Качество, безопасность и прослеживаемость в цепи снабжения пищевых продуктов

Quality, safety and traceability in the food supply chain
Цитировать:
Мухамадиева З.Б. Качество, безопасность и прослеживаемость в цепи снабжения пищевых продуктов // Universum: химия и биология : электрон. научн. журн. 2020. № 3 (69). URL: https://7universum.com/ru/nature/archive/item/8985 (дата обращения: 23.10.2020).
Прочитать статью:

АННОТАЦИЯ

В этой статье обсуждаются законодательство, а также положения о качестве и безопасности, системах обеспечения качества, отслеживании и выслеживании и будут обсуждаться текущие приложения ИКТ в глобальной цепочке поставок продовольствия. Европейский потребитель все больше беспокоится о безопасности пищевых продуктов, поэтому компании вынуждены внедрять сложные информационные системы, которые ориентированы на идентификацию и регистрацию, а также отслеживание и выслеживание возможностей.

ABSTRACT

The article deals with legislation, as well as provisions on quality and safety, quality assurance systems, tracking and tracing, and current ICT applications in the global food supply chain are under discussion. European consumers increasingly worry about food safety, so companies are forced to implement sophisticated information systems that focus on identification and registration, as well as tracking and tracing capabilities.

 

Ключевые слова: законодательство ЕС, цепочки поставок продовольствия, качество, отслеживание и отслеживание, информационные системы.

Keywords: EU acquis; food supply chain; quality; tracking and tracing; information systems. 

 

Введение

Современный потребитель требует продукции высокого и стабильного качества, в широком ассортименте в течение всего года и по конкурентоспособным ценам. Общество накладывает ограничения на деятельность компаний, чтобы сэкономить используемые ресурсы, обеспечить экологически чистое и безопасное производство и ограничить загрязнение окружающей среды. Потребитель стал все больше беспокоиться о качестве и безопасности пищевых продуктов и негативные последствия биотехнологического производства. Эта озабоченность была усилена несколькими общесистемными кризисами в последнее десятилетие (например, BSE-коровье общество кризиса, диоксиновый кризис и классическая чума свиней в Европе). Подсчитано, что миллионы европейцев болеют каждый год от заражения пищи. Важными причинами являются сальмонеллы, кампилобактерии и Е-coli O157. Потребители могут найти объявления отклика почти еженедельно в любой газете.

Вместе с технологическими разработками и возросшей международной конкуренцией, эти требования изменились, производства, торговли, распределение продовольственных товаров за пределы распознавания. Спрос больше не ограничивается местным или региональным предложением. Пищевая промышленность - это становление взаимосвязанной системы с большим разнообразием сложных взаимосвязей. Это изменение способа доставки продуктов питания на рынок. В настоящее время даже свежие продукты отгружается со всего мира, которое предлогается по конкурентоспособным ценам. Это подстегнуло огромный рост ассортимента продукции в супермаркетах (во многих европейских супермаркетах в 1990-е годы количество артикулов более чем утроилось с 10 000 до более чем 30 000).

Правительства, как национальные, так и международные, реагируют на это введением новых законов и нормативные акты, обеспечивающие безопасное и безвредное для животных производство, ограниченное загрязнение окружающей среды и экономить на использовании ресурсов. Примерами могут служить стандарты Кодекса Алиментариус (ФАО / ВОЗ)и правила ЕС-BSE.

Для предприятий пищевой промышленности это подразумевает уделение большего внимания контролю качества и безопасности и экологические проблемы и, в то же время, переход от массового производства к производству специальных товаров с высокой добавленной стоимостью. Кроме того, из-за их встроенности в сетевую экономику, сотрудничество с другими участниками становится важным для всех предприятий, чтобы добиться безопасных и качественных продуктов питания для потребителя. Это означает, что теперь стратегии бизнеса должны отойти от традиционных экономических и технологических интересов. К таким актуальным вопросам, как безопасность и полезность пищевых продуктов, забота о животных, окружающей среды и т. д. Эти процессы влияют на всю пищевую цепочку от производителя до потребителя к ритейлеру. Для эффективного решения парадоксальных задач, стоящих перед бизнесом, ко многим проблемам и к возможностям следует подходить с многодисциплинарной и фермерской точки зрения, и необходимо найти компромиссы между различными аспектами производства, торговли и распределения товаров.

Мультидисциплинарный подход и подход "ферма-вилка"

Мы признаем четыре основные области влияния, охватывающие большое число научных дисциплин. Хотя они представляют различные точки зрения на производство, торговлю и распределение еды, они дополняют друг друга в объяснении пищевой цепи.

 

Рисунок 1. Размеры пищевой системы

 

Экономическая область влияния связана с эффективностью (с точки зрения затрат и выгод) и с потребительской ориентацией. Чтобы быть эффективными и прибыльными компании должны создавать альянсы, с другой стороны производственные компании приводят к цепочкам поставок и сетям. Примерами важных вопросов являются:

- соответствие систем производства и распределения потребительским ценностям;

- соотношение затрат и выгод систем контроля качества и безопасности в цепочках поставок и сети;

- влияние стандартов (ЕС) внешней среды на здоровье и благополучие животных конкурентоспособность бизнеса зона влияния окружающей среды связана со способом производства, торговли и распределения

Часть пищи встроена в ее (экологическую) среду обитания. Примерами важных вопросов являются:

- использование энергии и энергетических выбросов при производстве и распределении пищевых продуктов;

- переработка отходов и упаковочных материалов по всей цепочке поставок от потребителя до потребителя.

Устойчивые системы производства продовольствия (также относящиеся к таким вопросам, как биологическое разнообразие и ландшафтная архитектура).

- технологическая область влияния связана с видом продукции и процессом, системы управления процессами и потоками товаров на всей территории (международной) цепочка поставок (например, HACCP, отслеживание и выслеживание);

- предоставление общественности информации о продуктах и процессах (информация прилагается к продукту и общая информация для общественности).

Социально-правовая сфера влияния (нормы и ценности) связана с социальными ограничениями к производству, распределению и торговле пищевыми продуктами и таким вопросам, как благосостояние человека и животных и устойчивое социально-экономическое развитие. Важными вопросами являются:

-национальное законодательство / законодательство ЕС и вторичное законодательство (международные нормы ведения бизнеса, конвенции) в отношении пищевых продуктов;

-потребительские ожидания и поведение в отношении пищевых продуктов (например, ГМО);

- международная нормативно-правовая база и возможность дифференциации продуктов питания продукты, соответствующие более высоким стандартам охраны здоровья и состоянии животных.

Все четыре сферы влияния охватывают пищевые цепочки от фермы до стола.

Управление цепями поставок Значительные выгоды могут быть достигнуты за счет совершенствования существующих стратегий обеспечения качества. Один из способов-это эволюция от партнерства между клиентами и поставщиками к управлению цепочками поставок (SCM).

Подходы к управлению цепочками поставок могут помочь нам в анализе и перепроектировании стоимости, создание и движение продукта по всей цепочке от первичного производителя до конечного потребителя.

 

Рисунок 2. Структура сети поставок

 

На рисунке показано, что SCM рассматривает компанию как находящуюся в центре сети поставщиков и клиенты, с которыми компания должна сотрудничать для того, чтобы доставить продукт потребителю. Соответствие спроса и предложения является ведущим в этом подходе.

Управление цепочками поставок сосредоточено на поиске наиболее эффективных и действенных методов. Способ создания добавленной стоимости с целью эффективного удовлетворения потребностей потребителей и при минимальной стоимости. Проще говоря, управление цепочкой поставок связано с разделением информация для того, чтобы:

Снижение неопределенности и риска непредсказуемые изменения спроса и предложения являются одним из основных источников эффективности закупки, производство, маркетинг и логистика. Растущая озабоченность по поводу безопасности пищевых продуктов повысила потребность в отслеживаемости и обеспечении качества всей пищевой продукции.

Экономить время. Рынки по всему миру становятся все более динамичными, а жизненные циклы продуктов-все более сокращаемыми.Чтобы стать короче, требуется повышенная гибкость и отзывчивость.

Сокращать затраты. Своевременная достоверная информация партнеров по цепочке повышает эффективность производства, снижает инвентаризация, повышает эффективность распределения и устраняет отходы.

Повышение эффективности .Знание того, чего хочет потребитель, позволяет-вместе с партнерами по цепочке - точные целевые потребительские потребности и желания. Это должно привести к более высокому качеству продукции и безопасные пищевые продукты.

Усовершенствование качества. Инновации в разработке новых продуктов и обслуживании клиентов остаются единственными устойчивыми источниками конкурентного преимущества, которого трудно достичь и который труднее всего скопировать. Важным аспектом SCM является обмен и оценка качественной информации по всему миру. Все это разные стадии производства и поставки. В сложной и критичной по времени паутине отношения с поставщиками и клиентами, гарантирование высокое качество, неизменно имеют важное значение. Если промежуточные продукты имеют недостаточное качество, цепочки поставок могут быстро столкнуться с трудностями. Именно поэтому решающим инструментом для обеспечения эффективного снабжения является управление цепями-это система качества, которая собирает, документирует и анализирует данные о качестве из всех соответствующих процессов при планировании и контроле обеспечения качества. В будущем, единственным подходом, способным обеспечить действительно эффективную поддержку, будет отзывчивый подход, который охватывает весь поток материалов и информации от основного поставщика до конечного управления качеством цепочки клиентов (www. ibs-ag.com).

Заключение

Успешные программы качества SCM будут развиваться от принудительных к совместным отношениям. Цель-интеграция информации о процессе. Это включает в себя как подачу вперед, так и обратную связь информационного потока. Системы обработки данных и отчетности будут включать в себя более широкие возможности управления качеством, а также веб-технологии для обоих качества сбор данных и отчетность. Долгосрочная цель программ качества SCM заключается в снижении риска и вариации, повышение функциональности и рентабельности.

 

Список литературы:
1. Trienekens J.H., Vander Vorst G.A.J. Reports of Wageningen University Press, Netherlands, 2008
2. Luning P.A.,Devlieghere F. Safety in the agri-food chain Wageningen Academic Publishers The Netherlands, 2006
3. Marcelis W.J. Maintenance management development, Kluwer, Deventer, 2004.
4. Jondeu W.M. Proceedings Agri Food Quality, II, Turku, Finland, 2004.
5. Мухамадиев Б.Т., Мухамадиева З.Б. Внедрение системы НАССР в цепь агропроизводства Узбекистана. Бухара, 2020.

 

Информация об авторах

докторнант Бухарского инженерно-технологического института, Узбекистан. г. Бухара

Doctor of Science of Bukhara Engineering and Technology institute, Uzbekistan, Bukhara

Журнал зарегистрирован Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор), регистрационный номер ЭЛ №ФС77-55878 от 17.06.2013
Учредитель журнала - ООО «МЦНО»
Главный редактор - Ларионов Максим Викторович.
Top