ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ ДЛЯ РАЗРАБОТКИ АЛЬТЕРНАТИВНЫХ ИСТОЧНИКОВ БЕЛКА

АННОТАЦИЯ

В данной статье рассматривается применение инновационных пищевых технологий в разработке альтернативных источников белка, удовлетворяющих растущий глобальный спрос на экологически чистые и питательные варианты белка. Обсуждаются различные новые технологии и их потенциал, способный произвести революцию в пищевой промышленности, предоставив жизнеспособные альтернативы традиционным источникам белка животного происхождения. Изучая преимущества, проблемы и перспективы подобных разработок, статья проливает свет на ключевую роль пищевых технологий в формировании будущего производства белка.

ABSTRACT

The article examines the application of innovative food technologies in the development of alternative protein sources that meet the growing global demand for environmentally friendly and nutritious protein options. Different new technologies are discussed and their potential to revolutionize the food industry and provide viable alternatives to traditional sources of animal protein. Examining the advantages, problems and future prospects of these developments, this article sheds light on the key role of food technologies in shaping the future of protein production.

Ключевые слова: пищевая технология, альтернатива, белок, устойчивое питание.

Keywords: food technology, alternative, protein, sustainable nutrition.

Рост населения мира и изменение диетических предпочтений оказали огромное влияние на производство традиционных белков животного происхождения, что также вызвало острую потребность в устойчивых и альтернативных источниках белка. Пищевые технологии стали мощным инструментом решения подобной проблемы, способствуя разработке инновационных альтернатив белкам. Данная статья углубляется в увлекательную сферу пищевых технологий и ее ключевую роль в революционном производстве белка. Изучая передовые подходы и их потенциал изменить будущее потребления белка, мы стремимся дать представление об интересных возможностях и проблемах, стоящих на научном горизонте. В мире, где устойчивость и питание имеют первостепенное значение, пищевые технологии открывают многообещающий путь к более устойчивому и богатому белком будущему.

Пищевые технологии включают в себя применение научных и технологических достижений для улучшения производства, обработки и хранения продуктов питания. В сфере производства белка пищевые технологии могут сыграть решающую роль в использовании альтернативных источников белка, которые являются более устойчивыми, экономически эффективными и экологически чистыми [1, с. 65–73].

Одним из наиболее многообещающих альтернативных источников белка, изучаемых с помощью пищевых технологий, является белок растительного происхождения. Подобного рода белки получают из различных растений, таких как соевые бобы, горох, чечевица и нут. Технологи пищевой промышленности работают над улучшением вкуса, текстуры и питательной ценности растительных белков, чтобы сделать их более привлекательными для потребителей. С помощью таких методов, как экструзия и ферментация, растительные белки теперь можно перерабатывать в заменители мяса, которые точно имитируют вкус и текстуру традиционных мясных продуктов.

Пищевые технологии также позволяют разрабатывать альтернативные источники белка из микроорганизмов. Например, одноклеточные организмы, такие как дрожжи и бактерии, можно генетически модифицировать для производства высококачественных белков. Эти белки затем можно культивировать в больших количествах посредством процессов ферментации [2, с. 124–129].

С помощью генной инженерии и биотехнологии технологи пищевой промышленности могут создавать микроорганизмы, которые эффективно преобразуют непищевые источники, такие как сельскохозяйственные отходы или углекислый газ, в ценные источники белка. Это не только снижает экологический след производства белка, но также обеспечивает решение для управления отходами и сокращения выбросов парниковых газов.

Альтернативные источники белка набирают популярность благодаря своей устойчивости и питательной ценности. Приведем несколько примеров.

Пищевые технологии облегчают производство белка из нетрадиционных источников, таких как насекомые и водоросли. Насекомые, такие как сверчки и мучные черви, невероятно богаты белком и требуют минимальных ресурсов для выращивания. С помощью пищевых технологий насекомых можно превращать в богатые белком порошки, хлопья или масла, которые можно использовать в качестве ингредиентов в различных пищевых продуктах.

Аналогичным образом, водоросли являются высокопитательным источником белка, причем их можно выращивать с минимальными затратами земли, воды и энергии.

Технологи пищевой промышленности изучают способы оптимизации выращивания и переработки насекомых и водорослей, чтобы сделать их более жизнеспособными и масштабируемыми источниками белка.

Кроме того, пищевые технологии позволяют производить культивированное или выращенное в лаборатории мясо, также известное как клеточное сельское хозяйство. Культивированное мясо производится путем взятия небольшого образца клеток животных и использования их для выращивания мышечной ткани в контролируемой лабораторной среде. Этот революционный подход устраняет необходимость в традиционном животноводстве, снижая воздействие на окружающую среду, связанное с производством мяса. Технологи пищевой промышленности работают над оптимизацией процессов культивирования клеток и расширением производства, чтобы сделать культивированное мясо коммерчески жизнеспособным [3, с. 155–166].

Преобразовательный потенциал пищевых технологий в области альтернативных источников белка просто поразителен.

В заключении отметим, что мир нуждается в альтернативных источниках белка для удовлетворения растущего спроса устойчивым и экологически чистым способом. Пищевые технологии играют ключевую роль в их разработке. С помощью таких методов, как обработка растительного белка, производство микробного белка, выращивание насекомых и водорослей, а также клеточное сельское хозяйство, технологи пищевой промышленности совершают революцию в способах производства и потребления белка. Применяя пищевые технологии, мы можем создать более устойчивое и процветающее будущее, в котором альтернативные источники белка будут легкодоступны, недороги и привлекательны для потребителей.

Список литературы:

1. Hsieh, Peggy Yun-Hwa, Jack Appiah Ofori. Innovations in food technology for health // Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition. 2007. Vol. 16. № 1. Pp. 65–73.
2. Karmaus A.L., Jones W. Future foods symposium on alternative proteins: Workshop proceedings // Trends in Food Science & Technology. 2021. Vol. 107. Pp.124–129.
3. Tian J., Bryksa B.C., Yada, R.Y. Feeding the world into the future–food and nutrition security: the role of food science and technology // Frontiers in life science. 2016. Vol. 9 (3). Pp.155–166.