Джем из темноокрашенной алычи – продукт с высоким содержанием БАВ

Jam made with deep-coloured alycha – product containing great amount of BAS

Дунаевская Е.В. Рихтер А.А. Горина В.М.

04.02.2016 2031

№ 1-2 (20)

Цитировать:

Дунаевская Е.В., Рихтер А.А., Горина В.М. Джем из темноокрашенной алычи – продукт с высоким содержанием БАВ // Universum: химия и биология : электрон. научн. журн. 2016. № 1-2 (20). URL: https://7universum.com/ru/nature/archive/item/2913 (дата обращения: 05.12.2025).

Прочитать статью:

Keywords: jam; alycha fruits; biologically active substances; macro- and microelements

АННОТАЦИЯ

Сбалансированное питание, включающее в себя продукты растительного происхождения с высоким содержанием биологически активных веществ, является важной оставляющей в формировании здорового подрастающего поколения страны.

Одной из задач программы «Основы государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2020 года» является обеспечение 80 % рынка специализированных продуктов для детского питания, в том числе диетического (лечебного и профилактического), за счет продуктов отечественного производства.

Плоды темноокрашенных сортов алычи коллекции Никитского ботанического сада отличаются высоким содержанием биологически активных веществ.

Джем из плодов алычи характеризуется благоприятным сочетанием пектиновых веществ (1,03 %), аскорбиновой кислоты (5,1 мг/100г)
и Р-активных флавоноидов (лейкоантоцианов – 264 мг/100г, антоцианов – 110 мг/100г), высокой концентрацией калия – 21597,10 мг/кг, меди – 10,18 мг/кг и железа –36,475 мг/кг, а также наличием других эссенциальных элементов: магния – 204,00 мг/кг, кальция – 130,00 мг/кг, цинка – 1,421 мг/кг и марганца – 0,285 мг/кг.

По содержанию макро- и микроэлементов джем из алычи значительно превосходит джемы из абрикосов, мандаринов и яблочное повидло промышленного изготовления.

Биологическая ценность джема из алычи – сбалансированное сочетание пектиновых веществ, аскорбиновой кислоты и Р-активных флавоноидов, высокая концентрация калия, меди и железа, и его вкусовые качества позволяют рекомендовать этот продукт для детского и диетического (лечебно-профилактического) питания в детских садах, школах и медицинских учреждениях санаторно-курортного типа.

ABSTRACT

A balanced diet that includes plant products with a high content of biologically active substances is an important constituent in the formation of healthy rising generation of the country.

One of the objectives of the program “Fundamentals of the state policy in the field of population’s healthy nutrition of the Russian Federation for the period till 2020” is to ensure 80% of the market with specialized products for children's nutrition including dietary (medical and preventive), at the expense of domestic food production.

Fruits of dark-colored alycha of Nikitsky botanical garden collection have a high content of biologically active substances.

Alycha jam is characterized by a favorable combination of pectin (1.03%), ascorbic acid (5.1 mg / 100g) and P-active flavonoids (leucoanthocyanins – 264 mg / 100g, anthocyanins – 110 mg / 100g), high potassium – 21597.10 mg / kg, copper – 10.18 mg / kg and iron -36.475 mg / kg, and the presence of other essential elements: magnesium – 204,00 mg / kg, calcium – 130.00 mg / kg, zinc – 1,421 mg / kg and manganese – 0.285 mg / kg.

According to the content of macro- and microelements, alycha jam significantly exceeds jams made with apricot, mandarin and apple butter of industrial production.

The biological value of alycha jam is a balanced combination of pectin, ascorbic acid and P-active flavonoids, high concentration of potassium, copper and iron, and its taste allows recommending this product for baby and dietetic (therapeutic and prophylactic) food in kindergartens, schools, and medical sanatorium-resort facilities.

Список литературы:

1. Бергнер П. Целительная сила минералов, особых питательных веществ и микроэлементов / пер. с англ. У. Сапциной. – М.: КРОН-ПРЕСС, 1998. – 288 с.
2. Брехман И.И. Человек и биологически активные вещества. – М.: Наука, 1981. – 119 с.
3. Вейн А.М., Т.Г. Вознесенская, В.Л. Голубев и др. Заболевания вегетативной нервной системы / под ред. А.М. Вейна. – М.: Медицина, 1991. – 624 с.
4. ГОСТ 255550-82. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности. / [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://yufo.infocourt.ru/d/a_sssr/c_gosudarstvennym-komitetom-sssr-po-standartam/15850405/gost-255550-82-produkty-pererabotki-plodov-i-ovoschey-metody-opredeleniya-titruemoy-kislotnosti-s-iz.html (дата обращения: 29.11.2015).
5. ГОСТ 28561-90. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сухих веществ / [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/gost-28561-90 (дата обращения: 29.11.2015).
6. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. / [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://ozpp.ru/standard/gosty/gostr510742003 (дата обращения: 29.11.2015).
7. Гребенникова О.А., Полонская А.К., Горина В.М. и др. Биохимическое обоснование перспективных направлений использования плодов алычи // Бюл. Никит. ботан. сада. – 2007. – Вып. 95. – С. 69–74.
8. Гришина Л.А., Самойлова Е.М. Учет биомассы и химической анализ растений: учеб. пособие. – М. : Изд-во Моск. ун-та, 1971. – 99 с.
9. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции. – М.: Пищепромиздат, 2001. – 528 с.
10. Дунаевская Е.В., Горина В.М. Биологическая ценность плодов алычи сортов Сестричка и Субхи Раняя // Инновации в науке / Сб. ст. по материалам XLVIII междунар. науч.-практ. конф. – № 8 (45). – Новосибирск: Изд. «СибАК», 2015. – С. 11–18.
11. Дунаевская Е.В., Комар-Темная Л.Д. Содержание некоторых эссенциальных элементов в селекционных формах крупноплодных боярышников Crataegus pennsylvaniсa Ashe и Crataegus submollis Sarg. // Вісник аграрної науки. – 2013. – № 7. – С. 33–35.
12. Дунаевская Е.В., Куликова Я.А., Рихтер А.А. и др. Влияние джема алычи с повышенным содержанием антоцианов на нервную систему человека // Інтегративна медицина на етапах медико-санітарної допомоги: теоретичні аспекти та лікувальні практики: материалы конф. (Донецк, 11–12 травня 2012 р.). – Донецк, 2012. – С. 54–66.
13. Методические рекомендации по анализу плодов на биохимический состав / сост. В.И. Кривенцов. – Ялта, 1982. – 22 с.
14. Методы технохимического контроля в виноделии / под ред. В.Г. Гержиковой. – Симферополь: Таврида, 2002. – 259 с.
15. Минаева В.Г. Флавоноиды в онтогенезе растений и их практическое использование. – Новосибирск: Наука, Сиб. отд-ние, 1978. – 256 с.
16. Основы государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2020 года / [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://pfcop.opitanii.ru/info/cons_2020.shtml (дата обращения: 29.11.2015).
17. Практикум по агрохимии / под ред. Б.А. Ягодина. – М.: Агропромиздат, 1987. – 512 с.
18. Рихтер А.А. Использование в селекции взаимосвязей биохимических признаков // Труды Гос. Никит. ботан. сада. –1999. – Т. 108. – С. 121–129.
19. Рихтер А.А. Совершенствование качества плодов южных культур. – Симферополь: Таврия, 2001. – 426 с.
20. Скальный А.В. Микроэлементы для вашего здоровья. – М.: Издательский дом «ОНИКС 21 век», 2003. – 238 с.
21. Скальный А.В., Рудаков И.Ф. Биоэлементы в медицине. – М.: Издательский дом «ОНИКС 21 век»: Мир, 2004. – 272 с.
22. Хохлов С.Ю., Дунаевская Е.В. Биологическая ценность плодов азимины трехлопастной [Asimina triloba (L.) Dunal] // Актуальные вопросы плодоводства и декоративного садоводства в начале ХХI века: Междунар. науч.-практ. конф. – Сочи, 2014. – С. 366–372.
23. Хохлов С.Ю., Дунаевская Е.В. Содержание некоторых эссенциальных элементов в плодах хурмы (Diospyros L.) коллекции Никитского ботанического сада // Сортовивчення та охорона прав на сорті рослин: науково-практ. журнал НААН. – Київ, 2013. – № 4 (21). – С. 36–39.
24. Proteggente A.R., Pannala A.S., Paganga G. et al. The antioxidant activity of regularly consumed fruit and vegetables reflects their phenolic and vitamin C composition // Free Radic Res. – 2002. – V. 36, N. 2. – P. 217–233.

References:

1. Bergner P. The healing power of minerals, special nutrients and trace elements. Moscow, KRON-PRESS Publ., 1998. 288 p. (In Russian).
2. Brekhman I.I. Man and biologically active substances. Moscow, Nauka Publ., 1981. 119 p. (In Russian).
3. Vein A.M., Voznesenskaia T.G., Golubev V.L. Diseases of the autonomic nervous system. Moscow, Meditsina Publ., 1991. 624 p. (In Russian).
4. GOST 255550-82. Products of fruits and vegetables process. Methods for determination of titratable acidity. Available at: http://yufo.infocourt.ru/d/a_sssr/c_gosudarstvennym-komitetom-sssr-po-standartam/15850405/gost-255550-82-produkty-pererabotki-plodov-i-ovoschey-metody-opredeleniya-titruemoy-kislotnosti-s-iz.html (Accessed: 29 November 2015).
5. GOST 28561-90. Products of fruits and vegetables. Methods for determination of dry matter. Available at: http://docs.cntd.ru/document/gost-28561-90 (Accessed: 29 November 2015).
6. GOST Р 51074-2003. Food products. Information to the consumer. General requirements. Available at: http://ozpp.ru/standard/gosty/gostr510742003 (Accessed: 29 November 2015).
7. Grebennikova O.A., Polonskaia A.K., Gorina V.M. Biochemical substantiation of promising uses of alycha fruits. Biul. Nikit. botan. Sada. [Bull. of Nikit. botan. garder], 2007, ed. 95, pp. 69–74 (In Russian).
8. Grishina L.A., Samoilova E.M. Accounting of biomass and chemical analysis of the plants: textbook. Moscow, Moscow University Publ., 1971. 99 p. (In Russian).
9. Donchenko L.V., Nadykta V.D. Food safety. Mosocw, Pishchepromizdat Publ., 2001. 528 p. (In Russian).
10. Dunaevskaia E.V., Gorina V.M. The biological value of alycha varieties and Sister Subhi Early. Innovatsii v nauke. [Innovations in science], Coll. of art. based on Materials of XLVIII Intern. scientific and practical. conf. № 8 (45). Novosibirsk, SibAK Publ., 2015. pp. 11–18 (In Russian).
11. Dunaevskaia E.V., Komar-Temnaia L.D. The content of some of the essential elements in a selection of large-fruited forms of hawthorn Crataegus pennsylvaniсa Ashe и Crataegus submollis Sarg. Vіsnik agrarnoї nauki. [Newsletter of agrarian science], 2013, no. 7, pp. 33–35 (In Russian).
12. Dunaevskaia E.V., Kulikova Ia.A., Rikhter A.A. Influence of alycha jam with a high content of anthocyanins in the human nervous system. Integratyvna medycyna na etapah medyko-sanitarnoi' dopomogy: teoretychni aspekty ta likuval'ni praktyky: materyalы konf. (Doneck, 11–12 travnja 2012 r.). [Integrative medicine stages on health care: theoretical aspects and therapeutic practices, materials of conf. (Donetsk, 11-12 May 2012)], Donetsk, 2012. pp. 54–66 (In Russian).
13. Kryvencov V.I. Guidelines for the analysis of the biochemical composition of fruits. Yalta, 1982. 22 p. (In Russian).
14. Gerzhikova V.G. Technochemical control methods in winemaking. Simferopol, Tavrida Publ., 2002. 259 p. (In Russian).
15. Minaeva V.G. Flavonoids in the ontogeny of plants and their practical use. Novosibirsk, Nauka, Sib. otd-nie Publ., 1978. 256 p. (In Russian).
16. Basics of the state policy in the field of healthy nutrition of the population of the Russian Federation for the period till 2020. Available at: http://pfcop.opitanii.ru/info/cons_2020.shtml (accessed: 29 November 2015).
17. Iagodin B.A. Workshop on agricultural chemistry. Moscow, Agropromizdat Publ., 1987. 512 p. (In Russian).
18. Rikhter A.A. Use in selection of linkages of biochemical signs. Trudy Gos. Nikit. botan. Sada. [Proceedings of the State Nikit. Bot. garden], 1999, vol. 108, pp. 121–129 (In Russian).
19. Rikhter A.A. Improving the quality of the fruits of Southern cultures. Simferopol, Tavriya Publ., 2001. 426 p. (In Russian).
20. Skal'nyi A.V. Microelements for your health. Moscow, Izdatel'skii dom «ONIKS 21 vek» Publ., 2003. 238 p. (In Russian).
21. Skal'nyi A.V., Rudakov I.F. Bioelements in medicine. Moscow, Izdatel'skii dom «ONIKS 21 vek» Publ., Mir, 2004. 272 p. (In Russian).
22. Khokhlov S.Iu., Dunaevskaia E.V. The biological value of fruit pawpaw three bladed [Asimina triloba (L.) Dunal]. Aktual'nye voprosy plodovodstva i dekorativnogo sadovodstva v nachale KhKhI veka: Mezhdunar. nauch.-prakt. konf. [Topical issues of horticulture and ornamental horticulture in the early twenty-first century: Intern. scientific and practical. conf.], Sochi, 2014, pp. 366–372 (In Russian).
23. Khokhlov S.Iu., Dunaevskaia E.V. The content of some of the essential elements in the fruit of persimmon (Diospyros L.) of Nikitsky Botanical Garden. Sortovyvchennja ta ohorona prav na sorti roslyn: naukovo-prakt. zhurnal NAAN. [Cultivar and protection of plant variety rights: scientific and practical. journal NAAS], Kiev, 2013, no. 4 (21), pp. 36–39 (In Russian).
24. Proteggente A.R., Pannala A.S., Paganga G. The antioxidant activity of regularly consumed fruit and vegetables reflects their phenolic and vitamin C composition. Free Radic Res., 2002, vol. 36, no. 2, pp. 217–233 (In Russian).

Информация об авторах

Дунаевская Елена Викторовна

научный сотрудник Никитского ботанического сада – Национального научного центра, 298648, РФ, Крым, г. Ялта, Никитский Сад

Dunayevskaya Elena

Research Scientist of Nikitsky Botanical Garden – National Scientific Center, 298648, Russia, Crimea, Yalta, the Nikitsky Garden

Рихтер Александр Александрович

канд. биол. наук, старший научный сотрудник Никитского ботанического сада – Национального научного центра, 298648, РФ, Крым, г. Ялта, Никитский Сад

Rihter Aleksandr

Candidate of Biological Sciences, Senior Research Scientist of Nikitsky Botanical Garden – National Scientific Center, 298648, Russia, Crimea, Yalta, the Nikitsky Garden

Горина Валентина Милентьевна

д-р с.-х. наук, вед. научный сотрудник Никитского ботанического сада – Национального научного центра, 298648, РФ, Крым, г. Ялта, Никитский Сад

Gorina Valentina

Doctor of Agricultural Sciences, Leading Research Scientist of Nikitsky Botanical Garden – National Scientific Center, 298648, Russia, Crimea, Yalta, the Nikitsky Garden