осязания определяют их вкус, запах, цвет, внешний вид. Преимущества органолептического метода заключаются в том, что он не требует больших затрат на химические реактивы, инструменты, а также позволяет быстро делать выводы о качестве продукта. Недостатком этого метода является то, что чувство осязаемости развито у всех людей по-разному. Поэтому качество товара будет оценено по-разному. При проверке качества товаров органолептическим методом их качественные показатели нельзя выразить цифрами, что усложняет получение полной подробной информации о качестве продукции. Например, с помощью этого метода очень сложно сказать о биологической ценности продукта или о его безвредности. Однако, если оценка качества продукции органолептическим методом будет проводиться с участием высококвалифицированных, опытных дегустаторов, допустимых ошибок будет еще меньше.

Однако следует иметь в виду, что наши органы чувств могут быстро уловить специфические ароматные вкусовые качества продукта, которые трудно поддаются обнаружению либо не могут быть обнаружены другими методами проверки.

Например, органолептический метод – единственный способ определить их качество и тип, так как очень сложно идентифицировать ароматные сложные вещества, входящие в состав чая, кофе и винных продуктов. В органолептической оценке пищевых продуктов вкусовые характеристики являются одним из основных показателей, определяющих их качество. Главный орган человеческого тела, который ощущает вкус, – это язык. Академик И.П. Павлов первым объяснил, как действуют органы чувств при употреблении пищи.

Слизистые оболочки языка и полости рта содержат вкусовые рецепторы, на которые действует раствор веществ, стимулирующих вкусовые ощущения. Общее количество бугорков на языке оценивается более чем в 9000, большинство из которых расположены на кончике языка, а остальные – на латеральном уровне и на задней части языка. По сути, существуют четыре типа простых вкусов: сладкий, соленый, кислый и горький.

Другие вкусы и вкусовые ощущения образуются путем сложения этих основных вкусовых ощущений: горько-соленого, кисло-сладкого, кисло-сладкого, сладко-горького и т.д. Вкус еды зависит от характера продукта, его химического состава, температуры, при которой продукт дегустируется. Следовательно, оценка качества пищевых продуктов органолептическим способом должна основываться на нормативных требованиях [2].

И запах продуктов сильно влияет на их качество. Все продукты также имеют определенный запах. В зависимости от их запаха можно получить информацию о том, что это за продукт, не испорчен ли, является ли чистым. Смесь разных ароматизаторов в продуктах может придать комплексу одинаковый запах, например, ароматный запах вина, коньяка, кофе, чая и сыра может быть примером этого. При определении качества пищевых продуктов органолептическими методами, а также в соответствии с требованиями стандарта их вкусовые и запаховые характеристики записываются и указываются вместе.

Кроме того, к органолептическим характеристикам пищевых продуктов, определяемым органолептическим методом, относятся их цвет, внешний вид. Эти показатели определяются с помощью органов зрения, слуха и ощущений. С помощью органа зрения человека оцениваются внешний вид, размер, цвет, форма, расположение посуды, четкость и т.д. При употреблении продукта можно сразу сделать выводы о твердости или мягкости продуктов или их температуре, используя кончик языка. Даже ударяя предметом по поверхности продукта и слыша исходящий от него звук, можно сделать определенный вывод о качестве этого продукта. В настоящее время ведутся научные работы по увеличению и повышению точности органолептического метода. Существуют несколько методов органолептической оценки продуктов, наиболее распространенными из которых являются методы оценки и сравнительной оценки. Оценка по балльному показателю, качество еды в основном проверяется по шкале 5, 10, 30 и 100 баллов. При оценке качества продукции по баллам их общая сумма делится на показатели качества. В качестве примера рассмотрим проверку качества сливочного масла на 100 баллов. Согласно этой методике, основные показатели сливочного масла приводятся следующим образом: вкус и запах – 50, консистенция – 25, цвет – 5, соленость – 10, упаковка – 10, всего – 100. Если общая оценка масла составляет от 88 до 100 баллов – высокий сорт, от 80 до 87 – 1 сорт и, наконец, менее 80 – не будет соответствовать стандартным требованиям. Но, помимо общей оценки, высший сорт масла не должен оцениваться по вкусу и запаху менее 41 балла, а 1 сорт – не менее 37 баллов. Удобство оценки пищевых продуктов в порядке выставления баллов состоит в том, что каждый дефект продукта оценивается с соответствующим баллом.

Он вычитается из общего количества баллов, установленных для этого показателя. Затем определяется, сколько баллов нужно вычесть из специальной таблицы, определенной в Госстандарте.

Этот метод упрощает работу эксперта, проверяющего качество продукта, и в некоторой степени повышает точность оценки качества продукта. Оценка по шкале основана на сравнении тестируемого пищевого продукта со стандартами этого продукта, т.е. стандартными образцами. Если продукт не имеет эталонного образца, характеристики проверенного продукта сравниваются с характеристиками соответствующих нормативных и технических документов, к которым относится продукт. Кроме этого, существует социологический метод оценки качества товаров. Социологический метод определения показателей качества пищевых продуктов основывается на мнении покупателей.

 Физико-химические методики проведения экспертизы.

Эти методы проверки качества пищевых продуктов включают определение удельного веса продукта, вязкости, плавления, затвердевания и температуры кипения, оптических свойств. Удельный вес и плотность продукта можно измерить с помощью ареометра, пикнометра и гидростатических весов. По их удельному весу можно говорить об определенной степени химического состава и качества. Основываясь на температуре плавления и затвердевания жиров, можно получить информацию об их природе, чистоте и в определенной степени о том, какие жирные кислоты они содержат.

Температуру плавления и затвердевания масел определяют путем измерения температуры масла при переходе из твердого состояния в жидкое или из жидкого в твердое состояние с помощью термометра. Оптические свойства продуктов питания определяются методами поляриметрии, рефрактометрии, фотокалориметрии, люминесценции и хроматографии.

Метод поляриметрии основан на способности некоторых растворов оптически активных веществ изменять направление световых колебаний. Например, с помощью этого метода можно определить процентное содержание сахарозы в продукте и какое количество сахара в нем находится с помощью прибора для измерения сахара в крови.

Рефрактометрия используется для определения процентного содержания жира, воды, спирта, сахара и других сухих веществ в пище. К примеру, рефрактометр используется для определения наличия воды в меде, наличия или отсутствия сухих веществ в соках, чистоты жиров и масел по их показателям преломления, а также показателя испорченности продуктов. Качество продуктов питания, соответствие национальным и мировым стандартам влияют на здоровье людей, экономику страны, репутацию пищевых компаний. Производство и импорт некачественных пищевых продуктов имеет ряд негативных последствий. Поэтому разработка методов экспертизы импортных пищевых продуктов является требованием времени [4].

Анализируя реформы в таможенной сфере за последние годы, мы видим, что эффективность работы, проводимой таможенными органами в нашей стране, увеличилась в несколько раз за счет внедрения автоматизированной информационной системы, управления рисками при таможенном контроле и оформлении товаров. Однако следует отметить, что помимо проделанной работы остаются некоторые проблемы и недостатки. Примеры включают проблемы определения кодов товаров и пищевых продуктов по ТН ВЭД.

По результатам анализов, проведенных в лабораториях Республики Узбекистан за последние 3 года, в 2019 году общее количество проведенных экспертиз составило 3794, что значительно меньше (–20327), чем годом ранее (24121 – в 2018 году). Количество обнаруженных несоответствий по ТН ВЭД составило 2257 (905 – в 2018 году).

Это на 1352 больше, чем в 2018 году. Следовательно, можно увидеть, что, хотя количество назначений на прием к эксперту на основе системы управления рисками уменьшилось, количество случаев обнаружения несоответствия кода по ТН ВЭД увеличилось. Также увеличились дополнительные расходы, рассчитанные в результате экспертизы, выявленные в соответствии с ТН ВЭД. Это видно из следующих данных: в 2019 году доплаты, рассчитанные в результате выявленных по ТН ВЭД, составили 45 млрд сумов, что на 30 млрд сумов больше, чем в 2018 году (14 млрд сумов) [8].

В условиях современной рыночной экономики особое внимание следует уделять развитию внутреннего производства в стране, выпуску импортозамещающих, экспортно ориентированных, качественных отечественных товаров.

Рисунок 4. График распределения экспорта за 2019 год

Одним из крупнейших экспортных и импортных товаров Республики Узбекистан являются продукты питания (рис. 4). Поэтому правильная классификация данной продукции в товарной номенклатуре внешнеэкономической деятельности актуальна в тарифном и нетарифном управлении внешнеэкономической деятельностью. Полная детализация кодовых номеров этих экспортно-импортных товаров позволит более точно вести таможенную статистику и защитить экономику республики. Основными критериями классификации продукта согласно ТН ВЭД являются его состав, количество, цена и функция.

В настоящее время соки различаются по составу, которые классифицируются кодами, относящимися к группе 2009 ТН ВЭД. Данные товары классифицируются по товарным позициям 2009. Они классифицируются по составу и технологии получения, при их ввозе устанавливаются акцизный налог 20 % и таможенная пошлина 30 %.

Однако в товарной позиции 2009 года 30 %-ным акцизом облагались остальные импортные товары, произведенные на основе классифицированных товаров. Также нет акцизного налога на натуральные или синтетические продукты, которые классифицируются в товарной позиции 2009 и облагаются 20 %-ной пошлиной на их импорт. Однако для соков из натуральных продуктов установлена таможенная пошлина 30 %. Информация о том, какие вещества содержатся в продукте и в каком количестве, доступна только у производителя, и свободный доступ к этой информации невозможен, поскольку она является коммерческой тайной [4; 6].

Заключение. Таким образом, мировой практический опыт показывает, что при определении состава пыщевых продуктов в каждой стране использование методов таможенной экспертизы товаров, в частности анализ их химического состава, дает эффективные результаты. В частности, анализ ГЖХ показал, что количество антиоксиданта альфа-токоферола в образцах куриного мяса, импортированных в Узбекистан из США, Казахстана и Бразилии, было на 13,88, 3,36 и 1,93 мг соответственно выше, чем в контрольных образцах домашней курицы.

Наиболее эффективным способом выявления некачественных продуктов питания, ввозимых в республику, является органолептический метод.

В то же время эксперт-инспектор таможенного поста помогает ускорить процесс оформления путем проверки документов страны происхождения товара, условий поставки, при которых он перевозится, его внешнего вида, состава этикетки и срока годности.

В процессе обработки скоропортящихся пищевых продуктов рассматриваются документы об их качестве, а также при необходимости проводится экспертиза влияния продукции на здоровье человека. Разработаны и внедрены в практику эффективные методы классификации пищевых продуктов для таможенных целей.

Разработанные экспресс-методики кодирования пищевых продуктов рекомендованы к использованию участниками внешнеэкономической деятельности и экспертами таможенной экспертизы при определении кода товаров по ТН ВЭД.

Список литературы:

1. Андреева Е.И. Развитие методологии и совершенствование механизма управления идентификацией товаров в таможенных целях : монография. – M. : РИО Российской таможенной академии, 2016. – 202 с.
2. Гибилиско С. Альтернативная энергетика без тайн / пер. с англ. А.В. Соловьева. – М. : Эксмо, 2010. – 368 с. 
3. Ибрагимов У.К. Оценка антиоксидантов – пищевых добавок // STANDART. – 2002. – № 1. – С. 58–59.
4. Каримкулов К.М., Раджабова Л.Р. Определение кофеина и оценки качества контрафактных товаров методом жидкостной хроматографии // Universum: технические науки: электрон. научн. журн. – 2020. – № 8 (77) / [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://7universum.com/ru/tech/archive/item/10637.
5. Каримкулов К.М., Хамроев У.Р. Вопросы оптимизации характеристики автотранспортных средств по товарной номенклатуре внешнеэкономической деятельности // Universum: технические науки: электрон. научн. журн. – 2020. – № 6 (75) / [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://7universum.com/ru/tech/archive/item/9564.
6. Корф Д.В. Правовая регламентация классификации товаров: на примере товарной номенклатуры внешнеэкономической деятельности ЕАЭС // Публично‐правовые исследования. – 2017. – № 1. – С. 32–45.
7. Национальная база данных по законодательству Республики Узбекистан / [Электронный ресурс]. – Режим доступа: www. lex.uz.
8. Портал Госкомстата Республики Узбекистан / [Электронный ресурс]. – Режим доступа: www. https://stat.uz/uz/.
9. Товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности Республики Узбекистан. Версия 2017 года. – Ташкент, 2017. – 655 с.
10. Экономика сельского хозяйства и агробизнес / Гейл Л. Крамер, Кларенс В. Дженсен, Дуглас Д. Саутгейт мл. – Нью-Йорк, 2001. – 519 с.