Universum: технические науки

Номера журнала

Исследование изменений содержания сахаров при терморадиационной сушке овощей


Research of changes of sugar content in thermoradiation vegetables drying

Цитировать:
Маматов Ш.М. Исследование изменений содержания сахаров при терморадиационной сушке овощей // Universum: Технические науки : электрон. научн. журн. 2015. № 6(18). URL: http://7universum.com/ru/tech/archive/item/2250 (дата обращения: 07.12.2016).
 
Прочитать статью:

Keywords: carrot, onion, sugar, pretreatment, drying, IR-vacuum drying

 

АННОТАЦИЯ

Исследована ИК-вакуумная сушка лука репчатого и моркови с предварительными кратковременными ИК, СВЧ и ИК-СВЧ вариантами обработки при высоких мощностях генератора тепла. Результаты свидетельствуют о том, что ИК предварительная обработка с высокой плотностью теплового потока обеспечивает увеличение скорости сушки и сохранность нативных компонентов сырья по сравнению СВЧ, ИК-СВЧ обработками и без предварительной обработки.

ABSTRACT

Research of IR-vacuum drying of onions and carrots with the preliminary short-term IR, microwave and infrared-microwave treatment options under high capacity heat generator is carried out. The results indicate that the IR pretreatment with a high heat flux provides increasing in the rate of drying and preservation of the native raw materials preservation compared to microwave, infrared and microwave treatments without pretreatment.

 


Список литературы:

1.    Ильясов С.Г., Красников В.В. Методы определения оптических и терморадиационных характеристик пищевых продуктов. — М.: Пищевая промышленность, 1972. — 175 с.
2.    Ильясов С.Г., Красников В.В. Физические основы инфракрасного облучения пищевых продуктов. — М.: Пищевая промышленность, 1978. — 359с.
3.    Маматов Ш.М. Оптимизация технологического процесса сушки овощей и плодов // Современные проблемы математического моделирования и вычислительных методов: Всеукраинская научная конференция. — Ровно (Украина), 2013. — С. 189.
4.    Mamatov Sh.M. Application of mathematical model for optimizing the process of drying vegetables and fruits// IV of the All-Russian conference on chemical technology with the international participation. — Moscow (Russia), 2012. — PP. 330—332.

Приложения:

Информация об авторах:

Маматов Шерзод Машрабжанович Mamatov Sherzod

ассистент Ташкентского химико-технологического института, Узбекистан, Ташкент

Assistant of Tashkent Institute of Chemical Technology, Tashkent, Uzbekistan


Читателям

Информация о журнале

ISSN: 2311-5122

Св-во о регистрации СМИ: 

ЭЛ №ФС77-5443 от 17.06.2013

ПИ №ФС77-66236 от 01.07.2016

Договор с РИНЦ: 

№526-08/2013 от 29.08.2013

Индексируется в: 

Договор с РИНЦ:

google scholar

Ulrich's Periodicals Directory

elibrary

socionet

 

Base

 

ROAR

OpenAire

discovery

Поделиться

Лицензия Creative CommonsЯндекс.Метрика© Научные журналы Universum, 2013-2016
Это произведение доступно по лицензии Creative Commons «Attribution» («Атрибуция») 4.0 Непортированная.