Химико-технологические показатели различных столовых сортов винограда Ферганской долины Республике Узбекистан

АННОТАЦИЯ

В данной публикации приводятся материалы, полученные в результате исследований химико-технологических показателей различных столовых сортах винограда, выращенных в Ферганской долине Республики Узбекистан. Установлено, что сорт винограда «Мерс» по содержанию сухих веществ максимально подходит для длительного хранения.

ABSTRACT

This publication presents materials obtained as a result of studies of the chemical and technological parameters of various table grape varieties grown in the Ferghana Valley of the Republic of Uzbekistan. It was established that the grape variety “Merce” in terms of solids content is most suitable for long-term storage.

Ключевые слова: виноград, сорта, химический состав, сухие вещества, нитраты, кислотность.

Keywords: grapes, varieties, chemical composition, solids, nitrates, acidity.

За последние годы в Республике Узбекистан проводятся новые реформы в сельскохозяйственной структуре по развитию плодовоовощного сектора. Об этом свидетельствует принятое Постановление Президента Республики Узбекистан от 14 марта 2019 г. № ПП-4239 «О мерах по развитию сельскохозяйственной кооперации в плодоовощной отрасли», в котором указаны комплексные меры, направленные на совершенствование плодоовощной отрасли, в том числе на существенное увеличение посевных площадей, мощностей по хранению и переработке плодоовощной продукции, активному привлечению средств международных финансовых институтов для развития данной отрасли [1].

Вместе с тем, анализ передового опыта в сфере производства, хранения, переработки и реализации плодоовощной продукции свидетельствует о необходимости эффективного стимулирования развития кооперации производителей данной продукции с решением продоволственной безапасности. По мнению специалистов, для решения проблемы продовольственной безопасности в мире,  также как и в Республике Узбекистан, определяющее значение имеет не только увеличение производства сельскохозяйственной продукции, но и максимально возможное сохранение качества пищевой и биологической ценности пищевого сырья и продуктов питания с минимальными потерями на различных этапах - выращивания, сбора и упаковки, транспортировки, хранения, переработка и т.д. [2; 3; 4].

При изучении, каждый из этих этапов имеет свою специфику. Например, на сегодняшний день, как показывает практика, в зависимости от химико-технологических показателей сырья, потери урожая при хранении, вызванные только фитопатогенами, составляют от 20% до 40% [2,4,5]. В этой связи, целью наших исследований стало изучение степени сохранности столовых сортов винограда, возделываемых в Ферганской долине Республике Узбекистан, при хранении в современных холодильных камерах. Одной из основных задач являлось определение химико-технологических показателей столовых сортов винограда Ферганской и Андижанской областей республики.

Как известно, «хранение винограда» это комплекс технологических приемов, направленных на сохранение гроздей в свежем виде в течение длительного периода без заметного изменения их качества. Для нашей Республики хранение известно с глубокой древности, однако промышленное значение оно приобрело лишь после отмены законов «хлопковой власти». На сегодняшней день Узбекистан считается одним из лидирующих государств, применяющих методы искусственного охлаждения для хранения плодовоовощной продукции. Но, несмотря на это, недостаточно научных данных, связанных с изучением условий хранения отечественных столовых сортов винограда в холодильных камерах с искусственным охлаждением. Это связано с тем, что особенность винограда, как объекта хранения, заключается в неоднородности основных структурных элементов (ягод, гребней) по возрасту и химико-технологическим показателям.

Научные работы проводились по изучению технологических параметров различных столовых сортов винограда, по таким важнейшим показателям как сухие вещества, содержание нитратов, рН соковой среды винограда. При длительном хранении винограда обязательны следующие правила: закладка сорта с хорошей лежкостью, преимущественно средних и поздних сроков созревания, с толстой кожицей и плотной мякотью; уборка урожая в сухую теплую солнечную погоду после высыхания росы (недопустима в туман и в жаркое время дня). Срезку гроздей нужно вести вручную, выборочно, во время уборки использовать ножницы с тупыми концами, чтобы не повредить ягоды, гроздь держать за греб, не ножку, не стирая с ягод пруиновый налет.

Научные исследования проводились в различных регионах республики, Олтиарикском районе Ферганского вилоята и Богишамолском районе Андижанского вилоята. Хотя эти области похожи по природным условиям, но отличается по высоте над уровнем моря, который считается немало важным показателем для выращивания винограда. Например, Олтиарик находится – 400-450 м, тогда как Булокбоши – 700 м над уровнем моря. При определении этих показателей использовались следующие общеизвестные методики: определения содержания растворенных сухих веществ по ГОСТу ISO 2113-2013, принятым советом по “Сертификация и Муждународной метрологии”, содержания нитратов по ГОСТу 29270-95. «Методы определения нитратов», показания рН-среды определяли потенциометрическим методом. Для определения химико-технологических показателей были выбраны сады фермерских хозяйств и оптимальное время года для спелости поздних столовых сортов винограда. По выбору сортов были подобраны сорта, которые, по мнению специалистов, подлежат большому спросу предпринимателями, имеют хорошее качество при длительном хранении с искусственным охлаждением. При этом, по Ферганскому вилояту были выбраны следующие столовые сорта: «Хусайни», «Мерс» и «Дамский», по Андижанскому вилояту: «Кетмонсоп», «Нимранг», «Андижан кора» и «Ризамат ота». Ниже, на рис. 1 приведены приборы, которые применялись для определения химико-технологичеких показателей.

а)                           б)                           в)                                г)

Рисунок 1. Приборы для  определения химико-технологических показателей различных столовых сортов винограда

а) урожай сорта Дамский; б) нитратор; в) рефракктометр ;г) рН-метр

Эксприментальные опыты по изучению начальных химико-технологических показателей проводились в Ферганском и Андижанском вилоятах в сентябре 2019 года. Полученные данные приведены в таблице 1.

         Таблица 1.

Результаты определения химико-технологические показателей столовыых сортов винограда возделенной на Ферганской долины

Как видно из данных таблицы, самый высокий показатель содержания растворенных сухих веществ принадлежал сорту Мерс, выращенному в Олтиарикском районе Ферганского вилоята, и составляет 21,55 ±0.02 %, а самий низкий показатель наблюдается в составе сорта винограда Нимранг – 16.9±0.02 Блокбошинского района Андижанского вилоята.

Количество содержания нитратов было определено в объеме 74 мг/кг в составе Мерс, а самый низкий уровень нитратов - 58мг/кг в составе сорта Кетмонсоп. Высокий показатель кислотности сока винограда был определен в составе сорта Дамский - 4.5, а самый низкий в сорте Нимранг – 3.62.

Исследования показали, что по химико-технологическим показателям, с точки зрения спелости, для хранения с искусственно охлажденным воздухом наиболее лучше подходит сорт винограда «Мерс», выращенный в фермерских хозяйствах Олтиарикского района Ферганского вилоята.

Список литературы:
1. Постановления Президента Республики Узбекистан от 14 марта 2019 года № ПП-4239//lex.uz.
2. Файзиев Ж.Н The influence of growth regulators on the fertility of seedless Tarnau sort. // International journal of science and research (IJSR). –India, Raipur, Chhattisgrah, 2019.-Volume 8.-Issue 1. 1120-1122. (N23
3. Мирзаев М.М и др. Ампелография Узбекистана. Ташкент: «Узбекистан», 1984
4. Абдуллабекова А.Д. и др. Хранение сорта Молдова при различных режимах // Виноделие и виноградарство, 2014, № 1, с. 41-43.
5. ПотапенкоА.Ю. и др. Хранение столового винограда в зависимости от его сортовых особенностей // Виноделие и виноградарство, 2004, № 3, с. 38-39.
6. Youssef K., Roberti S.R., (2014) Applications of salt solutions before and after harvest affect the quality and incidence of postharvest gray mold of “Italia” table grapes. Postharvest Biol. Technol. (87), 95-102.