БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ СОЕДИНЕНИЯ В АМАРАНТЕ И ИХ ЗНАЧЕНИЕ ДЛЯ ЖИВОТНОВОДСТВА

АННОТАЦИЯ

В данной статье представлен краткий обзор создания и использования нетрадиционных источников питания в решении проблемы кормов в животноводстве. В статье также представлена ​​информация о биологически активных соединениях в семенах, стеблях и листьях амаранта, а также о возможности приготовления полезных кормов для животноводства из компонентов растения амарант.

ABSTRACT

This article provides a brief overview of the creation and use of non-traditional food sources in solving the problem of animal feed. The article also provides information about biologically active compounds in seeds stems and leaves of amaranth, as well as about the possibility of preparing useful animal feed from the components of the amaranth plant.

Ключевые слова: амарант, животноводство, биологически активные соединения, корма, зеленая масса

Keywords: amaranth, animal husbandry, biologically active compounds, feed, green mass.     .

Быстрый рост населения в последние годы привел к дальнейшему развитию сферы производства продуктов питания, медицины, сельского хозяйства, животноводства и многих других отраслей. Сегодня ученые всего мира проводят много исследований, чтобы найти комплексные решения этих проблем. Исследование также включает поиск и использование растительных источников, которые служат пищей и лекарствами для людей, а также кормами для животных. Одно из таких растений – семейство Amaranthus L. Амарант универсален в применении и используется в технических, кормовых, лечебных и пищевых целях. Интерес к этому растению основан на его потенциальной питательной ценности и приспособляемости к различным климатическим условиям.

У амаранта очень эффективен процесс фотосинтеза, что приводит к быстрому росту растения. Эта фиксация углерода в растении осуществляется с помощью С4. Растения С4 способны осуществлять фотосинтез даже при высоких температурах, эффективно экономя воду и очень быстро поглощая углекислый газ. Таким образом, амарант можно выращивать в широком диапазоне агроклиматов, то есть в тропических и субтропических условиях. Было показано, что эти виды растений устойчивы к засухе и хорошо растут на некачественных почвах [1].

Разработка высококалорийных продуктов, богатых белками, жирами и углеводами, в животноводческом и рыбном хозяйстве на основе амаранта имеет свои перспективы. Поскольку урожайность амаранта высока, в зависимости от посевной площади урожай семян достигает до 20 ц/га, а доля зеленой массы - до 600 ц/га. Исследования показали, что количество белка, аминокислот, витаминов, каротиноидов, пектинов, макро-, микроэлементов и многих других биологически активных соединений в этом растении выше, чем в злаках, таких как кукуруза, соя, пшеница [2].

На сегодняшний день известно более 70 представителей семейства амарантовые (Amaranthaceae), а в нашей стране выращивают такие сорта, как Андижан, Мархамат, Улугнор. В основном их классифицируют по характеристикам соцветия. В этой классификации важную роль играют генетические изменения различных сортов растения и различные фенотипические характеристики, такие как размер листа, его форма, форма стебля [3].

Зеленая масса амаранта (в зависимости от региона и региона выращивания) содержит 15,6-16,75% белка, 2,4-28% жиров, 16,1-21,7% клечатки, 2,1-2,6% кальция, 0,2-0,21%.фосфора.

Белки в амаранте - это в основном глобулины и альбумины, в которых белки проламина присутствуют в очень малых количествах или совсем отсутствуют. Белки семян амаранта богаты незаменимыми аминокислотами, которые важны для определения пищевой ценности амаранта (таблица 1) [4].

Таблица 1.

Некоторые аминокислоты, входящие в состав белка амаранта

Общее количество липидов в семенах амаранта составляет около 2-17%. Светлые семена амаранта содержат больше масла, чем темные. Доля нейтральных липидов в семенах амаранта составляет около 90% от общих липидов. Нейтральные липиды содержат в основном триглицериды, а остальные липиды состоят из стеролов и их сложных эфиров.

В семенах амаранта есть биологически активные соединения, но они также богаты жирными кислотами. Триглицериды в семенах амаранта в основном состоят из жирных кислот, таких как лауриновая, миристиновая, пальмитиновая, стеариновая, олеиновая, линолевая, линолевая и арахиновая (таблица 2) [5].

Таблица 2.

Жирные кислоты в семенах амаранта

Фракционный состав фосфолипидов семян амаранта характеризуется следующими веществами, не вступающими в реакцию с фосфором и азотом, (%): инозитон - от 4,95 до 7,3; лизофосфатидилхолин - от 1,29 до 14,96; фосфатидилсерин - 4,3-8,34, фосфатидилхолин - 0,32-40,32; фосфатидилэтаноламин - с 12,99 до 13,01; полифосфоглицериды - от 3,50 до 4,26; содержащие Р - NH₂ - группу, вещества из фронтальной части холина и растворителя - от 8,5 до 40,4 [6].

 Семена амаранта также содержат моносахариды и олигосахариды, основными компонентами которых являются сахароза, рафиноза и другие моносахариды [7].

Семена амаранта также богаты витаминами и микроэлементами. Семена этого растения содержат такие витамины, как тиамин, рибофлавин, ниацин, токоферол и микроэлементы, такие как фосфор, калий, магний, кальций, натрий, железо, цинк и медь.

Было обнаружено, что листья амаранта содержат флавоноиды, такие как кварцетин, трифолин и рутин. Объем рутины варьируется в зависимости от фазы навигации и развития амаранта. Рутина в большом количестве содержится в листьях и соцветиях этого растения и в очень небольшом количестве находится в стебле.

Еще одним уникальным компонентом липидов семян амаранта является сквален (2,6,10,15,19,23-гексаметил-2,6,10,14,18,22-тетракозагексаен). Сквален - это тритерпен, образующийся в результате биосинтеза в некоторых органах растений и животных, относящихся к категории белков.

Кроме того, сквален активно способствует нормализации тканевого дыхания и обменных процессов в организме. В традиционных масличных культурах его содержание не превышает 1%, а в семенах амаранта его содержание колеблется от 4,8 до 8% от выхода масла [8].

Тот факт, что вид Амарант имеет такое богатство биологически активных соединений, означает, что он имеет не только медицинское, фармацевтическое и техническое значение, но также имеет большие перспективы в животноводстве.

Нами созданы сорта Андижан, Мархамат, Улугнор в Мархаматском районе города Андижан. Эти сорта в настоящее время выращиваются и производятся в основном в таких областях, как животноводство и рыбоводство, богатые белком и контролируемые корма. В животноводстве зеленая масса и сорго являются высокоэнергетическими высококачественными витаминно-кормовыми кормами, особенно для племенного скота. Дальнейшая локализация и интродукция этих видов растений играют важную роль в последовательном развитии животноводческого сектора в нашей стране.

Список литературы:

1. Morales-Guerrero, J.F.; Vázquez-Mata, N.; Bressani, R. El Amaranto;(1ª Ed.); Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán: Cd. De México, 2009; pp 46–71.
2. Bressani et al. (1987) Yield, selected chemical composion and nutritive value of 14 selections of amaranth grain representing four species. J.Sci. Food Agric., 38: 347-356
3. S. Das. Systematics and taxonomic delimitation of vegetable, grain and weed amaranths: a morphological and biochemical approach, Genet. Resour. Crop Evol. 59 (2012) 289–303.
4. Bressani et al. (1993). Protein quality evaluation of amaranth in adult humans. Plant Foods for Human Nutrition (formerly Qualitas Plantarum), 43, 123–143.
5. Gamel, T. H.; Mesallam, A. S.; Damir, A. A.; Shekib, L. A.; Linssen, J. P. (2007). Characterization of amaranth seed oils. Journal of Food Lipids, 14, 323–334.
6. Карнаушенко Л., Калугина И., Лунина Г., Липовецкая С. Изменение химического состава семян амаранта при термической обработке // Хлебопродукты. 1998. № 5. С. 22–23.
7. Офицеров Е.Н., Офицерова Э.Х. Углеводы семян амаранта. Аграрная Россия. 2001. №6. С.43-51
8. Han-Ping He ,Yizhong Cai,Mei Sun,Harold Corke  (2002). Extraction and purifi cation of squalene from Amaranthus grain. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 50, 368–372.