Change level of quality and safety in bakery products management system implementation, based on the principles of HACCP

This article is available in Russian only.

Koptelova Natalia Rossieva Darya

29.03.2014 2820

No. 4 (5)

02. Economics and management of the national economy

Цитировать:

Коптелова Н.Б., Россиева Д.В. Изменение уровня качества и безопасности хлебобулочных изделий при внедрении системы менеджмента, основанной на принципах ХАССП // Universum: экономика и юриспруденция : электрон. научн. журн. 2014. № 4 (5). URL: https://7universum.com/en/economy/archive/item/1172 (дата обращения: 29.05.2026).

Прочитать статью:

Keywords: HACCP, efficiency, system, quality, safety, consumer

АННОТАЦИЯ

Статья посвящена разработке и внедрению системы ХАССП на предприятии ОАО «Ленинск-Кузнецкий хлебокомбинат», основным направлением которого является производство хлебобулочных изделий. Определены опасные факторы производства, критические контрольные точки и классификация мероприятий по управлению, установлены критерии эффективности их внедрения. С учетом разработанной системы проведены апробации рецептур и технологии, определены регламентируемые показатели качества и безопасности продукции.

ABSTRACT

The article is devoted to the development and application of the HAССP system to production of JSC "Leninsk-Kuznetsky bread-baking complex" which focuses on bake goods production. Hazard production has been determined as well as critical control points and control measures classification, effectiveness application criterion has been identified. Baking and technology formula approbation has been made according to the developed system, regulated quality index and safety of goods have been specified.

Список литературы:

1.   Горленко О.А., Мирошников В.В. Создание систем менеджмента качества в организации: Монография. — М.: Машиностроение-1, 2002. — 126 с.
2.   Кане М.М., Иванов Б.В., Корешков В.Н., Схиртладзе А.Г. Системы, методы и инструменты менеджмента качества: Учебник для вузов/ Под редакцией М.М. Кане. — СПб.: Питер, 2009. — 560 с.
3.   Салимова Т.А. Управление качеством: Учебн. по специальности «Менеджмент организации». — М.: «Омега-Л», 2008. — 414 с.
4.   Шокина Л.И. Оценка качества менеджмента компаний: учебное пособие. — М.: КНОРУС, 2009. — 344 с.

Информация об авторах